Jak nahradit vejce v kuchyni

Claudina navarro

Recepty, které obvykle vyžadují vejce, lze připravit bez této přísady. K dosažení lehkých a překvapivých výsledků existují alternativy

Existuje několik důvodů, proč hledat náhražky vajec. Lidé alergičtí na jeho bílkoviny by se mu měli vyhnout a lidé s vysokým cholesterolem by jej měli konzumovat s mírou.

Nejčastějším důvodem vzdání se tohoto jídla je však úcta k životu zvířat. Nosnice žijí v klecích a jsou poražena ve dvou letech, kdy mohou žít až 15 let.

8 zeleninových alternativ k vejcům

Vejce je jídlo s jedinečnými vlastnostmi v kuchyni. Jak se protein zahřívá, expanduje a koaguluje a dodává přípravkům objem. Se správnou směsí dalších ingrediencí však lze dosáhnout podobných výsledků, pokud jde o textury, vzhled a příchutě.

Vaření vajec bez vajec proto nemusí být problém, i když je obsahuje příliš mnoho receptů. Toto je několik rychlých řešení podle toho, čeho chcete dosáhnout. Vyberte nejlepší možnost podle vašeho případu:

• Chcete-li přidat objem: nahraďte 25% tekutiny v receptu perlivou vodou (opatrně s obsahem soli!).
• Chcete-li přidat lehkost: přidejte půl lžičky jedlé sody, když použijete ovoce jako náhradu vajec. Výsledek bude méně hustý.
• Vazba přísad: použijte rajčatový protlak, bramborový škrob a dýňové pyré nebo jiné ovoce.
• Pro nadýchanost: přidejte sódu, prášek do pečiva, ocet, citronový nebo pomerančový džus.

Níže také navrhujeme několik přípravků, které mohou být zajímavé pro snížení kalorií v receptech (jedno vejce poskytuje asi 70) a přidání různých chutí a živin do obvyklých nabídek.

Smícháním kyselé přísady, jako je jablečný ocet nebo citronová šťáva, se stejnými díly jedlé sody se uvolňují bubliny oxidu uhličitého, které pomáhají stoupat a usnadňují vdolky, koláče a koláče.

Když jsou mletá lněná semínka ponechána ve vodě, vlákno se přemění na želatinu schopnou sloučit všechny přísady receptu, stejně jako vejce, což mu dodá šťavnatou strukturu.

Aby se nahradilo každé vejce, jedna polévková lžíce lněného semínka a tři vody se smíchají pomocí mixéru. Počkejte půl hodiny, než směs získá želatinovou strukturu a přidá se špetka hydrogenuhličitanu. Bude připraven k použití na sušenky, palačinky, palačinky a koláče, které nemají ovoce .

Polovina rozmačkaného banánu odpovídá vejci a používá se k vázání ingrediencí receptu a výsledné šťavnatosti. Je to dobrá volba, když nezáleží na tom, že je oceněna banánová příchuť, jako u dortů a piškotů.

Nabízí méně chuti než banán a více šťavnatosti . Pokud se použije toto řešení, může se množství tuku uvedené v receptu trochu snížit, čímž dosáhneme světlejšího výsledku. Musíte použít kompot bez cukru a doporučené množství je 60 gramů na každé vejce, což přidá 45 kalorií.

Je to dobrá volba pro vlhké koláče.

Je to nejméně tuhé tofu, které lze šlehat do smetany. 60 g na vejce se používá do pudinků, koláčů, krémů, pěn, koláčů nebo tvarohových koláčů a podobně, které budou příjemně husté a krémové.

Tyto mouky mohou být rozpuštěny ve vodě (dvě polévkové lžíce pro každou mouku, aby se získalo množství odpovídající jednomu vejci) a zahřívány, dokud směs nezhoustne. Poté se spojí se zbytkem ingrediencí při výrobě krémů a jiných dezertů.

To může být použit k zářit briošky, koláče nebo empanadas. Před pečením povrchy jen natřete. Velká polévková lžíce sójového jogurtu může být také použita jako náhrada v přípravcích, jako jsou košíčky a vdolky.

S touto řasou, která se prodává ve formě prášku, vloček nebo listů, se získá průhledná želatina, která se smíchá s teplou vodou (v poměru tři polévkové lžíce pro každou ze želatiny), čímž se získá náhražka vaječného bílku.

Musíte jej jen přidat ke zbytku těsta při přípravě dortů apod. , Které budou obohaceny o jód, vápník a železo.

Recept na vanilkový piškotový dort

V tomto příkladu bezvaječného receptu, který je ideální začít cvičit, se k dosažení nadýchané konzistence, kterou vejce obvykle dávají piškotovému dortu, používá tofu, sójové mléko, šíp a hydrogenuhličitan.

Složení:

• 120 ml sójového jogurtu s vanilkovou příchutí
• 120 ml hedvábného tofu
• 180 ml sójového mléka
• 250 ml cukru
• 120 ml slunečnicového oleje
• 10 ml vanilkové esence
• 450 ml celozrnné mouky
• 45 ml šípkového prášku
• 1,5 čajové lžičky prášku do pečiva
• půl lžičky jedlé sody
• půl lžičky soli
• půl lžičky citronové kůry a další z pomeranče

příprava:

1. Smíchejte v misce jogurt, tofu, sójové mléko, cukr, olej, kůru a vanilkovou esenci a šlehejte metličkou dvě minuty, dokud nezískáte lehké těsto.
2. Do směsi přidejte prosetou mouku, šíp, droždí, sódu bikarbónu a sůl. Vše promíchejte silikonovou stěrkou a poté šlehejte tyčemi, dokud se nevytvoří husté těsto.
3. Nalijte těsto do formy a vložte jej do trouby při teplotě 165 ° C, dokud párátko po kliknutí nevyjde čisté.