8 druhů pánví: který je nejzdravější?

María del Mar Jiménez a Ángel González

Výběr praktické, trvanlivé a netoxické pánve může být obtížný, pokud neznáte materiály, z nichž jsou dnes vyráběny. Nabízíme vám průvodce.

Když přišlo na nákup pánve , naše matky to měly snazší, protože si vážily pouze velikosti a pokud to bylo nelepivé nebo ne.

Nyní, ve fázi charakterizované novými materiály, netoxičností, „audity“ výrobců a požadavkem na transparentnost ve všech prvcích, které ji tvoří, bereme v úvahu 7 kritérií :

• Snadnost použití
• Dodržování
• Materiál vložky
• Materiál pod vložkou, který může přijít do styku s potravinami
• Pokud jsou vhodné pro všechny typy požárů
• Rozpočet
• Zásada obezřetnosti.

Kromě toho mohou být pánve vyrobeny z 8 druhů materiálů :

• Žehlička
• Hliník
• Nerezová ocel
• Keramika
• Klasická nepřilnavost
• Sklenka
• Nelepivá s titanem
• 100% titan

Objevte pánev, která nejlépe vyhovuje vašim potřebám

Spojením všech těchto možností může každý najít tu nejlepší pánev pro svou situaci.

1. Olověné a měděné pánve, ne!

Vedení je velmi toxický materiál, který se hromadí v těle, a měď je vzácný dekorační předmět, ale ne pro vaření , protože mohou obsahovat cín nebo nikl a otravu způsobit.

Nádobí obsahující pouze měď na dně , protože je to dobrý vodič tepla, jejich vhodnost pro spotřeba není ve styku s potravinami. Pak bychom museli posoudit výstelku těchto pánví.

Pokud jsou pánve, pánve nebo pánve z olověné nebo měděné paelly zděděny z rodiny, musí být zlikvidovány jako zdraví škodlivé . Zavěste je na zeď, ale nepoužívejte je!

2. Železné pánve

Tyto železa pánve mají ventilátory a kritiky. Pro fanoušky:

• Velmi dobře šíří teplo.
• Jsou ideální pro restování nebo grilování.
• Poskytují dietní železo.
• Vydrží celý život.

Nicméně, železa uvolňují do potravin je kontroverzní aspekt, mohou být nepříjemné používat vzhledem k jejich hmotnosti a potřebnou péčí, aby se zabránilo oxidaci -depending na typ-, držadla hoří, je-li vyrobena ze železa (existují také oceli nebo dřevo) a jsou nepřilnavé .

V železných pánvích jsou různé typy a povrchové úpravy:

• Minerální železo . Některé mají povlak z včelího vosku, který zabraňuje oxidaci.
• Litina nebo litina , která je vyrobena z pískových forem. V tomto případě jsou kousky silnější a mohou obsahovat smalty, které zabraňují jeho korozi, jako jsou například zeskelněné povlaky.

3. Hliníkové pánve

Odborníci nedoporučují jeho použití v přímém kontaktu s potravinami, protože je neurotoxický a existuje podezření, že souvisí s různými duševními chorobami.

Existuje riziko přenosu hliníkových solí do potravin , zejména do horkých a kyselých potravin.

Výjimkou jsou:

• Eloxovaný hliník , silnější a méně porézní, protože to má těsnící léčbu.
• Velmi hustá kované hliníkové .

4. Nerezové pánve

Je to slitina železa s uhlíkem a malým podílem těžkých kovů (nikl, chrom, molybden). I když je to poměrně stabilní materiál, může uvolňovat malé množství kovových iontů do potravin v ocelích nízké kvality, pokud je strouhaný nebo s kyselými potravinami. Měli by se mu vyhnout lidé alergičtí na ně nebo s chemickou citlivostí.

• Ocel 18/10. Populární a bezpečná ocel je 18/10, která se skládá z 18 dílů niklu a 10 dílů chrómu.
• Chirurgická ocel (T-304). Vyniká svou kvalitou, která se používá u skalpelů, pinzet atd. Je neporézní a u většiny lidí nezpůsobuje alergické reakce.
• Ocel s titanem . Obvykle je to špičkový produkt, ale titan „neomlouvá“ jiné kovy. Abychom dosáhli nejvyšší toxicity, museli bychom vsadit na 100% titanu.

5. Keramické pánve

K dispozici jsou také bílé pánve popularizované „teflonovou krizí“, které nabízejí bezpečnější a nepřilnavý povrch. Ale podle vlastností existuje mnoho rozdílů.

• Nejlevnější se rychle zhoršují a některé termokeramiky obsahují rozpouštědla a nanočástice, které se mohou uvolňovat do potravin a způsobovat nejisté účinky na zdraví.
• Dobré keramické pánve by měly být certifikovány bez obsahu těžkých kovů, PFOA a nanotechnologií.

A přesto je třeba vzít v úvahu, že pod keramickým povrchem je obvykle hliníkové dno, které nesmí být při poškrábání pánve v kontaktu s potravinami . Jsou také jemnější než jiné: nevydržejí vysoké teploty a ztrácejí nelepivost.

Nedávejte si prase za zajíce!

• Buďte opatrní u „kamenných“ nebo „žulových“ pánví, které jsou ve skutečnosti tónovanými termokeramikami, se stejnými nevýhodami a vlastnostmi, které jsou uvedeny podle jejich kvality.
• A také dávejte pozor na lesklé kovové barevné pánve, které tvrdí, že jsou „titanové“, ale jsou vyrobeny z oceli s minimálním procentem titanu, které nejsou osvobozeny od možné toxicity jiných kovů.

Musíte si dobře přečíst „drobný tisk“ a požádat výrobce o informace.

6. Skleněné pánve

Nejsme zvyklí na průhledné hrnce a pánve, ale byly umístěny jako dobrá volba, protože jsou neškodným, stabilním, neporézním materiálem a jsou vhodné pro všechny typy požárů kromě indukce.

Mají proti, stejně jako ocelové, že nejsou nepřilnavé (musíte vařit s trochou oleje nebo vody).

7. Titanové pánve, jako v NASA

Zavádí novou éru pánví, protože:

• Nejedovatý.
• Velmi čisté a trvanlivé.
• Nevytváří alergie.
• Velmi dobře šíří teplo.

Jak uvádí Marta Villén de Conasi, firma specializující se na netoxické vaření, je 100% titanový kuchyňský nádobí zářivě matné barvy , velmi lehký a bezpečný, ale nelepivý.

Existují i ​​další vysoce kvalitní pánve a hrnce černé barvy , ve kterých je součástí složení titan. Jsou nelepivé a pokud jsou poškrábané, nehrozí žádné nebezpečí, protože titan je pod povlakem, který mu dodává odolnost a netoxičnost.

8. Teflonové pánve: včera a dnes

Byla to výška modernosti a pohodlí, protože jídlo se nelepilo na pánev, ale skrývalo se „pasti“: ačkoli samotná nelepivá hmota (PTFE) byla bezpečná, látka, která nelepivou látku na pánev připevňovala, nebyla.

Byl to PFOA, který se chová jako endokrinní disruptor a je spojován s nádory závislými na hormonech, hromadí se v ledvinách a játrech, poškozuje imunitní systém a může způsobit sterilitu, obezitu a další poruchy.

Je důležité odstranit staré teflonové pánve , zejména pokud jsou poškrábané. Nové již tento jed neobsahují, ale pro mnohé ztratily důvěryhodnost. A materiály jako nepřilnavost s titanem vyšly bez této „temné minulosti“.

Co když chci jen udělat omeletu?

Tváří v tvář tolik rozmanitosti je nejbezpečnější vsadit na materiály a důvěryhodné značky, které splňují podle našich priorit tyto 4 požadavky:

• Certifikováno bez těžkých kovů.
• Žádná nanotechnologie.
• Bez PFOA .
• Bez BPA (pokud existuje plastový prvek).

Vše, co si musíte pamatovat při nákupu pánve

• Ti, kteří hledají pohodlí a „bitevní“ pánev: nelepivý PTFE bez PFOA.
• Kdo chce pánev pro pravou kuchyň : litinu.
• Kdo potřebuje nejbezpečnější variantu kvůli vícenásobné chemické citlivosti nebo alergii na nějaký kov nebo kvůli zásadě obezřetnosti, tyto tři pánve s certifikáty představují vrchol absence toxicity: nepřilnavost s titanem, 100% titanem nebo sklem.

Jak se starat o pánev

V každém případě je důležité pečovat o pánve, protože jsou v kontaktu s potravinami, které jíme každý den. Můžeme se řídit těmito 4 tipy:

1. Vařte na mírném ohni zpravidla.
2. Míchejte dřevěné náčiní, abyste je nepoškodili.
3. Očistěte je jemnými a neutrálními mýdly.
4. Pokud položíme jeden na druhý, použijte chránič pánve.