3 recepty na využití schopností kurkumy

3 recepty na využití schopností kurkumy

M. Núñez, C. Navarro a Montse Tàpia

Kurkuma, kromě toho, že je silným protizánětlivým a antioxidačním prostředkem, dodává vašim pokrmům originální nádech. Podívejte se, jak zvyšuje chuť v těchto lahodných receptech.

U tradičních indických a čínských léků je kurkuma základním lékem s mnoha indikacemi. Léčí mimo jiné špatné trávení , poruchy jater , bolesti kloubů , horečku , kašel , menstruační poruchy nebo při lokální aplikaci ekzémy a jiné kožní problémy .

V kuchyni je kurkuma ideální k luštěninám , jako je červená čočka a cizrna, nebo se zeleninou. V těstovinách nebo kuskusu také dává dobrý nádech chuti a barvy. Můžete jej přidat do vaření nebo dresingu.

Ačkoli je kurkuma mnohem méně ceněné koření než šafrán - a také levnější - představuje skutečný kulinářský poklad, který překračuje hranice a dodává barvě a chuti širokou škálu pokrmů.

V kuchyni by měl být používán střídmě, protože přebytek by způsobil příliš hořký dotek . Jeho použití je charakteristické pro indickou kuchyni, která je dovedně smíchána s jinými kořením, aby se dosáhlo jemných rozdílů v chuti a okořenění všech druhů pokrmů.

Využijte sílu kurkumy s jejími protizánětlivými a kalorickými účinky v těchto chutných receptech.

Korálová čočka s koriandrem a kurkumou

Nenechte si ujít příležitost vyzkoušet tento bohatý recept, který je kombinován s dalšími silnými kořeními, jako je zázvor , koriandr , kajenský pepř nebo kmín . Kromě toho recept obsahuje černý pepř , který zlepšuje vstřebávání kurkuminu. V tomto ohledu také pomáhá olivový olej .

Ingredience pro 4 osoby

• 200 g korálové čočky
• 1 bílá cibule, nakrájená na kostičky
• 1 zelená paprika, nakrájená na kostičky
• 2 střední rajčata, oloupaná a bez semen
• 2 cm strouhaného kořene zázvoru
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 čajová lžička kurkumy
• 1/4 čajové lžičky mletého kmínu
• 1/4 lžičky mletého černého pepře
• 1 kajenské chilli, semena odstraněna
• 1 bobkový list
• Čerstvý koriandr
• Olivový olej (nebo slunečnicový)

Příprava (25 minut + 45 vaření)

1. Podusíme cibuli , olivový olej a sůl.
2. Přidejte zelenou papriku a chilli a jednou měkkou česnek a zázvor.
3. Ke konci přidejte rajče , kmín, pepř a kurkumu.
4. Přidejte čočku do již připravené omáčky , bobkového listu, a podlejte ji vodou nebo zeleninovým vývarem.
5. Vařte je 20 minut na mírném ohni a misku ozdobte čerstvým koriandrem.

Porce tohoto receptu obsahuje kromě 4,2 mg železa 238 kalorií, 29 gramů sacharidů, 13 gramů bílkovin a 8 gramů tuku.

Kurkuma a sezamový tofu špíz

Tofu je tofu , zisky v chuti po smíchání s kurkuma, buď plněné, restované nebo jehle.

V tomto receptu kombinace koření v dresinku nejen dodá chuť tofu, ale také zvýší vstřebávání kurkumy . To je způsobeno přítomností černého pepře a použitím olivového oleje a cibule, které také přispívají ke zlepšení biologické dostupnosti kurkuminu. K černá sezamová semínka obohatit misku s bohatou nabídkou minerály, zatímco přinést dotykové křehké a dekorativní.

Užijte si tento recept!

Ingredience pro 4 osoby

• 300 g tofu nakrájeného na kostičky
• 2 červené cibule
• 1 lžíci citronové šťávy
• 1 čajová lžička kurkumy
• 1/4 lžičky černého pepře
• 1 lžíce černého sezamu
• Čerstvé koriandro, jemně nasekané
• Olivový olej a sůl
• Sójová omáčka (volitelně)

Příprava (15 minut + 10 vaření)

1. Připravte si pikantní dresink přidáním lžíce nakrájené cibule, kurkumy, pepře, poloviny koriandru, oleje, soli a, pokud si přejete, trochu sójové omáčky do citronové šťávy .
2. V tomto dresingu macerujte tofu asi 30 minut , aby dobře promočil a získal chuť.
3. Zbytek cibule nakrájíme na velmi tenké kroužky , necháme ji několik minut ve vodě a dobře ji scedíme.
4. Navlékněte tofu na dříve navlhčené špízy.
5. Vařte špízy v troubě předehřáté na 180 ° C nebo na grilu.
6. Posypeme sezamovými semínky a zbytkem koriandru a podáváme s tenkými cibulovými kroužky. Čerstvé nasekané lístky koriandru a cibule dodají pokrmu svěžest.

Informace o výživě: porce tohoto jídla poskytuje 146 kalorií, 6 g sacharidů, 9 g bílkovin a 9 g tuku, navíc k 38% vápníku potřebného denně.

Turmeric Vegetable Samosas

V tomto receptu dává chuť kombinaci zeleniny, mezi nimiž je cibule. Tato kombinace zvyšuje jeho protirakovinový účinek . Ve studii publikované v Clinical Gasteroenterology and Hepatology bylo pozorováno, že při kombinaci 480 mg kurkuminu s 20 mg kvercetinu (přítomného v cibuli) poklesl počet polypů nebo prekancerózních intestinálních lézí o 60,4% a jejich velikost byla snížena o 51%.

Společná konzumace kurkumy a cibule jistě nedosáhne stejných výsledků jako ve studii, ale mohla by přispět k našemu zdraví s určitým ochranným účinkem proti rakovině. Vychutnejte si tyto lahůdky indické kuchyně!

Ingredience pro 4 osoby

• 6 listů cihelných těstovin
• 100 g cibule
• 100 g pórek
• 100 g mrkve
• 100 g červené papriky
• 100 g cukety
• 100 g zelených fazolí
• 1 kus zelí
• Nasekaný česnek
• Citronová šťáva
• Hladký olej

Koření:

• 1 čajová lžička kurkumy
• 1 čajová lžička strouhaného zázvoru
• ½ čajové lžičky mletého kmínu
• ½ čajové lžičky semen
• ½ lžičky koriandru
• Nějaký čerstvý koriandr

Příprava (20 minut + 45 minut vaření)

1. Veškerou zeleninu nakrájejte na tenké proužky.
2. Zelené fazolky lehce povařte nebo napařte.
3. Opečte je na mírném oleji a přidejte je v tomto pořadí: cibule, pórek, paprika, mrkev, mletý česnek, zelí a cuketa. Na konci přidejte lehce uvařené zelené fazolky.
4. V třecí misce rozemlejte semínka zázvorem a přidejte kurkumu.
5. Nalijte semena s kořením na zeleninu a vařte 5 minut.
6. Osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou a čerstvým koriandrem.
7. Rozkrojte listy brik na dvě části.
8. Na každou polovinu cihelných listů dáme trochu náplně a složíme je do trojúhelníku.
9. Opečte je na dobrém olivovém oleji a podávejte s rajčatovým džemem nebo kurkumovou majonézou.

Nutriční informace: Jedna porce tohoto receptu vám dá 192 kalorií, 21 g sacharidů, 5 g bílkovin a 7 g tuku.