Biodynamické recepty: vaření s fázemi měsíce

Ana Montes

Výroba fermentovaných produktů, džemů, okurek nebo konzerv s přihlédnutím k měsíčním fázím jim dodává energii, vitalitu a delší trvanlivost.

Kulinářské přípravky vyrobené na základě principů biodynamického zemědělství vsadily ze zahrady na zeleninu nabitou energií díky energické a bohaté zemi, která označuje každou měsíční fázi a zvyšuje její vitalitu.

To nevylučuje, že mnoho biozelenin je také velmi živým jídlem , protože péče o každého zemědělce je zásadní pro její upřednostnění.

V ekologickém supermarketu vedle původu produktu obvykle vynikne, pokud je potravina biodynamická. Oficiální pečeť biodynamiky se jmenuje Demeter a musí být uvedena na produktu.

Vaření s lunárním kalendářem

K výrobě džemů , marmelád, okurek, kvašených potravin, konzerv nebo biodynamických omáček nemusí být všechny ingredience nutně pěstovány podle této zemědělské metody podle lunárního kalendáře. Je důležitější, aby vzdálenost mezi datem sklizně a spotřebou byla co nejkratší.

Pokud nemáte přístup k těmto čerstvým produktům a chcete experimentovat, můžete si v květináči vypěstovat bylinu, květ nebo zeleninu, která vás nejvíce zajímá, abyste mohli zahájit své biodynamické sklenice, nebo se obraťte na místní spotřebitelskou síť, která vám usnadní hledání.

Recept na kysané zelí

Připravte zelí s měsíčním půlměsícem . Po 21 dnech, s úplňkem, bude fermentovat a během ubývajícího měsíce vstoupí do procesu zrání.

Složení

• 1 zelí julienned
• 100 ml mořské vody
• 500 ml vody bez chloru
• 2 květy fenyklu
• 1 lžíce kmínu
• 1 šálek čerstvého mořského salátu nakrájeného na julienne

Pro výrobu citrusové šťávy

• 3 pomeranče
• 1 grapefruit
• 1 citron
• 50 ml mořské vody

Příprava

1. Smíchejte přísady zelí a stiskněte, abyste získali šťávu.
2. Směs dáme do sklenice, povrch přikryjeme zelným listem, dobře přitlačíme a na vrch položíme látkové víčko.
3. Když je ferment hotový, namočte ho na jeden den do citrusové šťávy.

Červená řepa s květinami

Složení

• 2 kg řepy
• 100 ml infuze heřmánkového květu
• 100 ml infuze květu šalvěje
• 100 ml infuze řebříčkového květu
• 100 ml infuze květu pampelišky
• 100 ml mořské vody

Příprava

1. Smíchejte řepu s ubývajícím měsícem v souhvězdí Země a nechte šťávu pro želatinu.
2. Vložte řepné vlákno do keramické pánve s víkem. Tento „kompost“ pro vaši trávicí flóru lze provést pouze na klesajícím a nejlépe sestupném měsíci, aby se vlákna pomalu rozložila a získala se potrava s probiotickými vlastnostmi.
3. Přidejte do řepného vlákna mořskou vodu a hrnec nechte zakrytý při stabilní teplotě (22–25 ° C) až do nového měsíce. Do kalendáře si poznamenejte, kdy se mají infuze vyrábět v den květu nebo v souhvězdí.
4. Přidejte do "kompostu" a promíchejte dřevěnou lžící.
5. V novém měsíci bude „kompost“ připraven. Může být uchováván v lednici několik měsíců.