5 výhod fermentovaných potravin pro vaše zdraví

Ana de Azcárate

Fermentace potravin je proces, který poskytuje probiotika, živé mikroorganismy, které obohacují a vyrovnávají střevní flóru. Objevte jeho výhody a originální recepty z jiných zemí.

V posledních letech roste fermentace díky průkopníkům, jako je Sandor Katz , který ji přecenil a přiblížil veřejnosti svými knihami Pura fermentace (Ed. Gaia) a Umění fermentace (také s Gaia).

Ale kvašení není něco nového. Tento jednoduchý a přirozený proces používali staré kultury. Cílem bylo nejen konzervovat jídlo, ale také zlepšit trávení a zdraví .

Co dělají fermentované pro vaše zdraví?

Gastrointestinální trakt dělá mnohem víc než trávení. Je nabitý neurotransmitery , které hrají zásadní roli v našem zdraví. Ve skutečnosti se o střevech hovoří jako o „druhém mozku“.

Probiotika dodávaná fermentovanými produkty zlepšují zdraví střev a v neposlední řadě i celkovou pohodu našeho těla.

1. Vyživují vás vitamíny, minerály a enzymy

Fermentované potraviny jsou vynikajícím zdrojem základních živin, jako jsou vitamíny, minerály a enzymy. Poskytují vám například:

Vitamin C: zejména fermenty ze zelí, kelu a mangoldu.
Vitamin K _2: zejména natto, forma fermentovaných sójových bobů.
Několik vitaminy skupiny B .

2. Starají se o střevo a posilují imunitu

80% imunitního systému je ve střevě.

Tyto probiotika hrají klíčovou roli v jeho správné fungování a pomáhají vytvářet protilátky proti patogenům. Zdravé střevo je nezbytné pro udržení optimálního zdraví.

3. Omezte toxiny a těžké kovy

Plní funkci inhibice toxinů přítomných v potravinách, jako jsou dusitany a kyselina šťavelová.

Díky svému enzymatickému působení také zvyšují stravitelnost vlákniny v zelenině.

Kromě toho procházejí procesem předběžného trávení, který jim usnadňuje asimilaci a provádění chelatační funkce , to znamená, že pomáhají eliminovat těžké kovy.

4. Zlepšete trávení a snižte zánět

Udržováním, vyvážením a zvyšováním rozmanitosti střevní flóry pomáhají zlepšovat trávení, snižovat zánět a dokonce předcházet rakovině zažívacího traktu.

Je důležité měnit fermentované potraviny, abyste získali širokou škálu prospěšných bakterií.

5. Snadné dělat doma

Aby toho nebylo málo, fermentované se snadno vyrábějí doma , jsou levné a mohou obsahovat až 100krát více probiotik než doplněk.

Kvašit lze všechno: obiloviny, luštěniny, zeleninu, ovoce, semena, mléko …

Moje oblíbené fermentované recepty z jiných zemí

Zde vám nabízím poznámku k některým mým oblíbeným receptům, abyste viděli širokou škálu možností .

Dosas, některé bezlepkové indické palačinky

Dosy jsou jemné indické palačinky vyrobené z fermentované rýže a čočky.

Podávají se na snídani, oběd nebo večeři . Beru je s avokádem a směsí strouhaného kokosu s citronem a koriandrem.

Ananas Guarapo

Je to typický venezuelský nealkoholický nápoj . Vyrábí se fermentací ananasové kůže s panelou několik dní.

Kvasení na krátkou dobu je plynulejší. Můžete také přidat mátu.

Acarajé, fazolový předkrm

Je to přípravek z fermentovaných černých fazolí, který je velmi populární v Bahii v Brazílii.

Líbí se mi to se zvýšeným pepřem. Doporučuji jako předkrm, hlavní jídlo nebo s avokádovým salátem .