Jak fermentovat zeleninu doma (a bezpečně)
Ana de Azcárate
Příprava našich domácích fermentovaných produktů je velmi snadná, ale musíte vědět, jak na to správně. Jsou vynikající a vyživují vaši mikrobiotu!
Umyjte a nakrájejte zeleninu
Jakákoli zelenina je vhodná ke kvašení. Jakmile je zvolíte, omyjte jej bez loupání, protože na pokožce je více bakterií užitečných pro fermentaci.
Pak to dobře nasekejte.
Přidejte sůl
V tomto okamžiku máte dvě možnosti:
- Připravte solný roztok s filtrovanou vodou (a 3-4% solí). Bude sloužit k ponoření zeleniny do ní.
- Solte zeleninu a hněte ji rukama, abyste rozložili celulózu. Tímto způsobem extrahujte co nejvíce šťávy. Touto metodou je dosaženo intenzivnější a kulatější chuti .
Dochutíme
Nyní přidejte jakékoli koření nebo koření, které chcete.
Vložte zeleninu s džusem nebo solankou do nádoby.
Stiskněte a dobře ponořte
Stiskněte zeleninu dřevěnou rukou . Voda by měla převyšovat zeleninu. Pokud chybí, přidejte další solanku.
Zvažte to. Může to být skleněný, talířový nebo keramický disk, který udržuje zeleninu ponořenou. Zakryjte látkou a zajistěte provázkem.
Pokud použijete váhu menší než průměr nádoby, může kvas uvolnit plyn.
Nechat stát
Po několika dnech při 17-24 ° C začne aktivita. Uvidíte bubliny; tkanina propustí plyn. Za 5-7 dní to bude hotové. Poté před jídlem nechte asi 2 dny v chladu.
Pokud se nahoře objeví plíseň a je jí málo, opatrně ji odstraňte a vše znovu stlačte. Kvasinky rozptýlené na povrchu jsou neškodné. Odstraňte je hadříkem nebo dřevěnou lžící.
Vzhled pěny je normální a neškodný, i když se doporučuje ji odstranit.
Můžete měřit pH pomocí proužku. S kyselostí 4,0 nebo méně ji můžete konzumovat s klidem. Pamatujte, že kyselost inhibuje patogenní bakterie.
Nádobí na přípravu domácího fermentovaného
K přípravě fermentované zeleniny budete potřebovat tyto náčiní :
- Velká skleněná mísa
- Nůž nebo mandolína
- Prkénko na krájení
- Dřevěná ruka
- Mixér (volitelný)
A pro zbytek fáze :
- Skleněná nádoba (nejlépe s plastovým víkem, nádobou Mason nebo Le Parfait)
- Talíř, člun nebo jiné závaží
- Látku nebo látku zakrýt
