Jak fermentovat zeleninu doma (a bezpečně)

Ana de Azcárate

Příprava našich domácích fermentovaných produktů je velmi snadná, ale musíte vědět, jak na to správně. Jsou vynikající a vyživují vaši mikrobiotu!

Umyjte a nakrájejte zeleninu

Jakákoli zelenina je vhodná ke kvašení. Jakmile je zvolíte, omyjte jej bez loupání, protože na pokožce je více bakterií užitečných pro fermentaci.

Pak to dobře nasekejte.

Přidejte sůl

V tomto okamžiku máte dvě možnosti:

1. Připravte solný roztok s filtrovanou vodou (a 3-4% solí). Bude sloužit k ponoření zeleniny do ní.
2. Solte zeleninu a hněte ji rukama, abyste rozložili celulózu. Tímto způsobem extrahujte co nejvíce šťávy. Touto metodou je dosaženo intenzivnější a kulatější chuti .

Dochutíme

Nyní přidejte jakékoli koření nebo koření, které chcete.

Vložte zeleninu s džusem nebo solankou do nádoby.

Stiskněte a dobře ponořte

Stiskněte zeleninu dřevěnou rukou . Voda by měla převyšovat zeleninu. Pokud chybí, přidejte další solanku.

Zvažte to. Může to být skleněný, talířový nebo keramický disk, který udržuje zeleninu ponořenou. Zakryjte látkou a zajistěte provázkem.

Pokud použijete váhu menší než průměr nádoby, může kvas uvolnit plyn.

Nechat stát

Po několika dnech při 17-24 ° C začne aktivita. Uvidíte bubliny; tkanina propustí plyn. Za 5-7 dní to bude hotové. Poté před jídlem nechte asi 2 dny v chladu.

Pokud se nahoře objeví plíseň a je jí málo, opatrně ji odstraňte a vše znovu stlačte. Kvasinky rozptýlené na povrchu jsou neškodné. Odstraňte je hadříkem nebo dřevěnou lžící.

Vzhled pěny je normální a neškodný, i když se doporučuje ji odstranit.

Můžete měřit pH pomocí proužku. S kyselostí 4,0 nebo méně ji můžete konzumovat s klidem. Pamatujte, že kyselost inhibuje patogenní bakterie.

Nádobí na přípravu domácího fermentovaného

K přípravě fermentované zeleniny budete potřebovat tyto náčiní :

• Velká skleněná mísa
• Nůž nebo mandolína
• Prkénko na krájení
• Dřevěná ruka
• Mixér (volitelný)

A pro zbytek fáze :

• Skleněná nádoba (nejlépe s plastovým víkem, nádobou Mason nebo Le Parfait)
• Talíř, člun nebo jiné závaží
• Látku nebo látku zakrýt