Připravte si domácí chléb ve 3 rychlých krocích

Iban Yarza

Není nic srovnatelného s domácím chlebem: hnětení a tvarování teplého těsta, sledování toho, jak se během kvašení transformuje a roste v peci plné vůní …

První roky tohoto století jsou svědky tiché revoluce: v tisících domovů lidé objevují potěšení z výroby chleba . Protože je to dobré, protože je to zábava, protože to přináší jedinečnou pohodu.

Tato revoluce se provádí pomocí mouky a vody a času jako jediné zbraně. Pro některé je ostruha špatným chlebem, který se prodává v sousedství; pro ostatní touha po produktu bez přísad a výběru přísad .

Nakonec to bude cvičení v radosti, téměř v relaxaci: výroba chleba se stává komplimentem pomalosti , kde manipulace s těstem má něco terapeutického. Vyžaduje to jen nechat čas vykonávat svou práci, jak tomu bylo po tisíciletí.

Tajemství chuti chleba

Aby byl chléb tak jednoduchý, jak je dobrý, potřebujete jen mouku, vodu, droždí a sůl . Kvasinky přeměňují cukry v mouce na plyn (který drobečku nabobtná) a alkohol (který bude generovat aroma).

V této rovnici však něco chybí: chuť a aroma chleba jsou výsledkem práce bakterií, laktobacilů, bratranců těch, kteří nám dodávají tolik fermentovaných produktů s příjemnou chutí. Aby tyto bakterie kolonizovaly naši hmotu, vyžaduje to jen čas.

Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je nechat těsto po hnětení vykysnout v lednici . Tento odpočinek ušetří na hnětení a navíc vytvoří chutný, aromatický, dlouhotrvající chléb a kůrku snů.

Použití ledničky je velkým tajemstvím velkých současných pekařů. Lednička vám dává kontrolu : i když se vrátíte domů pozdě, musíte jen promíchat ingredience a dát je do ledničky.

Následujícího dne se rozhodnete, kdy chléb vyjmete a dokončíte fermentaci a pečení .

Váš první bochník

Pro bochník jednoduše smíchejte:

500 g mouky
320 g teplé vody
10 g soli
5 g čerstvých droždí (1,5 g, pokud jde o suché droždí).

Pro přípravu:

Ingredience dobře promíchejte v misce a nechte těsto 15 minut odpočívat .
Těsto nevyjměte z mísy, jednou rukou ho protáhněte a desetkrát ho na sobě sklopte, druhou rukou otáčejte. Toto gesto stačí k vývoji lepku a získání nadýchané drobky.
Jakmile to uděláte, misku pevně zakryjte a nechte ji jeden den v chladničce .
Následujícího dne opatrně vyjměte těsto z mísy, vytvořte s ním svazek , těsný a kulatý balíček.
Vyčistěte a osušte misku a vyložte ji hadříkem , posypte velkým množstvím mouky (aby se těsto nelepilo) a nechte svůj svazek těsta spočívat na látce hladkou stranou dolů a sebranou stranou nahoru.
Za pár hodin si všimnete, že bobtná a je připraven jít do trouby.
Troubu zahřejte na 250 ° C s prázdným kovovým plechem na dně. Když je chléb načechraný, otočte ho na jiný plech, proveďte dva příčné řezy a vložte ho do trouby.
Nalijte půl sklenice vody do základního zásobníku : vznikne velký oblak páry. Tato vlhkost pomůže vašemu chlebu růst a vytvářet pěknou krustu.
Po 10 minutách snižte teplotu na 200 ° C , vyjměte plech ze základny a pokračujte v vaření dalších 40 minut .
Nakonec chléb vyjměte a nechte jej vychladnout na roštu .

Velkým odhalením, když začnete chléb vyrábět doma, je, že není nutné hnětení. Zejména v poněkud vlhkém těstě je odpočinek schopen vyvinout lepek a poskytnout nadýchanou strouhanku: hračka! A samozřejmě také není nutné žádné speciální vybavení: tajemstvím dobrého chleba je použití velmi malého množství droždí … a spousta času.

Připravte chléb téměř bez hnětení ve 3 krocích

1. Odpočinek a vlhkost

Aby tento systém fungoval, je ideální pracovat s poněkud vlhkým těstem . Nic se neděje, pokud se drží na rukou - je to ideální -; Nemusíte s tím manipulovat na stole. jen smíchejte ingredience a nechte je 15 až 30 minut odpočívat zakryté, aby nevyschly.

2. Složte těsto

Jediné, co je nutné, je skládat těsto na sebe 10krát . Mokrou rukou roztáhněte těsto a složte jej, jako byste něco balili nebo obraceli stránky v knize. Toto gesto, brankoviště, je to, co spouští vývoj lepku a šetří tvrdou práci.

3. Počasí

Provedené záhyby, zabere to jen čas. Nejjednodušší způsob, jak získat kontrolu nad dlouhodobým kvašením, je používat lednici. Chlad zpomalí droždí (aniž by zcela zamezil jejich působení) a další den bude chléb hněten, chutný a zažívací.