4 africké recepty na cestování s chutí

Víme jen málo o afrických pokrmech nad rámec toho, co se připravuje ve Středomoří. Vyzkoušejte futari, irio nebo maharagwe a užijte si rozšíření svého gastronomického obzoru.

Gastronomie v Africe je určitě ta, o které víme nejméně. Vychutnáváme si typická africká jídla ze středomořského pobřeží, jako je kuskus, hummus, falafel … ale nevíme, co leží níže.

Určitě budeme mít na paměti chudobu celé subsaharské Afriky, která je skutečná, ale ve všech těchto regionech se také vaří .

Stejně jako Evropa a Asie i potraviny z Ameriky, jako jsou rajčata a brambory, dorazily do střední a jižní Afriky, takže není divu, že je najdete v mnoha pokrmech. Také asijské koření a středomořská jídla.

Gastronomie se obecně liší podle regionu : konzumuje se lokálně a sezónně. Pokud jsou na pobřeží, mnoho jídel bude zahrnovat ryby.

Ukážu vám pár veganských pokrmů nebo to, že jsem snadno veganizoval a které nám dávají větší rozmanitost kulinářského repertoáru.

Studený

Je to tradiční pokrm z Keniyu v Keni, velmi jednoduchý, ale velmi chutný.

Složení

• 1 šálek sušeného hrášku
• 3-4 střední brambory
• 2-3 klasy kukuřice
• ½ kg sezónní zelené zeleniny (nebo špenátu)
• ½ lžičky mletého černého pepře
• ½ lžičky soli

Příprava

1. Hrášek nechejte přes noc máčet a další den jej namočte do tlakového hrnce s velkým množstvím vody (20–30 minut, viz pokyny k balení). Hrách trochu sceďte, aby měl jen tolik vody, aby ho zakryl.
2. Přidejte brambory nakrájené na střední kousky, kukuřici vytaženou z uší nožem, zeleninu nakrájenou na velké kousky, pepř a sůl.
3. Vše položte na středně nízké teplo, dokud nebudou brambory hotové.
4. Před podáváním to trochu rozmačkejte bramborovým strojem.

Futari

Je to typické jídlo mnoha regionů západní Afriky. V Tanzanii se také vyrábí z brambor a slouží jako postranní.

Složení

• 1 nakrájenou cibuli
• ¼ ořešák, oloupaný a nakrájený na kousky
• 2 sladké brambory
• 1 šálek kokosového mléka (konzervované)
• ½ čajové lžičky mleté ​​skořice
• ¼ lžička mletého hřebíčku (nebo 2 celé hřebíček)
• 2 zelené kardamomy
• ¼ lžička soli
• 2 lžíce arašídového nebo olivového oleje

Příprava

Smažte cibuli na vysoké pánvi, dokud nezměkne. Přidejte zbytek ingrediencí a až začne vřít, přikryjte ji na mírném ohni přikrytou, dokud zelenina není měkká, občas promíchejte. Pokud kapalinu příliš snížíte, můžete přidat špetku vody.

Dýně s arašídy

Je to velmi snadný způsob vaření squashu, typického pro Čad.

Složení

• ½ ořeškové tykve, oloupané a nakrájené na kostičky (lze vyrobit také s cuketou)
• 2 šálky arašídů, oloupané a pražené, nasekané nebo drcené
• Sůl podle chuti
• 2 lžíce arašídového nebo olivového oleje

Příprava

1. Zahřejte olej na velké pánvi a za občasného míchání položte dýni na středně nízkou teplotu, dokud nezměkne.
2. Přidejte arašídy a sůl, dobře promíchejte a nechte spolu ještě 2-3 minuty vařit.
3. Podávejte teplé.

Maharagwe

Jedná se o svahilské jídlo, které lze připravit sladké i slané. Sladká verze se obvykle konzumuje na konci jídla (jako dezert) a slaná k snídani spolu s plochým chlebem (například chlebové placky).

Složení

• 1 šálek pinto nebo červených fazolí
• 1 šálek konzervovaného kokosového mléka
• 3 zelené kardamomy
• 1 čajová lžička soli
• 2 nakrájené cibule
• 2 nakrájená rajčata
• 1 zelená paprika, nasekaná
• 2 stroužky česneku, drcené
• 1 čajová lžička kari

Příprava

1. Nechte fazole namočit přes noc.
2. Vypusťte je, dejte je do hrnce s dostatečným množstvím vody, aby je zakryly, a dejte je na vysokou teplotu. Necháme 10 minut vařit. Poté snižte teplotu a nechte je téměř úplně uvařit.
3. Přidejte zbytek ingrediencí, přikryjte a za občasného míchání vařte do měkka.
4. Podávejte teplé.