Vertikální saláty, které se o vás uvnitř postarají
Chuť a zdraví se v těchto originálních a praktických salátech znásobují deseti díky tomu, že při fermentaci vznikají hojná probiotika.
Fermentované klíčky, zelené šťávy, kefír… podporují množení prospěšných mikroorganismů v našich střevech a jsou součástí toho, čemu říkáme „symbiotická výživa“. Tento typ stravy pro nás udělá hodně, počínaje zdravím střev.
Fermentací potraviny znásobíme příspěvek prospěšných mikroorganismů . Z vhodné zeleniny a malého množství soli se získají symbiotická jídla, která při pravidelné konzumaci podporují optimální udržení zdraví. Ve světě a od starověku byl tento druh potravin zpracován řemeslně.
Rezerva živého jídla
Kromě samotných fermentovaných nebo probiotik existuje řada potravin, které jsou součástí symbiotické výživy:
- Tyto výhonky jsou velmi zajímavé, protože připravujeme doma. Jejich konzumací se kromě živin v semenu získávají vlákna a mikroorganismy, které usnadňují střevní průchod a trávení.
- Tyto čerstvé zeleniny a syrového obsahují prospěšné mikroorganismy. To je jedna z velkých výhod, které mají přírodní a ekologické produkty oproti chemicky ošetřeným, kterým tyto živé prvky chybí nebo je poskytují velmi nízkou rychlostí.
- Na semena , stejně jako z lněného semínka a Chia, poskytují různé typy vláken, rozpustné, nerozpustné a slizu, které prospívají střevní mikroflóry.
- Mořské řasy, jako je agar, se přidávají do všech druhů smoothies, jogurtů a zeleninových sýrů, předkrmů, salátů, rýžových pokrmů atd. Vzhledem k jejich vysoké koncentraci živin poskytují neobvyklou bohatost oproti tradiční stravě.
- Tyto zelené smoothies, s vysokým výkonem antioxidant , se staly módou mezi mnoho lidí, kteří chtějí , aby pečovat o své zdraví. Aby je vyrobili, v ideálním případě vyžadují místo klasických mixérů extraktory za studena, aby nezhoršili ty nejjemnější mikroživiny. Pokud se těmto koktejlům nechá kvasit jeden nebo dva dny s tekutinou ze zelí nebo rejuvelac, pak se nutriční hodnota exponenciálně znásobí.
Udělej si sám
Symbiotické potravina má vysoký složku „udělej si sám a sdílet je se svými přáteli.“ Ve Španělsku neexistuje velká kultura fermentovaných potravin. Osoba, která sleduje tento způsob krmení, se proto musí naučit zpracovávat velkou část jídla, které bude konzumovat, a zároveň se stát producentem a spotřebitelem nebo pro-spotřebitelem. Jedná se o přidanou hodnotu, která dává jídlu, které jíme, sílu naší pozornosti a lásky. A protože mnoho z těchto potravin (jako je kombucha, vodní kefír …) se množí a rostou, je nutné rozdat část probiotických kultur, pokud je nechceme vyhodit. Tímto způsobem se vytvářejí směnné vztahy mezi lidmi, kde hodnota peněz není spojena s jídlem.
Jak je vyrobit
Ať už vaříme - vždy při nejnižší možné teplotě - nebo pokud jíme syrové nebo připravujeme symbiotické recepty - například kvašenou zeleninu - musíme si vybrat čerstvé a zdravé výrobky a používat je co nejrychleji, abychom zabránili jejich devitalizaci. Hlavním doporučením je začít se snadnými recepty a pokrokem, jak si chuť zvykne na nové textury a příchutě. Salát na celý týden, který vám ukážeme níže - a varianty, které z něj lze získat - je dobrým příkladem:
Lisovaný salát na týden
Čas: 20 min.
Složení
- Zelí
- Mrkev
- Tuřín
- Kedluben
- Cibule
- Lombarda
- Brokolice
- Celer
- Fenykl
- Mořská sůl
Příprava
- Nakrájejte zeleninu na tenké proužky a přidejte tolik soli, aby byla chutná podle chuti. Dobře promíchejte, aby se sůl rozdělila. Nastrouhejte kořeny a udělejte to samé. Sůl bude postupně extrahovat kyselinu mléčnou, která produkuje regenerující mikroorganismy.
- Vložte všechno do misky na salát a ručně ji vymačkejte. Na vrch položte talíř, který bude zeleninu tlačit. Zakryjte látkou a skladujte při pokojové teplotě.
- Jezte každý den trochu a zbytek uložte. Od třetího dne jej můžete dát do sklenic, aniž byste museli chladit.
- V průběhu dní se zvyšuje množství mikroorganismů, které udrží zeleninu zdravou a křehkou, a pokaždé ji trochu okyslí.
