Co je to pohanka

Pohanka je obilí, který kombinuje dobré kvalitní bílkoviny, vitaminy a minerální látky a intenzivní chuť. Nejautentičtější palačinky se vyrábějí z mouky.

Pohanka je Superfood téměř upadl do zapomnění tak jako mnoho dalších, se vrací dnes čím dál efektivní díky své velké přednosti.

Ačkoli z neolitu existují důkazy o existenci pohanky v Evropě, její domestikace jako potraviny se uskutečnila v čínské provincii Yunnan na jihu země, ve které jsou zachovány pozůstatky datované kolem roku 2600 př. N.l.

Ve Španělsku tomu říkáme pohanka, od arabštiny po kožešinu, nebo pohanka, pravděpodobně proto, že ji přinesli křižáci. Ale i když se tomu říká pšenice, tato vzácná rostlina není obilovinou .

Ve skutečnosti je Fagopyrum esculentum, jak se vědecky říká pohanka, bylinná rostlina, která patří do rodiny polygonaceae, jako je šťovík, rebarbora nebo bistort.

V Asii byl vždy ceněn pro svou nutriční hodnotu a je ve skutečnosti dražší než obiloviny. Dnes jsou to právě tyto nutriční vlastnosti pohanky a její přínosy pro zdraví, díky nimž je opět aktuální. Je to jídlo z minulosti s velkou budoucností.

Vlastnosti pohanky

Vyvážený a ochranný

Pohanka je vynikajícím příkladem kvalitních kalorií, zdravých, ale bohatých, a proto si zaslouží místo v našich nabídkách. Je to jedna z těch kompletních, vyvážených potravin, které poskytují mnoho živin, bez složek, které mohou být při některých dietách toxické nebo kontraindikované.

Kvalitní rostlinné bílkoviny

Mnoho proteinů má nedostatek několika aminokyselin, které omezují jejich použití, včetně lysinu. Pšeničné bílkoviny tuto aminokyselinu obsahují a jsou využity ze 74%, což je více než 9 gramů skutečných bílkovin na 100 gramů. Proto je velmi dobrým zdrojem rostlinných bílkovin, kromě mnoha dalších živin.

Bohatý na vitamíny a minerály

Pokud jde o vitamíny, vyniká jeho přínos pro skupiny B, zejména vitamíny B2, B3, B5, B6 a kyselinu listovou nebo B9 . Nezůstává ani pozadu z hlediska minerálů, protože je vynikajícím zdrojem manganu, hořčíku, mědi a fosforu a navíc poskytuje, i když v menší míře, zinek, draslík, železo a selen.

Antioxidační ochrana

Kromě bílkovin, které jsou úplným zdrojem energie a bohaté na vitamíny a minerály, obsahuje malé poklady ve formě flavonoidů, mezi nimiž vyniká rutina, která pomáhá regulovat hladinu cholesterolu a předcházet vysokému krevnímu tlaku .

Nízký obsah tuku

Obsah tuku v této potravině je nízký (1,7%) a mají také zdravý profil, protože se jedná většinou o mononenasycené mastné kyseliny, zejména olejové a polynenasycené.

Pohanka a lepek

Další výhodou pohanky je, že neobsahuje lepek , což z ní činí potravinu, která je vhodná pro celiatiky. Ačkoli nás jeho název zpochybňuje, pšenice má jen to, jméno. Zbytek je dobré si uvědomit, že existuje celá řada potravin pro celiatiky (například makarony z Mercadony) vyrobená z pohanky a bez lepku.

Jak připravit pohanku

Jeho základní příprava je snadná a rychlá, i když někteří doporučují předchozí namáčení. Bude to stačit vařit ve vodě, mléku, vývaru nebo cokoli chcete se špetkou soli po dobu 15 až 20 minut. Potřebuje dvojnásobný objem kapaliny, to znamená šálek pohanky, dvě vody nebo jiné kapaliny, a jeho struktura je vždy pevná, i když je zrno otevřené.

Obecně se hodí téměř k jakékoli přísadě: zelenině, houbám, obilovinám a luštěninám. Jedním z nejznámějších receptů jsou bretaňské galety a palačinky. Pokud chcete nejprve experimentovat s pohankovým chlebem, nedoporučuje se překročit 20% nebo 30% pohankové mouky. Chuť je intenzivní a chléb bude díky hmotnosti mouky těžko růst.