8 chyb, které musíte přestat dělat v kuchyni
V kuchyni děláme mnoho věcí špatně kvůli špatnému učení, špatným návykům, nevědomosti nebo proto, že si myslíme, že to děláme rychleji nebo děláme méně nepořádku
Čistota a pořádek v kuchyni jsou velmi důležité , ale neméně důležité jsou i další aspekty, které je třeba vzít v úvahu, jako je používání nádobí nebo způsob vaření obecně.
Když vynecháme konkrétní chyby a selhání nebo zjevnější věci (jako je čištění, mytí hadrů …), jsou to pro mě některé z věcí, které nám nakonec způsobí největší nespokojenost ve vztahu k pokrmům, které vaříme. Jsou to vinné zvyky, které si myslíme, že vaření je zdlouhavé, komplikované, nudné, že naše jídlo nechutná dobře …
Chyby, které všichni děláme v kuchyni (ano, i vy)
1. Pomocí stolního nože nakrájejte a nakrájejte
A pokud to uděláme také na talíři, ještě horší.
K přípravě, krájení a sekání jídla použijte dobrý, velký a ostrý kuchyňský nůž . Nejde o to, abychom vypadali jako „televizní kuchaři“, ale o to, že pomocí stolních nožů krájíme horší a s větším úsilím.
Zásadní je také prkénko . Jeho hladký povrch upřednostňuje krájení jakéhokoli jídla, aniž by byl omezen vysokými okraji nádobí, a aniž by jídlo nebo nůž při krájení vyklouzly.
Šéfkuchařský nůž nebo kuchařský nůž se snadno čistí a udržuje a vydrží vám mnoho let. Také prkénko a oba jsou levné.
2. Nechte jídlo přes noc na pultu nebo v neosvětleném ohni.
Polévka, smetana, těstoviny, cokoli, co jsme připravili … Nestačí pokrýt kastrol nebo pánev a myslet si, že je to „v pohodě“. Množství bakterií, které se šťastně množí, když tam necháme jídlo, by nás znechutilo, kdybychom se na to podívali pod mikroskopem.
I když jídlo vypadá dobře a voní nám dobře, jeho ponechání bez skladování a bez chlazení podporuje růst bakterií, hub, kvasinek a patogenů, včetně salmonel, kampylobakterů a e.coli.
Pokud si chcete něco nechat na další den, uložte to do těsně uzavřené nádoby a do ledničky.
3. Přehřátí oleje
K rychlému ohřátí pánve nebo kastrolu nebo k úspoře času mnoho lidí přiložilo nádobí na vysokou teplotu a při přípravě a krájení jídla, což téměř vždy znamená, že olej nakonec kouří a spaluje se.
Když olej dosáhne svého bodu kouře, tj. Teploty, při které začne kouřit, hoří. Živiny se degradují a po chvíli se začnou vytvářet nežádoucí a toxické sloučeniny.
Extra panenské olivové oleje mají dostatečně vysoký bod kouření, že s nimi normálně vaříme jakýkoli druh pokrmu, samozřejmě, pokud ho nespálíme. Nejprve nakrájejte zeleninu nebo jídlo, které musíte dát, a poté pánev nebo pánev zahřejte na středně vysokou teplotu a nenechte je kouřit, použijte je, když je horká.
Kromě toho, když dáváme jídlo do oleje, který již kouří , je velmi pravděpodobné, že bude hořet na vnější straně a zůstane neotevřený uvnitř. Nebo že všechno hoří, jako v případě mletého česneku a cibule.
4. Nedostatečně zahřívejte olej
Někdy přebytek a ostatní ve výchozím nastavení. Pokud nenecháte olej zahřát, zejména v případě smažení, stane se, že jídlo absorbuje velké množství oleje , a pokud budeme pokračovat s příliš nízkou teplotou, bude to trvat příliš dlouho, než se vaří, přičemž uvnitř zůstane příliš mnoho a málo nebo zvenčí téměř nic zlata.
Normálně používáme olej jako nosič tepla, ale také jako způsob, jak zajistit, aby jídlo zhnědlo a bylo aromatičtější a chutnější. Optimální teplota je zásadní, a protože dokážeme regulovat požáry, je snadné ji ovládat.
5. Používejte nevhodné nádobí
Vidličky, lžíce a nože se používají u stolu nebo k ochutnání našeho talíře, když je téměř hotový. Nepoužívejte je k vaření, protože by se tím zhoršilo dno vašich pánví a pánví.
Kovové nádobí obecně škrábe nepřilnavé vrstvy a mezi použitím a čištěním této vlastnosti, kterou vždy hledáme, nakonec zmizí, aby se na nás jídlo nelepilo.
Vybavte se tepelně odolným dřevěným, bambusovým nebo silikonovým nádobím . Nejen, že jsou mnohem méně škodlivé, ale mají také správnou velikost pro většinu pánví, hrnců a pánví. Jejich správné používání vyžaduje málo času a cviku a také zabrání možnému popálení.
6. Přeplnění pánví a hrnců
Pokud musíme připravit velké množství jídla, je lepší použít větší nádobí. Pokud pánev nebo hrnec přeplníte, stane se několik věcí.
- Ne všechny ingredience se budou vařit stejně . Ti, kteří jsou blíže k základně, zhnědnou a opečou se, ti ve středu se napaří a ti nahoře mohou mít méně práce.
- Kromě toho ji nemůžeme odstranit, aniž bychom ji vyhodili.
- A nebude to provedeno dříve, pokud ho umístíte na vysokou teplotu.
Získejte alespoň dvě velikosti pánví, hrnců a pánví , jednu pro každodenní použití (pokud je pro 1 nebo 2 osoby s průměrem dna 18 cm, funguje to pro vás) a větší pro přípravu potravin pro skladování nebo pro více lidí.
A pokud jste přešli na přísady, jednoduše přepněte z tohoto nádobí na větší.
7. Míchejte příliš mnoho
Jedním z důvodů, proč potraviny nezhnědnou a nezískají takové příchutě, vůně a barvy, které hledáme, je to, že je nenecháme dostatečně dlouho v kontaktu se dnem.
Přílišné míchání, i když je vysoká teplota, znesnadní hnědnutí jídla. A pokud to budete vařit dlouho, díky mechanickému působení s dřevěnou lžící se uvolní kousky surovin , takže nebudou tak celé, jak jsme chtěli, a také naplní dno kousky, kousky, které nakonec spálí a / nebo nebo smícháním s dalšími přísadami a vytvořením nežádoucí textury.
Míchejte jen dost . Například v případě zeleniny je čas od času restujte, než míchejte. U dušeného masa a dušeného masa kontrolujte teplotu a míchejte jen příležitostně, aby bylo vše rovnoměrně zahřáté.
8. Nedostatečně bití
Když chceme omáčky, krémy a pyré s hladkou a hedvábnou strukturou, na ingrediencích záleží, ale také na smoothie. Míchání přísad do zeleninové smetany může snadno trvat 4 minuty nebo více (v závislosti na mixéru).
Pokud to uděláte po dobu 1 minuty nebo méně (jen tolik, abyste neviděli velké kousky), najdete kousky a bude mít hrudkovitou strukturu . Dejte mu čas, trpělivě buďte, sledujte, jak je textura jemnější a jemnější, a pokud je to nutné, přepněte z mixéru na výkonnější.
