5 výhod fermentovaných potravin pro vaše zdraví
Ana de Azcárate
Fermentace potravin je proces, který poskytuje probiotika, živé mikroorganismy, které obohacují a vyrovnávají střevní flóru. Objevte jeho výhody a originální recepty z jiných zemí.
V posledních letech roste fermentace díky průkopníkům, jako je Sandor Katz , který ji přecenil a přiblížil veřejnosti svými knihami Pura fermentace (Ed. Gaia) a Umění fermentace (také s Gaia).
Ale kvašení není něco nového. Tento jednoduchý a přirozený proces používali staré kultury. Cílem bylo nejen konzervovat jídlo, ale také zlepšit trávení a zdraví .
Co dělají fermentované pro vaše zdraví?
Gastrointestinální trakt dělá mnohem víc než trávení. Je nabitý neurotransmitery , které hrají zásadní roli v našem zdraví. Ve skutečnosti se o střevech hovoří jako o „druhém mozku“.
Probiotika dodávaná fermentovanými produkty zlepšují zdraví střev a v neposlední řadě i celkovou pohodu našeho těla.
1. Vyživují vás vitamíny, minerály a enzymy
Fermentované potraviny jsou vynikajícím zdrojem základních živin, jako jsou vitamíny, minerály a enzymy. Poskytují vám například:
- Vitamin C: zejména fermenty ze zelí, kelu a mangoldu.
- Vitamin K 2: zejména natto, forma fermentovaných sójových bobů.
- Několik vitaminy skupiny B .
2. Starají se o střevo a posilují imunitu
80% imunitního systému je ve střevě.
Tyto probiotika hrají klíčovou roli v jeho správné fungování a pomáhají vytvářet protilátky proti patogenům. Zdravé střevo je nezbytné pro udržení optimálního zdraví.
3. Omezte toxiny a těžké kovy
Plní funkci inhibice toxinů přítomných v potravinách, jako jsou dusitany a kyselina šťavelová.
Díky svému enzymatickému působení také zvyšují stravitelnost vlákniny v zelenině.
Kromě toho procházejí procesem předběžného trávení, který jim usnadňuje asimilaci a provádění chelatační funkce , to znamená, že pomáhají eliminovat těžké kovy.
4. Zlepšete trávení a snižte zánět
Udržováním, vyvážením a zvyšováním rozmanitosti střevní flóry pomáhají zlepšovat trávení, snižovat zánět a dokonce předcházet rakovině zažívacího traktu.
Je důležité měnit fermentované potraviny, abyste získali širokou škálu prospěšných bakterií.
5. Snadné dělat doma
Aby toho nebylo málo, fermentované se snadno vyrábějí doma , jsou levné a mohou obsahovat až 100krát více probiotik než doplněk.
Kvašit lze všechno: obiloviny, luštěniny, zeleninu, ovoce, semena, mléko …
Moje oblíbené fermentované recepty z jiných zemí
Zde vám nabízím poznámku k některým mým oblíbeným receptům, abyste viděli širokou škálu možností .
Dosas, některé bezlepkové indické palačinky
Dosy jsou jemné indické palačinky vyrobené z fermentované rýže a čočky.
Podávají se na snídani, oběd nebo večeři . Beru je s avokádem a směsí strouhaného kokosu s citronem a koriandrem.
Ananas Guarapo
Je to typický venezuelský nealkoholický nápoj . Vyrábí se fermentací ananasové kůže s panelou několik dní.
Kvasení na krátkou dobu je plynulejší. Můžete také přidat mátu.
Acarajé, fazolový předkrm
Je to přípravek z fermentovaných černých fazolí, který je velmi populární v Bahii v Brazílii.
Líbí se mi to se zvýšeným pepřem. Doporučuji jako předkrm, hlavní jídlo nebo s avokádovým salátem .
