Co je quinoa?

Quinoa nebo quinoa je jídlo rostlina z And, s velkými vlastnostmi a zdravotní výhody. Pěstování je poměrně jednoduché, s velmi dobrými výnosy a příjemnou chutí, která obohatí naše pokrmy a recepty.

Je třeba poznamenat, že vlastnosti a výhody tohoto jídla, plus všestrannost při jeho vaření, učinily z quinoa přísadu, která nemůže chybět v žádné kuchyni, která se snaží o přípravu pokrmů, kromě zdroje chuti, zdroj zdraví.

Toto semeno je považováno za poloobilovinu a bylo obrovskou výživnou pevností předkolumbovských andských národů a jeho pěstování pocházelo z blízkosti jezera Titicaca, obrovského jezera, které se nachází mezi dnešním Peru a Bolívií.

S příchodem a dobytím Španělů bylo jeho pěstování nahrazeno jinými obilovinami. To však nedovolilo, aby toto jídlo pokračovalo ve svém chodu, a dnes dochází ke skutečnému oživení kvůli rostoucí poptávce, protože je prokázáno mnoho jeho výhod a vlastností.

Vlastnosti Quinoa:

Vlastnosti Quinoa

Quinoa je blízce příbuzným semenem Amaranthu. Je také schopen reprodukovat celou rostlinu semínkem a obsahuje mnoho komplexních sacharidů, které se podobají obilovinám, vysokému obsahu bílkovin a prospěšných mastných kyselin, jako jsou omega 3 a 6 .

Je snadno konzumovatelný, a proto je ideálním jídlem s indexem živin mnohem vyšším než jakýkoli z obilovin a podobnou nebo mírně vyšší kalorickou hodnotou.

Má také vysoký obsah vlákniny a jako semeno je to nerozpustná vláknina.

Obsahuje také dobrou skupinu mikroživin, jako jsou minerály: železo , draslík , hořčík , vápník , fosfor a zinek , a dobré množství vitamínů B komplexu , stejně jako vitamín E , který je dobře známý svou antioxidační funkcí.

Jako by to nestačilo, tato superpotravina obsahuje mezi svými vlastnostmi 16 aminokyselin, z nichž 11 je nezbytných. To si zaslouží podsekci a vysvětlení. Tyto esenciální aminokyseliny jsou ty, které naše tělo nedokáže syntetizovat, a proto musí být konzumovány prostřednictvím potravin nebo doplňků.

Mezi 11 esenciálních aminokyselin, které quinoa obsahuje, patří arginin, fenylalanin, histidin, isoleucin, lysin, methionin, cystin a tyrosin, threonin, tryptofan a valin, které mají pro zdraví velký význam.

Výhody spotřeby quinoa

Quinoa má několik výhod a výhod jako jídlo, včetně toho, že může být použita jako náhrada za tradiční obiloviny. Jeho vysoký obsah vitamínů a minerálů a velké množství bílkovin z něj činí velmi kompletní potravinu.

Je vhodný pro lidi s celiakií , protože neobsahuje lepek a díky nízkému glykemickému indexu je velmi vhodný pro dietu diabetiků i pro ty, kteří chtějí kontrolovat svou váhu zdravou stravou.

Proto se jedná o poloobilovinu bez lepku a s nízkou hladinou cukru, která se stále více používá ve všech druzích receptů, ale nahrazuje jiné obiloviny, jako je rýže, pšenice atd.

Může být použit ve všech druzích diet, což je vysoce doporučená přísada do vegetariánské stravy kvůli vysoké hladině bílkovin.

Jeho použití ve sportovní stravě je také užitečné a také při hubnutí, protože má vysoký obsah minerálů.

Je třeba poznamenat, že i když je quinoa bohatým zdrojem kalorií, obsahuje mnohem méně sacharidů než jiné obiloviny, jako je rýže a pšenice.

Quinoa je také dobrým zdrojem mononenasycených mastných kyselin, což je typ zdravého tuku, který tělo potřebuje, a také omega 3 a omega 6. Mastné kyseliny. Spolu s výše uvedeným vysokým množstvím vlákniny dělají z cinchony dobrý jídlo, které udržuje hladinu cholesterolu na uzdě, a v kombinaci s vyváženou stravou vám pomůže zhubnout.

Jak pěstovat Quinoa

Toto semeno roste velmi dobře v mírně kyselé, dobře odvodňující půdě a pěstuje se na plném slunci. V ideálním případě vysévejte výsev vzhledem k tomu, jak malé je osivo, a přikryjte jej centimetrem mulče. Později, když mají rostliny několik centimetrů, se ztenčí, aby mohly růst za optimálních podmínek.

Je to rostlina velmi odolná vůči suchu, proto by neměla být zalévána příliš často. Má málo škůdců díky saponinům, které vydává a dodává mu hořkou chuť, a jen několik druhů hmyzu, který může napadat jeho listy.

To není užitečné pro pěstování v květináčích kvůli velké velikosti rostliny a nízkému výnosu každé z nich.

Pěstuje se na jaře a je připravena ke sklizni, když rostlina začne vysychat. Jedním ze způsobů, jak zjistit, zda je čas, je otestovat semínka pomocí nehtu a pokud jej nemůžeme označit, je připraven.

Jakmile jsou semena shromážděna, jsou hozena na čistý hadřík a jsou sbírána, prosívána a čištěna, aby byla skladována a spotřebována.

Poté se obvykle umyjí tak, že je několikrát namočíte do čisté vody, aby se odstranily saponiny a hořkost. Pokud je tento proces prováděn, měla by být semena rozprostřena a musíte je před uskladněním zkontrolovat, zda jsou dobře suchá.

Jak vařit quinoa a některé recepty

Pokud je Quinoa omyta, vaří se prakticky stejným způsobem jako rýže. Pokud jsme jej nevyčistili nebo nevíme, zda byl očištěn během jeho pěstování, první věcí je namočit semena quinoa na dvě hodiny a poté je opláchnout vodou. Důvodem je odstranění saponinu a charakteristické hořkosti jídla.

Může být také použit mletý ve formě mouky, k výrobě těsta na sušenky nebo k přidání různých přípravků.

Nejtradičnějším způsobem je vaření, jak jsme již řekli, je to, jako by to byla rýže. Za tímto účelem se vaří ekvivalent dvou šálků vody s trochou soli. Když se vaří, přidáme šálek quinoa již čistý a počkáme mezi 15 nebo 20 minutami, když kolem něj uvidíme bílý kruh a voda se prakticky odpaří, je hotová.

Musíte být ostražití, aby se to nestalo. Jakmile je hotová, promícháme, abychom oddělili semínka a vypustili je, pokud je v nich přebytečná voda, necháme trochu vychladnout a pak ji můžeme použít v různých přípravách, od salátů a dezertů po dušená masa nebo jako doplněk k jiným pokrmům.

Před několika lety FAO (Organizace spojených národů pro výživu, pro svou zkratku v angličtině) propagovala používání tohoto jídla kvůli jeho velkým výhodám a vyvinula kompletní knihu receptů, kterou si můžete stáhnout ZDE.

A jako by to nestačilo, Valné shromáždění Organizace spojených národů vyhlásilo rok 2013 jako „Mezinárodní rok quinoi“ na počest tohoto jídla a andského lidu, který zachovává tradici konzumace quinoi, jakož i její pěstování během tak dlouho.

• 1 středně červená cibule
• 1/2 kilogramu quinoa
• 200 gramů čerstvého sýra
• 1 lžíce drceného žlutého pepře
• 1 větev huacatay (aromatická bylina z Peru, i když ji nemáme, lze ji nahradit čerstvou bazalkou a lístky koriandru)
• 1/2 lžíce mletého česneku
• 3 střední brambory
• 3 lžičky soli
• 1/2 čajové lžičky mletého pepře
• 1/2 čajové lžičky mletého oregana
• 1 šálek odpařeného mléka (pokud není k dispozici, lze použít sušené mléko)

Quinoa umyjeme, jak jsme viděli dříve, poté osmahneme cibuli nakrájenou na malé kostky, přidáme česnek a žlutý pepř.

Přidejte quinoa do omáčky v hrnci spolu s ½ litrem vody a přiveďte ji k varu. Pokud hodně schne, přidáváme vodu po troškách a oregano.

Zatímco nakrájíme oloupané brambory na kostky, a když je quinoa hotová, přidáme brambory a necháme je vařit do měkka. Přidejte huacatay, sýr a sůl, vypněte a nechejte pár minut odpočívat. Přidáme mléko, promícháme a je připraveno k podávání.

Doufám, že se vám tyto super kompletní informace o tomto super jídle líbily.

5 triků k vaření quinoa a 5 chyb, kterým se musíte vyhnout

Na rozdíl od toho, co si mnozí myslí, quinoa nebo quinoa (Chenopodium quinoa) není zrno, ale semeno a je také považováno za „matku všech zrn“ civilizací Inků.

Quinoa je považována za superpotravinu a je na vzestupu stravovacích návyků, protože je to velmi výživné jídlo, které díky své univerzálnosti může občas nahradit i rýži.

Je bohatý na vitamíny B, minerály, jako je železo, zinek, hořčík, fosfor, měď, kyselina listová, bílkoviny a vláknina.

Navíc je to nízkokalorické jídlo, neobsahuje lepek a podporuje různé zdravotní výhody (přispívá k fungování mozku, pomáhá předcházet osteoporóze, působí jako hormonální regulátor a bojuje proti obezitě).

Existuje několik způsobů, jak konzumovat quinoa jako předkrm, hlavní jídlo, k masu, rybám, zelenině, vegetariánům a podobně, ale abyste ji mohli správně používat, musíte vědět, jak ji vařit.

Ukážeme vám tedy několik tipů, co dělat a co nedělat, aby to nebylo příliš kašovité nebo „mokré“, což je velmi časté.

5 chyb, kterým byste se měli při vaření s Quinoa vyhnout.

1. Myslíme si, že quinoa je zrno - To nás nutí myslet si, že k vaření potřebuje delší dobu vaření a více vody. Správné množství vody se však rovná 2 odměrkám vody pouze pro 1 quinoa.
2. Přeskočit mytí - Quinoa je třeba umýt, aby se odstranila povrchová hořkost, ale protože je tenká, myslíme si, že to není nutné. Čistá chyba! Quinoa je nutné umýt a k tomu stačí použít jemné sítko.
3. Nadměrné vaření - To způsobí, že bude vlhké, a aby se tomu zabránilo, mělo by se kromě respektování dříve uváděného množství vody vařit i na mírném ohni, aniž by se míchalo a vařilo pouze 15 minut.
4. Před vařením nechejte quinoa namočenou - Po umytí ji musíme nechat asi 15 minut dobře odtéct.
5. K vaření použijte studenou vodu nebo studený zeleninový vývar - Stejně jako při přípravě rýže, vždy necháme konvici nebo šálek vroucí vody pro přípravu quinoa.

5 triků k vaření Quinoa a využití jeho plného potenciálu

Kromě jednoduchého vaření je také možné si tento okamžik užít a okořenit ho podle chuti, ať už před, během nebo po vaření.

U těchto metod přípravy jsou kroky uvedené výše nezbytné, aby se uvolnily a uvařily na správném místě. Totéž se děje s rýží, pokud použijeme vodu nebo ji smažíme bez vypuštění, stane se z ní kaše.

1. Připravte quinoa stejně jako rýži - Musíte jen trochu česneku a cibule osmažit na trochě olivového oleje nebo oleje podle vašeho výběru, quinoa dobře vyprázdnit a přidat horkou vodu v uvedeném poměru (2 díly vody pro 1 díl quinoa). Dochutíme solí a vaříme 15 až 20 minut, nebo dokud voda nevyschne. Doma dokonce quinoi smícháme s rýží a společně je uvaříme.
2. Připravte quinoa se zeleninovým vývarem - postup je stejný jako výše, ale místo vroucí vody použijeme horký zeleninový vývar. Se solí musíte být opatrní, protože pokud má zeleninový vývar nějaké koření, může to narušit chuť.
3. Připravte quinoa bez předchozího smažení - Při této metodě jde olej do posledního, čímž zajistí, že bude sypčí a chutnější. Vařte vodu s trochou soli nebo zeleninovým vývarem, přidejte quinoa a vařte 15 minut. Vypneme oheň a zakrytý hrnec dopečeme. Jakmile voda uschne a je uvařená, přidáme šplouchnutí olivového oleje.
4. Po uvaření quinoa vypusťte - V tomto dalším základním receptu je příprava prakticky stejná, ale je vhodné quinoa po 15 minutách vaření vypustit, abyste odstranili přebytečnou vodu, a vložit ji zpět do pánve nebo hrnce tak, aby dokončit sušení.
5. Vaření quinoa jako nudle - Lehký, zdravý a velmi chutný způsob výroby quinoa je, když ji umyjete a necháte vypustit vodu na mytí, vařte ji v mírně osolené vroucí vodě a vypusťte zbývající vodu na vaření, například děláme s nudlemi. Poté může být ochucený surovým olivovým olejem (bez restování nebo ohně, to je chutné a zdravé), ochucený čerstvými nebo sušenými bylinkami (petržel, pažitka, oregano, černý pepř atd.) A přidaná čerstvá nakrájená rajčata, olivy, sušená rajčata, cokoli chcete.

Poslední tip

Abyste se neztratili s oblibou quinoa, stačí se podívat na její vzhled: když máte kolem semen tenkou bělavou linii, znamená to, že je na místě.

Máte-li pochybnosti, zkuste trochu zjistit, zda je to již konzistence, kterou chcete. Pokud si myslíte, že je to již podle vašeho vkusu, ale stále je tu voda, proveďte poslední postup vypuštění vody a vraťte ji do pánve, abyste dokončili sušení.

Užijte si výhody quinoa a odvážte se s dalšími recepty … Použijte svou kreativitu!