Co je to kynuté těsto
Kynuté těsto je přírodní kvas z mouky a vody, který se po staletí používá k výrobě chleba bez přídavku droždí. Je to proto, že tato metoda využívá k tvorbě fermentu houby a bakterie přítomné v zrnu.
Ti, kdo sledují mé příspěvky, vědí, že už mnoho let jsem na cestě soběstačnosti. To znamená dělat věci sami a nakupovat méně … vyrábět naše mýdlo, náš šampon, dokonce i náš vlastní čistič skla, zubní pastu, deodorant a všechno, co můžeme, a samozřejmě také naše jídlo.
Když jsem zahájil sekci kuchyně a jídla, první věcí, kterou jsem publikoval, bylo, jak si vyrobit domácí chléb, vzhledem k jeho gastronomickému, kulturnímu významu atd., Který se denně vyskytuje téměř v každém domě.
Stejně jako mnoho jiných potravin je vždy lepší si je vyrobit, pokud nechceme být neustále závislí a jíst hodně znepokojujících chemikálií, jak jsme viděli v mnoha článcích blogu.
Příprava kváskového chleba
Když mluvíme o výrobě chleba, mluvím velkými písmeny o CHLEBU, nikoli o těch náhražkách, které prodávají v mnoha falešných pekárnách a supermarketech.
Plné bromičnanů, sorbátů a dalších „atos“, díky nimž potraviny ztvrdnou jako cement nebo z gumy jako guma, ale nikdy neplesniví … to se nedá říkat chléb.
Následovník tohoto blogu komentoval něco o kvásku (to bylo asi před třemi lety), já jsem v té době s mým vědeckým výcvikem v závěsu odpověděl, že je stejné používat droždí, které je suché nebo čerstvé a které se prodává v všude, a ačkoli to těžko mohu říci … mýlil jsem se!
Jednobuněčná houba, kterou objevil Monsieur Pasteur, je neuvěřitelná, ale neposkytuje chuť ani textury, které nám kvásek může poskytnout.
Kromě toho má kvásek další výhody:
- Je to levné
- Dělá se to doma
- Není potřeba žádná energie
- Trvá to navždy
A pro děti to může být dokonce zábavný a vzdělávací proces.
Kynuté těsto je to, co lidé po tisíciletí používají k výrobě chleba, dnes se nepoužívá jako tolik jiných věcí , díky nimž jsme dobří.
Věřím v potřebu zachránit tento druh věcí. Ale co přesně je kynuté těsto? Kynuté těsto je kvas z pšeničné nebo žitné mouky, ve kterém budeme mít houby, jako jsou samotné pivní kvasnice a bakterie, opravdu neuvěřitelná věc je, že nepotřebujeme nic víc než mouku a vodu, všechno ostatní přichází s moukou a přínos životního prostředí.
Výroba kynutého těsta je nejjednodušší věc na světě . K tomu určíme následující přísady:
- Pšeničná nebo žitná mouka
- Voda (ideálně voda bez chloru)
Můžeme přidat jogurt nebo rozinky (volitelně) a budeme také potřebovat nádobu nebo sklenici s víkem.
Jedná se o jednoduchý proces, který vyžaduje jen čas, celkem trvá přibližně 5 dní, i když se může lišit v závislosti na počasí. Například v létě to bude rychlejší a v zimě to může trvat ještě několik dní.
Den 1
Co uděláme, je vzít sklenici s víkem (může to být jakákoli jiná nádoba, ale se sklenicí vidíme, co se děje za všech okolností a je to více didaktické).
Do hrnce dáme asi čtyři nebo pět lžící mouky. V tomto případě používám žito, ale může to být pšenice, ano, přinejmenším pro začátek tím, že je celá, protože má slupku a to je místo, kde jsou naše přirozené kvasnice na spaní.
Potom smícháme s vodou (obvykle je to stejný podíl jako mouka), dokud nevznikne tekuté, ale husté těsto. Zavřeme nádobu a necháme ji 24 hodin odpočívat.
Den 2
Otevíráme se dívat a druhý den opět zavíráme, není co dělat. Můžeme již vidět nějaké bubliny a vůni jako kyselina nebo nemusíme vidět rozdíl, necháme to odpočinout a počkat na další den.
3. den
Už musí být nějaké bublinky a silnější vůně, to znamená, že naše kvasinky a bakterie začaly jíst a samozřejmě jim nemůže docházet jídlo, takže musíte odstranit pár polévkových lžící, které mohou perfektně jít do kompostu.
Přidáme pár lžící nové mouky. Odtud můžeme použít běžnou bílou mouku nebo cokoli, co máme doma. Přidáme také pár lžící teplé vody.
4. den
Stejně jako v den 3, znovu podáváme těsto, to je to, co v pekárském žargonu znají jako nealkoholický nápoj.
5. den
Znovu se osvěžte několika polévkovými lžícemi a další den je to hotové.
Jak zjistit, zda je opravdu připraven?
Vezmeme asi tři lžíce těsta, dáme ho do hrnce, přidáme tři lžíce mouky a 3 vody a přikryjeme.
Uděláme značku na hrnci s výškou, ve které je těsto, a dáme ho na dvě hodiny na teplé místo, podíváme se, a pokud se zdvojnásobím nebo se blíží zdvojnásobení svého objemu, je připraven. Jinak nakyslo nakysneme a pokračujeme další den.
Jak zjistit, zda je kvásek špatný?
Je to velmi jednoduché: pokud je špatné, páchne shnilě .
Konzervace kvásku
Podívejme se, jak je kynuté těsto zachováno. Pokud děláme chléb denně, lze ho krmit každý den a nechat ho naživu při pokojové teplotě, pokud připravujeme chléb jednou týdně nebo méně, necháme ho v ledničce, den před vyjmutím ho nakrmíme a probudíme (tak říkajíc).
Chcete-li ji udržet déle, nebo dokonce chcete-li ji dát pryč, může být sušena. K tomu se trochu kynutého těsta natáhne na plech a nechá pár dní zůstat jako vločky, když ho budeme používat, dáme ho do hrnce s několika lžícemi mouky, dvěma lžícemi vody a Promícháme, uzavřeme a necháme působit jeden den při pokojové teplotě na ne příliš chladném místě a je to.
Jak používat kynuté těsto
Pokud budeme připravovat chléb z 500 gramů mouky, potřebujeme 200 gramů kvásku. Vezmeme hrnec, dáme pár šálků mouky a stejné množství vody. Zakryjte a nechte 2 až 3 hodiny kysnout. Měli bychom mít na povrchu hodně bublin, to je hodně kvásku. Stejné množství vracíme do hrnce, který jsme vybrali, a smícháme těchto 200 g kvásku s 300 moukou, plus špetku soli a potřebnou vodu, necháme alespoň hodinu kysnout a promícháme. Znovu kvasíme na pár hodin, formujeme, pečieme a je to.
Tip: je důležité dát mouku na první místo a vodu přidávat po kouscích, protože ne každá mouka pojme stejné množství vody a může to být i méně nebo více.
Nejlepší na tom je, že se to dělá jednou za život a vydrží věčně, stačí to zachránit, nakrmit a použít, vždy mít doma kvasnice, zdravější a přirozenější způsob.
Zkusit to bylo řečeno. A mít v lednici kynuté těsto, které vám připraví skutečný chléb těch bez chemikálií a bohatých! Chcete-li se naučit, jak se svým kváskem připravit skutečný CHLÉB, přečtěte si článek Skutečný CHLÉB.
