Biodynamický kalendář v kuchyni
Ana Montes
Vařením můžeme zlepšit vlastnosti jídla. Z tohoto důvodu vezmeme v úvahu vlivy hvězd.
Rakouský filozof Rudolf Steiner je považován za otce biodynamického zemědělství . Je založen na skutečnosti, že Země je také živým orgánem. A rostliny, zvířata a člověk musí pracovat jednotně, aby zůstali naživu a zdraví.
Pro Steinera ovlivňují hvězdy také rostliny . Bere v úvahu síly Země, sluneční a měsíční rytmy, souhvězdí zvěrokruhu a planety sluneční soustavy.
Německá farmářka Maria Thun se nadále zabývala Steinerovým výzkumem a vytvořila biodynamický kalendář, na kterém je založen náš lunární účes a voskování. V současné době je nejvíce sledována zemědělci, kteří se těmito praktikami řídí.
Biodynamický kalendář označuje nejlepší časy pro setí nebo sklizeň. Je ale použitelný i v kuchyni; na přípravu okurek, omáček nebo pokrmů se zeleninou, zeleninou nebo ovocem.
Měsíční kuchyňský kalendář
Každé z 12 souhvězdí je pod vlivem jednoho ze 4 prvků : země, vzduchu, vody a ohně, které zase ovlivňují, když před nimi projde měsíc, v jedné z částí rostliny.
Souhvězdí jsou rozdělena následovně:
- Kořenové souhvězdí: Kozoroh, Panna a Býk.
- Ovocné souhvězdí: Lev, Střelec a Beran.
- Souhvězdí listů: Štír, rakovina a ryby.
- Květinová souhvězdí: Vodnář, Blíženci a Váhy.
Co vařit podle měsíce
Biodynamický kalendář klade velký důraz na vliv 4 prvků (země, vzduch, voda a oheň). Každý aktivuje jinou část rostliny: kořen, list, ovoce a květ .
Musíme se podívat na prvek, který aktivuje část, kterou chceme zpracovat, a pracovat s ním podle jeho dne.
- Element Země: aktivuje kořeny rostlin. Tyto kořenové dny jsou ideální pro ty, propracování nebo vařené s hlízami: ředkvičky, česnek, cibule, brambor.
- Vodní prvek: souvisí s aktivací listů. V listové dny vaří špenát, mangold, hlávkový salát, celer a také bazalku a máta peprná.
- Vzduchový prvek: aktivuje květinu. Během květinových dnů využijte příležitosti a využijte artyčoky, všechny druhy zelí a jedlé květiny, jako je měsíček, na maximum.
- Element ohně: aktivuje plody rostlin a stromů. V ovocné dny připravuje olivy, olivový olej, rajčata, okurky, cukety a další zeleninu. Také ovoce a bobule.
Míza a měsíce
Každý produkt má svůj den, svůj prvek a svoji konstelaci. Ovlivňují to však i měsíce . Mějte je na paměti!
- Pokaždé, když se Měsíc vzdaluje od Země, vytváří vzestupný impuls, který posouvá mízu rostliny směrem k její vegetativní části a vytahuje expirační síly zeleniny, takže není vhodné zahájit fermentaci a nakládání .
- Když se Měsíc přiblíží k Zemi , přitáhne mízu k zemi a pomůže atributům jídla zůstat uvnitř a po dokončení zpracování poskytne to nejlepší ze sebe (v konzervách, fermentovaných, macerovaných a nakládaných ). Zvyšuje jeho chuť, nuance, vůně a živiny.
