Získejte baterie s předky nebo starodávnými obilovinami

Kuchař Prabhu

Dobře připravené cereálie jsou nezbytné pro zdravou rostlinnou stravu. Využijte výhod vlastností nejstarších odrůd.

Cereálie byly základem lidské výživy od vynálezu zemědělství. Jejich všestrannost a velké množství energie, které poskytují našemu tělu, je přivedly k základně nutriční pyramidy.

Během 20. století jsme se vzdálili od původních zrn ve prospěch rafinovaných mouček, ale v tomto 21. století získáváme zpět zájem a uznání obilovin v jejich nejčistším stavu a dokonce se podařilo obnovit i ty, které byly odsunuty na okraj a zapomenuty.

Rodové nebo staré obiloviny: vysoce hodnotné sacharidy a bílkoviny

Dnes si můžete pochutnat na široké škále předků obilovin a pseudoobilovin běžně používaných v jiných kulturách. To je pozitivní jak z hlediska výživy, tak z hlediska gastronomického, protože jsou ideální, levné a snadno se připravují.

Můžete je začlenit do snídaně nebo si je vybrat jako hlavní ingredience svých jídel v kompletních, chutných, moderních a zábavných pokrmech.

Celá zrna jsou bohatá na komplexní sacharidy , koncentrované balíčky živin, které slouží k zajištění dostatečné energetické rezervy pro růst nové rostliny.

Jejich zahrnutím do stravy člověka poskytují našemu tělu stabilní energii , která se uvolňuje postupně a pomáhá nám vyrovnat se s každodenní činností.

V průběhu dějin velké kultury používaly obiloviny jako základ výživy , od rýže v Japonsku, Číně nebo Indii, přes pšenici v Egyptě a Římě nebo proso na africkém kontinentu až po kukuřici a quinoa V Americe.

Cereálie, které se pěstovaly ve starověku, se nazývají rodové a které byly v průběhu času nahrazeny upravenými odrůdami, které se snáze zpracovávají a nabízejí vyšší výnos.

Takže předkové odrůdy pšenice jsou špalda a kamut. Poskytují sacharidy a bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou a obsahují méně lepku, bílkoviny, jejichž začlenění do stravy nebo nikoli, vyvolává určité kontroverze, s argumenty proti a ve prospěch jejich konzumace, pokud neexistují žádné zdravotní problémy, které by ji nedoporučovaly.

Jiné staré obiloviny jsou čirok, podobný vzhledu kukuřice, a teff. Jsou to obiloviny používané od nepaměti v Africe a Asii bez velkých úprav. Mají velkou nutriční hodnotu a jsou bezlepkové.

Pseudoobiloviny také neobsahují lepek , zrna, která nejsou botanicky obilovinami, ale používají se v kuchyni stejným způsobem, jako je quinoa, amarant nebo cañihua, zrna velmi bohatá na bílkoviny (představují 14% hmotnosti quinoa, téměř O 50% více než u jiných obilovin).

Všechny tyto starodávné obiloviny byly nahrazeny pšenicí, rýží nebo kukuřicí. Vysoká světová spotřeba obilovin a ekonomické zájmy, které stojí za jejich výrobou, vedly k postupnému výběru semen mezi nejodolnějšími a nejproduktivnějšími a k ​​používání chemických pesticidů.

Někteří odborníci viní tyto praktiky ze zvyšujícího se výskytu alergií a citlivosti na lepek. Pokud tedy dáváme přednost ekologicky vyráběným obilovinám, předkům nebo bezlepkovým, snížíme riziko vzniku těchto problémů.

6 základních cereálií, které ve vaší kuchyni nemohou chybět

Jedná se o obiloviny a pseudoobiloviny, které byste měli mít vždy ve své komoře.

1. Hnědá rýže: kromě paellas můžete připravovat saláty, hamburgery nebo restovanou zeleninu.
2. Quinoa: ideální je užívat s krémy, do studených salátů a se zeleninou.
3. Proso: smíchejte ho s oblíbenou zeleninou a vytvarujte z něj dort.
4. Pohanka: s moukou, bezlepkovým chlebem a pizzou.
5. Špalda: vařené obilí nebo mouku lze vzít ve formě chleba.
6. Ječmen: velmi chutný v salátech a dušených pokrmech díky své měkké struktuře.

Jak jíst obiloviny

Na rozdíl od loupaných zrn a jejich rafinovaných mouček jsou celá zrna bohatá na vlákna, která je činí velmi zdravými, protože pomáhají udržovat dobré střevní zdraví.

Ve vnějších vrstvách a zárodku jsou také nenasycené tuky, antioxidační sloučeniny a vitamíny skupiny B a E. Obsahují také bílkoviny.

Obecně se nepovažují za zdroje bílkovin, avšak přibližně 10% jejich suché hmotnosti tvoří bílkoviny . Například porce hnědé rýže (asi 250 g již uvařené) poskytuje téměř 6 g.

Je to významné množství, zejména s ohledem na to, že ve vyvážené rostlinné stravě se užívá 4 až 8 denních porcí obilovin.

Nezapomeňte, že semena jsou navržena tak, aby vytvářela život a udržovala tento druh. Z tohoto důvodu obsahují celá zrna mírně toxické látky, které slouží jako ochrana před predátory.

Nejjasnějším případem je quinoa, která vyvíjí toxin, saponin , který by při syrovém konzumaci mohl způsobit nepohodlí, pokud jde o trávení.

Abychom tomu zabránili, musíme mít na paměti, že je vždy nutné zrna umýt , namočit na několik hodin a ve většině případů vařit.

Nejlepší denní doba ke konzumaci obilovin

Naštěstí nám současný trh nabízí širokou škálu zrn a semen , tradičních nebo nedávno začleněných do naší stravy, které jsou prezentovány v původní podobě nebo transformovány na vločky, mouku, těsto nebo těstoviny všeho druhu.

S nimi můžeme připravit množství zábavných, moderních, zdravých a lahodných pokrmů, které nám ve všech případech dodají energii, minerály a vitamíny. Každé zrno je jiné a vyžaduje jiné časy, přípravy a techniky vaření.

Do stravy můžeme denně zahrnout několik porcí obilovin, nejlépe na snídani nebo na oběd , a v menší míře na večeři, protože některé mohou být v noci obtížněji strávitelné.

Z tradičních obilovin je jedním z nejvhodnějších pro první jídlo dne ječmen . Namočte ji přes noc a vařte ji s vodou, skořicí a citrusovou kůrou. Poté jej smíchejte s trochou nemléčného mléka a promění se na šťavnatou kaši, do které můžete přidat například ořechy.

Stejnou techniku ​​lze použít i na obilný oves , což trochu prodlouží dobu vaření, což může být i více než hodinu. Pokud máte nedostatek času, nahraďte je vločkovou verzí celých zrn, protože vyžadují kratší dobu vaření.

Nebo si můžete dát suché vločky se sójovým jogurtem nebo domácím müsli bez přidaných cukrů a tuků nejistého původu, které se často vyskytují v komerčních „snídaňových cereáliích“. Musíte je smíchat s rozinkami, goji, semínky, ořechy atd.

V potravinách se obiloviny stávají základem pro přípravu hlavních jídel s velmi chutnými výsledky. Jsou vynikajícími vodiči vůní, protože jsou hydratovány bujóny různé povahy a absorbují veškerou svou chuť.

Kombinujte a nahrazujte zdravější obiloviny

Dobrým příkladem je tradiční rýže , kterou můžeme nahradit jinými odrůdami, jako je černá, červená, basmati nebo hnědá rýže. Pamatujte, že celá zrna vyžadují dlouhé vaření a více tekutých než bílých rýží.

Celá zrna umožňují energické zpracování a jsou ideální pro kombinaci s luštěninami . Dostaneme pokrmy s velmi zvláštními příchutěmi a strukturami, které také poskytnou všechny esenciální aminokyseliny, které naše tělo vyžaduje, tím, že doplníme pokrmy poskytované oběma druhy potravin.

Zkuste udělat hamburgery smícháním hnědé rýže a vařené čočky s pórek a restovanými houbami: výsledek je vynikající.

Je také možné vytvořit kreativní verze tradičních jídel. Například místo rýže můžete udělat paellu se špaldovými zrny . Získáte úžasné jídlo.

Dalšími dvěma velmi zajímavými obilovinami v kuchyni jsou quinoa a proso, které velmi dobře fungují jako náhrada pšenice při přípravě kompaktních těst. Jednoduše je lehce převařte a vytvarujte; tímto způsobem můžete získat pizzu vyrobenou ze základu vařeného prosa nebo quinoa masových kuliček se zeleninou, dochucených různým kořením.

Nové cereálie navíc otevírají mnoho možností v oblasti zdravého pečiva , zejména pro ty, kteří potřebují vyloučit nebo snížit příjem lepku. V tomto případě se z rýžové, kukuřičné nebo pohankové mouky vyrábí sušenky, koláče nebo chleby.