7 velmi zdravých zelí
Mercedes blasco
Patří do rodiny cruciferous, známý pro své bohatství na antioxidanty a jeho sloučeniny síry, které inhibují tvorbu nádorů.
1. Brokolice
Jedná se o superpotravinu, která poskytuje sulforanan, výrazně protirakovinový antioxidant , další složky brukvovitých rostlin a vysoké množství vitamínů C , kyseliny listové , A, B2, B6 a také vápníku , draslíku , fosforu a železa .
Užitečný v boji s hypertenzí a cholesterolem , je lahodný syrový, zdobený nebo dušený a na pár minut zbledlý, takže se nezkazí. Jeho struktura a chuť jsou hladké a dobře se kombinuje s aromatickými bylinami.
2. Červené zelí
Za svou intenzivní fialovou barvu vděčí přítomnosti antokyanů , antioxidačních pigmentů, které zabraňují degenerativním chorobám . Sladká chuť, používá se do salátů s mrkví, pomerančů nebo restovaných s jablky. Pokud se používá do polévek a dušených pokrmů, přidejte několik kapek citronu nebo octa, aby byla zachována jeho barva.
Je ideální pro přípravu slavnostních a barevných pokrmů nebo okurek. Poskytuje železo , draslík , fosfor , vápník (i když polovinu brokolice), vitamíny C a A a hodně vlákniny.
3. Zelí zelí
Syrové je ideální pro zimní saláty a fermentované je základem známého zelí, probiotika, které posiluje střevní flóru . Díky své sladké chuti je lahodný do polévek, vařený, vyřezávaný s bramborami a smaženým česnekem nebo plněný.
Pokud je vařené, je vhodné ho brát s anýzem nebo zázvorem, aby nedošlo k benzinu . Chrání žaludek, je relaxační a velmi čistící . Je dobrým zdrojem vápníku, fosforu, hořčíku a draslíku. Bohatý na vitamíny C a B , zejména na kyselinu listovou.
4. Květák
Jeho kytice mu dávají bílý kompaktní tvar, i když jsou fialové, bohaté na antokyany , nebo zelené, s chlorofylem. Může se jíst syrový v salátech, zdobení polévek a krémů, vařený, restovaný nebo zapečený v bešamelové omáčce. Je chutný v pyré i v tempuře.
Obsahuje antioxidanty a vitamíny C a B, zejména kyselinu listovou . Mezi jeho minerály patří draslík, vápník, fosfor a hořčík. Je také bohatá na vlákninu.
5. Kaleráb a kedluben
Ředkev je tuřín a zelí patří do stejné rodiny. Z jejich křížů se objevily dva druhy blízko sebe: kedluben ; fialová a kedlubna světle zelená. Mají mírně kořeněnou chuť těchto cibulí, ale temperované sladkostí zelí.
Jedí se oloupané a nastrouhané do salátu nebo nakrájené na kostky do polévek, dušených pokrmů … Poskytují vitamíny C, A, B a minerály, zejména fosfor , vápník, hořčík, měď a selen.
6. Růžičková kapusta
Ve skutečnosti jsou to pupeny, které rostou ve formě zelí . S intenzivní chutí je vhodný k vaření v dušených masách , dušených nebo vařených, s olejem, paprikou a bylinkami. Používá se na obloha a dušená masa.
Aby si zachovala svou jasně zelenou barvu a živiny, neměla by se vařit déle než deset minut . Obsahuje chlorofyl , glukosinoláty a vitaminy A, C a K . Vyniká vysokou hladinou kyseliny listové nebo vitaminu B9 . Je bohatý na draslík, vápník, fosfor, hořčík , zinek a jód .
Flipboard
7. Romanesco
Tento starověký italský květák má kuželovitou a fraktální strukturu, která se opakuje od prvního kmene do nekonečna. Limetkově zelené barvy, je chutné syrové nebo vařené al dente , dušené nebo lehce restované.
S jemnou chutí se kombinuje s obilovinami a těstovinami, ve vinaigrette nebo gratinovanou s bešamelovou omáčkou. Kromě toho, že je bohatý na vitamíny C, K a B9 , sdílí vlastnosti rodiny a je méně nadýmavý .
Flipboard
