7 zdravých dezertů, abyste si mohli vychutnat čokoládu bez viny

Pelú Campos

Dokážete si představit, že si pochutnáte na dobré čokoládě, aniž byste se obávali, zda nepoškodí vaše zdraví? Můžete to udělat se surovým kakaem! Čistý a bez cukru nebo přísad.

Super choc koktejl

Ingredience pro 2 porce

• 2 banány
• Napůl avokádo
• 3 data medjool
• Půl lžíce kakaového prášku
• 1 sklenici vody nebo rostlinné mléko podle vašeho výběru
• 1 lžíce pistácií
• 1 lžíce čokoládových hrotů

Nádobí

• Mixér
• Sklenka

Příprava 10 minut

1. Přidejte všechny ingredience do mixéru a rozdrťte je, kromě pistácií a čokoládových lupínků, které zdobí.
2. Jakmile je smoothie hotové, přidejte nahoře pistácie a hroty.
3. Už budete mít chutné a výživné smoothie připravené k vychutnání.

Maca Choc: Pokud chcete extra energii, přidejte do tohoto smoothie čajovou lžičku maca.

Brownie láska s vlašskými ořechy a lískovými ořechy

Ingredience pro 10 osob

• 15 dat Medjool
• 1 šálek vlašských ořechů
• Půl šálku nasekaných lískových ořechů
• 125 g kakaových hrotů
• Půl lžíce mleté ​​skořice
• Štipka mletého hřebíčku
• špetka soli

Pro omáčku

• 100 g kakaové pasty
• Půl šálku agávového sirupu
• 1 lžíce vanilky
• 50 g kokosového oleje

Nádobí

• Vysoký hrnec
• Miska
• Míchací tyče
• Špachtle
• Váha
• Papír na pečení

Příprava 35 minut

1. Datle rozklepejte a nakrájejte na malé kousky v misce.
2. Ve vysoce výkonném mixéru nebo kuchyňském robotu vlašské ořechy dobře roztlačte hřebíčkem.
3. Přidejte kousky datlí do směsi v mixéru a na desce nebo v misce směs promíchejte rukama a přidejte nasekané lískové ořechy.
4. Přidejte zbývající přísady a míchejte, dokud nebudete mít víceméně jednotné těsto.
5. Nalijte toto těsto do obdélníkové formy a odložte jej do chladničky, aby se při přípravě omáčky zpevnilo.
6. Kakaovou pastu rozpustíme v parní lázni uvnitř misky a po jejím rozpuštění přidáme zbytek ingrediencí a mícháme do hladka.
7. Jakmile je omáčka hotová, můžete ji brownie pokrýt, kolik chcete.
8. Pokud nebudete jíst všechno, můžete zmrazit tolik porcí, kolik chcete.

Čokoládové kostky s kardamomem

Ingredience pro 4-6 osob

• 125 g kakaového másla
• 125 g kakaové pasty
• 100 g aktivované (a dehydrované) pohanky
• 75 g kakaového prášku
• 75 g kokosového cukru
• 4 semena kardamonu
• špetka soli

Nádobí

• Vysoký hrnec
• Skleněná nebo keramická mísa
• Míchací tyčinky -
• Špachtle
• Čtvercové formy

Příprava 1 hodina + 2 hodiny odpočinku

1. V parní lázni v misce rozpustíme kakaové máslo a pastu.
2. Přidejte pomalu a bez zastavení míchaný kakaový prášek a špetku soli.
3. Kokosový cukr nechte projít mixérem a až bude kakaová směs tmavá, přidejte jej spolu s kardamomem. Zamíchejte a dokončete pohankou.
4. Lžící nalijte trochu do forem, aniž byste úplně naplnili. Pokud chcete ozdobit pohankou, dejte ji předtím, aby byla dole.
5. Necháme stát asi 18-20 ° C do tuhého stavu.

Trufi-čokoládové kuličky

Ingredience pro 20-30 míčků

• 150 g hořké syrové čokolády (viz první recept)
• 200 g kešu (s 2 hodinovým namáčením)
• 100 g mandlové mouky
• 7 datlí (vykostěných) namočených
• 1 lžíce panenského olivového oleje
• Půl lžičky vanilky
• Poloviční lžička výživných kvasnic
• 1 šálek kakaového prášku k potažení lanýžů (volitelně)

Nádobí

• Pánev
• Miska
• Špachtle
• Mixér nebo mini primer
• Zásobník
• Papír na pečení

Příprava 50 minut

1. Rozpusťte čokoládu v parní lázni. Za tímto účelem nasekejte čokoládu, vložte ji do misky a položte ji na pánev s trochou vody, aniž by se dno misky dotklo vody.
2. Do mixéru vložte kešu ořechy, olej, vanilku a výživné droždí a promíchejte do hladka.
3. Vypusťte datle, abyste odstranili přebytečnou vodu, přidejte je do kešu krému a pokračujte v šlehání, dokud není vše co nejjemnější.
4. Nalijte tuto směs do misky a přidejte intenzivně rozpuštěnou čokoládu. Vše dobře promíchejte a poté přidejte mandlovou mouku. Hněte dobře.
5. Vyjměte porce lžící a stočte do kuliček …
6. Můžete je jíst tak, jak jsou, nebo je nechat projít kakaovým práškem.

Tu surový, křupavý nugát

Ingredience pro 2 velké tablety

• 250 g kakaového másla
• 125 g kakaového prášku
• 100 g mandlí
• 100 g kokosového cukru
• 50 g kakaových hrotů
• 3 hřebíček
• 100 g aktivované (a dehydrované) pohanky

Nádobí

• Vysoký hrnec
• Skleněná nebo keramická mísa
• Míchací tyč
• Pečivý jazyk
• Silikonové formy

Příprava 35 minut

1. Do hrnce dejte trochu vody, zahřejte ji na velmi mírný oheň a na vrch položte velkou skleněnou misku, která spočívá na ústí hrnce tak, aby se dno nedotýkalo vody.
2. Do parní lázně v misce dejte rozpustit kakaové máslo a po rozpuštění přidejte kakaový prášek. Nepřestávejte míchat, aby se dobře integrovala.
3. Jakmile jsou hotové, stroužte hřebíček a rozemlejte je v mixéru spolu s mandlemi a kokosovým cukrem, dokud nevznikne mouka.
4. Přidejte tuto mouku do mísy s rozpuštěným máslem, pastou a kakaovým práškem a poté přidejte aktivovanou a dehydratovanou pohanku.
5. Dobře promíchejte a nalijte směs do obdélníkových forem.
6. Necháme ztuhnout při pokojové teplotě a vyjmeme z formy. Proces můžete urychlit v ledničce, ale je to méně doporučeno.

Pohanka: Namočte pro aktivaci, odtok a odvodnění. Je také již aktivován a dehydratován.

Intenzivní čokoláda

Ingredience pro 3 malé tablety nebo 60 čokolád

• 125 g kakaového másla
• 125 g kakaové pasty
• 75 g kakaového prášku (dříve prosetého)
• 90 g agávového sirupu
• 1 lžička vanilkový prášek
• špetka soli

Nádobí

• Měrka
• Špachtle
• Síto
• Kuchyňská láhev
• Pánev
• Miska

Příprava 1 hodina + asi 2 hodiny ke krystalizaci

1. V parní lázni rozpustíme v misce máslo a kakaovou pastu (bez vaření vody, aby čokoláda nepřesáhla 42 ° C).
2. Po rozpuštění pomalu přidejte kakaový prášek, vanilku a sůl a za stálého míchání míchejte, aby byl dobře integrovaný.
3. Když je směs krémová a lesklá, přidejte sirup, který by měl mít pokojovou teplotu. Nalijte pomalu a jemně promíchejte.
4. Pomalu, 5-10 minut, ochlaďte páru a nalijte do láhve.
5. Vložte jej pomalu do forem a poklepávejte, abyste odstranili veškerý vzduch, který mohl být zachycen v čokoládě.
6. Necháme alespoň dvě hodiny stát při pokojové teplotě (asi 18-20 ° C), aby ztuhly a dochutily.

Tyto parní lázeň se liší od vodní lázni v tom, že voda nedotýkala mísu a čokoláda nedostane tak horké.

Flipboard

Čokoládové máčené pochoutky

Ingredience pro 20 jednotek

• 20 dat medjoolů
• 10 vlašských ořechů
• 200 g intenzivní čokolády

Příprava 50 minut

1. Rozpusťte čokoládu v parní lázni a nechte ji na střední - krémové, ale ne příliš rozpuštěné - takže je snadné koupat data a vlašské ořechy do konzistentní vrstvy.
2. Datle rozkrojíme na polovinu, odstraníme kost a do každé vložíme polovinu vlašského ořechu.
3. Zakryjte list cookie pergamenovým papírem nebo položte papír přímo na kuchyňskou linku, pokud máte mramor. Myšlenka je, že když dáte čokoládu, rychle krystalizuje.
4. Vidličkou namočte datle do čokolády a po jednom je položte na papír.
5. Nechte je sedět, aby ztuhly a nerozpouštěly se vám v ruce.

Flipboard

Surová, bohatá a zdravá čokoláda

Pokud máte rádi čokoládu, navrhuji, abyste se naučili, jak si ji vyrobit sami . Tento proces je zábavný, a pokud je výsledek dobrý, potěšení se znásobí!

Ale já nenavrhuji vyrábět běžnou čokoládu, ale syrovou čokoládu, verzi vyrobenou z nejčistšího kakaa, bez cukru a pomocí techniky, která zachovává minerální a antioxidační bohatost tohoto jídla bohů.

Ačkoli zde není razítko „syrové čokolády“, můžeme jej definovat podle toho, jak je vyrobeno: teplota nikdy nepřesáhne 42 ° C a nedochází k pražení (ani semen, ani pasty či kakaového másla).

To udržuje jeho živiny a antioxidanty neporušené , na rozdíl od toho, co se děje v běžné čokoládě, ve které jsou semena pražena při 130-400 ° C.

Nejen technika je odlišná; také přísady. Surová čokoláda obvykle neobsahuje více než tři nebo čtyři, vždy přírodní a organické . Pokud přidáte sušené ovoce, je nepražené. Neobsahuje sóju, rafinovaný cukr, sladidla, hydrogenované tuky ani živočišné produkty. Není neobvyklé, že to běžná čokoláda dělá.

Lahodné a přírodní superpotraviny

Mezi silné účinky kakaa se těší jiné civilizace v minulosti, ale toto semeno je dnes ve skutečnosti velkou neznámou. Jeho opečená verze, často rafinovaná, ztratila mnoho kvalit.

Pokud se však používá v surovém stavu, uchýlí se k jedné z nejlepších přírodních superpotravin , které jsou prospěšné pro srdce i mysl. Je to skvělý zdroj hořčíku, flavonoidů a látek, jako je theobromin a anandamid, schopný zvýšit naši náladu, zvýšit naši energii a vzbudit pohodu.

To „vysoké“, které dnešní čokoláda způsobuje, na druhé straně není obvykle kvůli účinkům těchto úžasných látek, ale kvůli jejich rafinovaným cukrům.

Kakao má také tu zvláštnost, že pokud potřebujete být vzhůru a aktivní, spojí vás s vaší silou pozornosti; pokud potřebujete spát nebo se uklidnit, přinese vám to duševní a emoční klid a zároveň vás fyzicky uvolní díky hořčíku.

Přísady a nádobí, které potřebujete

Několik ingrediencí, které používáme v těchto receptech, je extrahováno ze semen :

• Kakaová drť Jsou to kousky syrových semen. Mohou se natírat do smoothies, cereálií, jogurtů a dezertů.
• Syrové těstoviny. Získává se lisováním osiva. Používá se k výrobě čokolády a lze jej nastrouhat a přidat do smoothies.
• Kakaové máslo Pokud se kakaová hmota dále lisuje, vzniká teplo a při dosažení 33–35 ° C se tuk nebo máslo oddělí od vlákniny a bílkovin. Je základní přísadou jak pro své elegantní aroma, tak pro svou univerzálnost. Používá se k výrobě syrové čokolády a dezertů, ale také do pleťových vod.

Tyto potřebné nádobí nejsou příliš vzácné, ale budete muset sehnat z nich: hrnec, mísa, tyč, džbán s výlevkou, špachtlí, jedné nebo dvou kuchyňských lahví, mixéru, stupnici a silikonových forem.

Během celého procesu je zásadně nutné zabránit varu vody , jejímu vstupu do směsi a kontaktu nádoby s horkou vodou (proto se používá parní lázeň). Ještě jedno opatření, vždy se ujistěte, že nádobí, které budete používat, je velmi suché.