12 sezónního ovoce a zeleniny k jídlu v říjnu
Když vstoupíme na podzim, seznam sezónních potravin se téměř úplně obnoví. Dodají vám vitalitu, vyživí vás a připraví na zimu.
V tomto měsíci vstupujeme na podzim a příroda se začíná viditelně měnit. Ovoce dozrává, což předznamenává start nové sezóny, některé krátkodobé, které si můžete užít až teď. Na zahradě se také začíná objevovat zelenina vhodná pro vstup do pomalejší a koncentrovanější kuchyně .
Je čas posílit naši obranu a připravit naše těla na další měsíce. A jedním ze způsobů, jak to udělat, pokud to ještě nebylo provedeno, je pomoci očistit tělo v počáteční fázi sezóny, než nachladne.
Dalším je zahrnout do naší stravy širokou škálu sezónních potravin bohatých na antioxidanty, které nám podzim nabízí. Nesmíme zapomínat, že jak teploty klesají a dny jsou vlhčí, tělo si od nás vyžádá teplé a energetické jídlo, které mu pomůže přirozeně se přizpůsobit klimatu.
Orgány, kterým by podle tradiční čínské medicíny, která zohledňuje jak přírodní cykly, tak změny ročního období, měly být věnovány větší pozornost, jsou plíce a tlusté střevo .
Pro ně doporučuje zvýšit spotřebu bílých a zelených potravin , kořeněnou chuť česneku, póru a cibule a energii obilovin a luštěnin.
Jaké ovoce a zelenina jsou v sezóně v říjnu?
Letní plody, které z vinice odstraňují broskve, téměř úplně zmizely nebo ztratily tu intenzivní sladkost, kterou nám dávaly minulý měsíc. Plody, které poznamenaly konec léta, jako jsou hrozny nebo fíky, jsou uchovány .
Na oplátku přichází stále více a více jablek a podzimních odrůd hrušek , jako je konference nebo hruška, spolu s velkým množstvím ovoce, které zcela mění krajinu zelinářů.
Mezi plody, které nyní otevírají sezónu, je jedním z nejočekávanějších granátové jablko . Kdoule také dozrávají a přicházejí první citrusové plody, mandarinky , nejprve zelenější, pak další pomeranče. Jeho výrazně podzimní barvy vytvářejí prohlášení.
Ke konci měsíce dorazí pudinková jablka a první tomel, i když někdy bude nutné chvíli počkat, než je najdete správně.
V lese také dozrává mnoho druhů ovoce, jako jsou kaštany , šípky, trnky, jahodové stromy … A samozřejmě hvězdy sezóny: houby . Hřib, trubka smrti, senderuelas, houby bodláku, lišky, lišky … Kromě hub si máte z čeho vybírat.
Některé plody pocházející z jiných zeměpisných šířek, které se v některých oblastech dobře přizpůsobily našemu podnebí, jsou nyní v sezóně. To je případ avokáda , manga pěstovaného na andaluském pobřeží, papáji , ananasu nebo pochoutky, kterou jsme donedávna u nás nenašli čerstvě: čerstvé datum , které se pěstuje v Elche.
Pokud jde o zeleninu, bude také obnova v nákupním košíku. Budete i nadále hledat zelené fazole, papriky, salát, cuketu … Ale dýně a některé zelí praskají v silně , zejména listovém zelí.
Energie přírody sestupuje a smršťuje se, takže není divu, že zákaz je otevřen i pro všechny druhy kořenů, cibulí a hlíz . S veškerou svou energií koncentrovanou v podzemí najdete pórek tlustší než letní, plně zralou cibuli a brambory, pastinák, řepu … a hvězdnou hlízu sezóny: sladké brambory .
1. Houby, které vás ochrání před nachlazením
S prvními podzimními dešti se fanoušci hub vydávají do lesa hledat houby, i když ti méně dobrodružní je budou moci snadno najít na trzích a bez rizika, že se zmást!
Houby poskytují malé množství bílkovin a jsou obecně bohaté na minerály. V závislosti na odrůdě mohou obsahovat cenné množství železa , selenu , mědi , zinku a manganu . Mohou také poskytnout malé dávky vitaminu D , vitaminu slunce, což se bude hodit, když se hodiny světla snižují.
A pro naši obranu nemohli přijít v lepším čase. Houby poskytují silné antioxidanty, které zlepšují detoxikační systémy našeho těla a stimulují imunitní systém. Kromě toho je většina jeho vlákniny rozpustného typu a velmi často je složena z beta-glukanů.
K beta - glukany jsou polysacharidy, které nám pomáhají v boji proti infekcím , mezi mnoho dalších výhod. Rovněž upřednostňují rovnováhu střevní flóry a snižování hladiny cholesterolu.
Pokornou houbu , která nemá nedostatek antioxidantů ani vitamínu D, nelze podceňovat , ale dnes si můžete vybrat z mnoha dalších druhů hub. Když si je koupíte, ujistěte se, že vypadají svěže a voní silně, s klobouky neotevřenými a bez stopy plísní.
2. Dýně, požehnání pro vaše trávení
Tuhou dužninu squashu je někdy trochu obtížné oloupat, ale její výživná bohatost a sladká, jemná chuť dělají námahu víc než za to.
Dýně působí jako zažívací balzám díky svému protizánětlivému účinku na žaludek a střeva. Považuje se také za očistnou a při pravidelné konzumaci pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi.
Tyto sacharidy v dýně pomalu asimilovány a nezpůsobují glukózy hroty.
Je to také zelenina bohatá na tři antioxidační vitamíny: 200 gramů obsahuje až dvě třetiny beta-karotenu nebo provitaminu A, které jsou potřebné denně (zejména u nejvíce oranžových odrůd), 30% vitaminu C a téměř 20% E.
Chcete-li plně využít jeho vitamínů, můžete ho nastrouhat a přidat do salátu syrový. Vaření však zvyšuje jeho sladkost. Je lahodný pečený a na smetaně s kmínem nebo muškátovým oříškem. A neztrácejte semínka - jsou bohatá na hořčík a zinek !
3. Sladké brambory, plněné beta-karotenem
Když teploty začnou klesat, sladká vůně čerstvě pražených sladkých brambor je stejně příjemná jako chuť jejich chutné dužiny.
Sladkost je dána jeho sacharidy, které jsou doprovázeny dobrou dávkou vlákniny a dodávají tělu energii postupně.
Jeho oranžová barva odhaluje jeho bohatost na beta-karoten , srovnatelnou s mrkví. Porce 100 g pokrývá denní potřeby této látky, která se v těle přeměňuje na vitamin A.
Kromě toho, že se do něj pečete a jíte tak, jak to je, ponoříte do něj lžíci a sladký brambor vám dá v kuchyni spoustu zábavy . Můžete si ji pochutnat na dezertech , na dušených pokrmech, v náplni a smažené jako brambory.
4. Kale, mnohem víc než módní zelí
Tato kapusta se stala talismanem mezi stoupenci přírodních potravin a nyní je běžné ji najít v obchodech s biopotravinami. Nutriční síla tohoto zelí není žádný mýtus. To poskytuje dobrou dávku vápníku asimilovatelného a bohaté vitamíny: zejména vitamin C, vitamin K , kyseliny listové a vitaminu A , ale také nějakým vitaminu E .
Obsahuje také bohatou vlákninu a stejně jako ostatní zelí, sloučeniny síry považované za protirakovinné a řadu antioxidantů .
Nejnovější studie identifikovaly až 45 různých flavonoidů v kapustě .
Chcete-li využít výhod jeho živin, je ideální ho vařit v páře nebo s malým množstvím vody a nechat jej al dente, i když jej můžete také přidat surový do zelených smoothies nebo si s ním připravit lahodné sušené zelné lupínky.
5. Termíny držet krok … a čerstvé!
Tyto termíny se suší v samotném dlaně, takže když sbírají připraveni ochutnat jejich sladkost šťavnaté plný nuancí. Celé podzimy však na trhy přicházejí kromě sušených datlí také čerstvé datle pěstované v El Palmeral de Elche.
Poskytují energii okamžitě díky svým cukrům, většinou složeným z glukózy a fruktózy. Berte je s mírou, protože 100 gramů poskytuje 270 kalorií.
Datle také poskytují minerály, jako je draslík , hořčík a železo , a jejich vláknina jim dodává mírný projímavý účinek .
Díky své sladkosti jsou datle příjemným přírodním sladidlem . Veganská kuchyně používá ideální datlovou pastu, která je součástí vašich receptů jako náhrada cukru a dodává sladkou chuť.
K výrobě této pasty datlí je ideální použít odrůdy medjool , velké a jemné. Jsou namočeny v teplé vodě po dobu asi dvou hodin, vyčerpány a postaveny. Poté jsou rozdrceny trochou vody, dokud není získána požadovaná struktura. Můžete přidat vanilku, citron, kakao nebo koření.
6. Udržitelné kiwi bohaté na vitamín C.
Toto exotické ovoce , u nás před několika desítkami let stěží známé, je původem z Číny a dostává své jméno od národního ptáka Nového Zélandu, snad proto, že navenek připomíná kulaté tělo tohoto malého ptáka pokryté velmi jemným hnědým pírkem.
Jediné kiwi vám dá tolik vitamínu C jako pomeranč: vše, co denně potřebujete! Chcete-li to však lépe využít, zkuste kartáčovat pokožku, abyste vlasy odstranili a snědli je bez loupání.
Pomáhá vám také vyhnout se zácpě , protože její vláknina má účinný regulační účinek.
Nejlepší čas je teď, na podzim, přesně v době, kdy je jeho vitamin C nejvíce potřebný k posílení obranyschopnosti. Obsahuje také vitamin E , flavonoidy a karotenoidy, které tuto ochranu dále zvyšují.
Novozélandské kiwi má ekologické námitky kvůli dlouhé cestě, kterou musí podniknout. Kiwi pocházející z Haliče, Baskicka, Asturie a severního Portugalska nelze vůbec kritizovat. Podívejte se na původ!
Flipboard
7. Kdoule, veškeré aroma a výhody
Každý rok na podzim se slunce ohřívá o několik dní více než obvykle. V některých oblastech je toto krátké příměří za dobrého počasí známé jako „letní kdoule“ , protože se obvykle kryje se zráním tohoto ovoce.
Kdoule skrývá pod svou tvrdou kůží bílou a drsnou dužinu, kterou nelze jíst syrovou, ale která se po uvaření stane červenou, hladkou a aromatickou.
Jeho vláknina, v podstatě pektin a sliz , a třísloviny přítomné v buničině změkčují trávicí trakt a zabraňují gastrointestinálním poruchám . Rovněž zvyšují čistící účinek jater a snižují hladinu cholesterolu.
Kdoule obsahují třísloviny s adstringentním účinkem , regulují střevní flóru a uvolňují kyselost.
Přestože se u nás džem, kdoulová pasta, konzumuje hlavně , jsou velmi chutné v dortech nebo prostě pečené s trochou skořice a nějakým přírodním sladidlem.
Další chutný a originální způsob jejich přípravy je ten, který navrhl šéfkuchař Yotam Ottolenghi . Vaří 2 čtvrtiny kdoule ve šťávě ze 6 granátových jablek a 1 pomeranče po dobu 20 minut spolu s hřebíčkem, skořicí a trochou cukru.
Flipboard
8. Granátové jablko, antioxidant pro vaše tepny
Rozdělení granátového jablka na polovinu je jako otevření pokladu: jeho rubínově červená zrna předznamenávají velké uspokojení. Pak jej můžete rychle odložit, udeřit rukojetí malty do jeho dvou řezaných polovin nebo trpělivě oddělit zrna.
Jeho skvělá antioxidační síla je dána jeho bohatostí ve sloučeninách, jako je kyselina ellagová , antokyany a taniny , které pomáhají udržovat zdravé tepny a předcházet degenerativním onemocněním spojeným s věkem. Granátové jablko je také považováno za čistící a dobrý střevní balzám .
Nezanedbatelný není ani jeho nutriční přínos. Poskytuje dobré dávky draslíku a manganu a také bohaté vitamíny, zejména C, B5, B6 a E.
Můžete ji jíst tak, jak je, jako stolní ovoce nebo mezi jídly, nebo ji můžete přidat do salátů , kterým dodává radost a svěžest a ve kterých se velmi dobře kombinuje s hořkými listy, které přicházejí na podzim a v zimě, jako je endive nebo endive. Další skvělou možností je mlít fazole a získat šťávu , zvláště koncentrovanou v antioxidantech.
Flipboard
9. Kaštany, uklidňující energie pro vaše buňky
Když přijde podzim, vůně pečených kaštanů z malých stánků, které jsou otevřené ve městech, vás zve ochutnat uprostřed ulice, i když je také můžeme najít na trzích nebo dokonce jít do lesa, abychom si je sami vyzvedli a pečili doma.
Pečený kaštan kužel je ideální svačinu na chladných podzimních dnech . Díky svému bohatství na sacharidy , zejména na škrob, dodávají energii pomalu a postupně. Na rozdíl od jiných ořechů však stěží poskytují tuk, takže jsou lehčí, než se obvykle věří: asi 200 kalorií na 100 gramů .
Poskytují také vitamíny skupiny B , zejména B1 a B6 , které podporují transformaci živin na energii pro buňky. A jsou štědří v několika minerálech, včetně draslíku, fosforu, hořčíku a železa.
Mletím kaštanů získáte bezlepkovou mouku, kterou můžete použít ve svých receptech, ale existuje mnoho dalších způsobů, jak si na nich pochutnat.
Flipboard
10. Konference Pera proti hypertenzi
Po vodních hruškách, které v létě dozrávají, přicházejí podzimní hrušky , mezi nimi i tato chutná hruška s podlouhlým tvarem a slupkou posetou zlatými skvrnami. Byl vyvinut britským farmářem v roce 1885 a jeho šťavnatost a jemnost mu vynesly cenu za nejlepší hrušku roku na mezinárodní konferenci v Londýně.
Od té doby je známá jako „konference“ a dnes je jednou z nejoceňovanějších na trhu. Když je zralá, její sladká a jemná dřeň se v ústech prakticky roztaví.
Stejně jako u jiných hrušek je buničina této odrůdy téměř veškerá voda a poskytuje pouze asi 46 kalorií na 100 gramů . Je také považován za čistící a velmi zažívací.
Díky své bohatosti na draslík se stal oblíbeným spojencem proti hypertenzi . Jeho cukry jsou naopak diabetiky dobře snášeny.
V hořkých listových salátech, kdoule nebo džemu nebo v müsli , nasekané, se skvěle kombinuje a vždy poskytuje příjemný nádech svěžesti.
Flipboard
11. Mandarinky k přípravě vaší obrany
Kyselost prvních mandarinek předpokládá období citrusových plodů, které díky svému bohatství na vitamin C velmi pomáhají předcházet nachlazení, když teploty začínají klesat.
Ačkoli neobsahují tolik tohoto antioxidačního vitaminu jako pomeranče, mohou poskytnout 32 mg na 100 gramů. Ve skutečnosti jsou dvě mandarinky dostatečné k tomu, aby přijaly veškerý vitamin C, který potřebujete, za jeden den .
Vitamin C chrání sliznice a spolu s hesperidinem , antioxidantem obsaženým v mandarinkách, podporuje regeneraci kolagenu v kůži a kostech.
Poskytují také více beta-karotenu nebo provitaminu A než jakékoli jiné citrusové plody, kromě vitaminu B1 , vápníku a draslíku.
Výhodou mandarinky je, že protože se obvykle konzumuje jako celé ovoce, vlákno se dobře používá , které je koncentrováno v bílé kůži, která pokrývá segmenty. Pokud si chcete připravit džus, doporučujeme míchat šťávu z mandarinky a granátového jablka ve stejných částech . Získáte lahodný antioxidační elixír.
Flipboard
12. Avokádo pro vaše srdce
S nástupem podzimu začíná přirozená sezóna avokáda pěstovaného na Kanárských ostrovech a na pobřeží Costa del Sol. A stojí za to jej zahrnout do vaší stravy: pod drsnou kůží tohoto ovoce se skrývá neduživá dužina, která vyživuje, reguluje hladinu cholesterolu a čaj dává vitalitu.
Jeho tuk je kvalitní, protože je to v zásadě mononenasycený tuk , jako je tomu u olivového oleje. Zvyšuje dobrý HDL cholesterol a snižuje špatný LDL .
Poskytuje vám také vitamin E , jehož antioxidační účinek pomáhá chránit buněčné membrány. Asi 100 gramů avokáda pokryje čtvrtinu našich každodenních potřeb.
V salátech, v oblíbené guacamole , jako základna pro pěny a krémy … je v kuchyni mnoho možností a rozmanitých. Můžete jej také použít, jako by to bylo máslo, a rozmazat dužinu na chlebu. Samozřejmě si dejte pozor, abyste ho nalili několika kapkami citronu, abyste zlepšili jeho chuť a aby neztmavl.
Mléčný koktejl s rostlinným mlékem (například mandlovým nebo lískovým) je dezert tak jednoduchý, jak je pozoruhodný svou chutí a strukturou. A děti to milují!
FlipboardŘíjen je také dobrým měsícem pro …
V této době vzkvétá šafrán , jehož pěstování se koncentruje v Kastilii-La Manche. Prameny se sbírají ručně, květ od květu, nákladným způsobem, který vysvětluje jejich vysokou cenu… a jejich kvalitu.
Je také čas pochutnat si na prvních oříšcích roku a pokud pršelo, jděte do lesa hledat první houby a pořádně se zásobte lesními plody.
