Syrové ravioly z červené řepy a hub
Javier Medvedovsky a Gloria García Lerma
Překvapte své hosty těmito ravioli vyrobenými ze speciálních „těstovin“ se spoustou barev a chutí. A jsou také syrové a velmi snadno se vyrábějí.
Ingredience pro 2 osoby
Pro řepnou pastu
- 1 řepa
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- ½ lžičky. mletý kmín
- ½ lžičky. sušená bazalka
- ½ lžičky. sušená petržel
- ½ lžičky. mořská sůl
Pro houbovou náplň
- 200 g hub
- 2 lžíce. od tamari
- 2 lžíce. extra panenský olivový olej
- 100 g kešu ořechů
Pokud nemáte tamari, můžete použít sójovou omáčku , ale mějte na paměti, že sójová omáčka obsahuje pšenici.
Připravte řepu a houby
Před sestavením ravioli je nutné řepu a houby marinovat .
Řepu nakrájejte na tenké plátky . S nimi připravíte těsto na ravioli. Aby byly v pořádku, můžete si pomoci mandolinou.
Houby nakrájejte nožem na plátky nebo proužky.
Macerujte samostatně
Do nádoby nebo misky vložte nakrájenou řepu s olejem, solí, kmínem a bylinkami .
V jiné nádobě nebo misce nechte houby marinovat s tamari a olivovým olejem. Houby můžete před marinováním dehydratovat a získáte velmi zajímavý výsledek, houbový „nektar“, který můžete použít v tomto receptu nebo jiných.
Nechte je marinovat alespoň jednu hodinu . Čím delší doba, tím intenzivnější chuť a měkčí struktura.
Sestavte ravioli
Po maceraci je můžete uchovávat v chladničce .
Namočit na kešu ve vodě tři hodiny dopředu. Vypusťte a rozmačkejte houby, abyste získali náplň.
Řepa bude těsto . Do středu plátků dáme trochu náplně a zakryjeme dalším plátkem.
Ozdobte a užívejte si!
Macerace, aby vaše recepty byly zvláštním způsobem
Surová kuchyně navrhuje výživná zpracování, která překvapí, protože používají neobvyklé přísady.
Například můžete nahradit klasické těstoviny na bázi obilovin těstovinami z nakrájené zeleniny.
Pro zvýraznění chuti tohoto typu přípravku můžeme použít techniku macerace .
Je to velmi jednoduché, jídlo je nutné pouze ponořit do macerační kapaliny . Mohou to být oleje, octy, džusy … ke kterým se volitelně přidávají koření, byliny nebo květiny.
