Microgreens: 5 receptů plných života

Prabhu sukh

Microgreens jsou malé rostliny, které můžete pěstovat doma a které vašim receptům poskytují koncentrát živin a vůní ze zahrady.

Bazalka a pomerančový krém brûlée

Ingredience pro 4 porce:

500 g rýžového nápoje
45 g bílé rýže
50 g cukru (nebo xylitolu)
½ pomerančové kůry
1 špetka soli
25 listů bazalky
Minerální voda s hydrogenuhličitanem
Led
4 nejvyšší oranžová
Microbasil

příprava:

Bude vám to trvat něco málo přes půl hodiny.

Blanšírujte listy bazalky ve vroucí vodě s jedlou sodou, abyste uchovali a vylepšili chlorofyl. Okamžitě přestaňte vařit v ledové vodě. Vysušte a odložte.
Přiveďte rýži, cukr a rýžový nápoj k varu spolu se špetkou soli. Jakmile dojde k varu, snižte teplotu a vařte 20 minut za občasného míchání, aby rýže uvolnila škrob.
Poté nechte rýži temperovat a rozemlejte ji spolu s pomerančovou kůrou a bazalkou. Přeceďte to a rezervujte si tento krém
v Lednici.
Po vychladnutí podávejte v miskách. Dokončete kousky pomeranče a mikro bazalky.
Tento krém funguje skvěle jako sladká omáčka, která doprovází vanilkovou zmrzlinu, sušenky nebo jiné pochoutky.

Hrášek a mikropeas v mořských řasách a nage zeleného čaje

Ingredience pro 4 osoby:

350 g čerstvého hrášku
25 g hrachové mikrozeleniny

Pro vývar z kombu a hřibů:

25 g sušených mořských řas kombu
10 g hřibového prášku
200 g minerální vody
Sůl

Pro vzduch ze zeleného čaje:

500 g minerální vody
18 g soli
20g čaje Sencha
2,5 g sójového lecitinu

příprava:

Zpracování trvá asi 40 minut.

Vodu dejte do kastrolu spolu s řasami, houbovým práškem a solí. Přiveďte na 100 ° C a vyluhujte odkryté po dobu 30 minut. Napněte a rezervujte.
Naplňte také čaj sencha, přeceďte ho a poté nechte vychladnout.
Na pánvi hrášek krátce opečte a ponořte do vývaru. Nechte zkrátit 5 minut.
Mezitím smíchejte čaj s lecitinem a míchejte vzduch mixérem, dokud nezískáte oblačnou strukturu. Nechte to sedět 2 minuty.
Jakmile je tam hrášek, naservírujte ho vývarem a přidejte syrové mikrogreeny. Dokončete vzduchem čaje.

Brokolice kuskus se zeleninou a microgreens

Ingredience pro 4 osoby:

500 g brokolice (stonek odstraněn)
100 g rajčat concassé (oloupané a vyzrněné)
50 g mrkve
50 g okurky (nasazené a částečně oloupané)
30 g oliv kalamata (vypeckované)
30 g červené cibule
20 g sladké kukuřice
Česnek, brutnák lékařský a brokolice
Voda
Sůl
Prášek do pečiva
Led

Pro marinádu:

100 g olivového oleje z prvního lisování za studena
15 g rozinek
2 g kmínu
3 g badyánu
1 tyčinka skořice
1 kus pomerančové kůry
1 větev čerstvého rozmarýnu
10 g čerstvých listů máty

příprava:

Bude vám to trvat asi čtvrt hodiny (plus doba chlazení).

Kuskus připravíte tak, že brokolici umyjete a nakrájíte na květiny. Vysušte a „rozdrťte“ mletí v mixéru nebo kuchyňském robotu. Blanšírujte ho asi 30 sekund ve vroucí slané vodě špičkou jedlé sody.
Okamžitě jděte do slané vodní lázně s ledem, abyste přerušili vaření. Přeceďte to a osušte na kuchyňském papíru. Rezervovat.
Pro marinádu dejte do kastrolu olej se všemi přísadami kromě čerstvé máty. Zahřejte na 80 ° C (bez varu), přikryjte a nechte vyluhovat, dokud nevychladne. Napněte, získejte rozinky a rezervujte si je.
Smíchejte čerstvou mátu s olejem, abyste získali zelený dresink (přidejte mátou podle svých představ).
Zeleninu nakrájejte na rovnoměrné kostky 3 x 3 cm.
Smíchejte je s kuskusem a přidejte mátový olej. Dobře promíchejte a nechte v chladničce alespoň 2 hodiny (čím delší, tím více chutná).
Vložte marinovaný kuskus se zeleninou a dokončete microgreens podle vašich představ.

Dušený pór s hořčicovými texturami

Ingredience pro 4 osoby:

4 póry (bílá část)
Mikromozom
Minerální voda
1 kus zázvoru
Vápenná kůra
Olivový olej
Sůl a pepř

Pro hořčičnou a kokosovou omáčku:

40 g kokosového másla
150 g rýžového nápoje
50 g nadrobno nakrájené šalotky
30 g dijonské hořčice
sůl a pepř

Pro hořčičnou majonézu:

100 g sójového mléka
200 g rostlinného oleje
Šťáva z půlky citronu
Zelená hořčice (nebo Dijon)
Sůl a pepř

příprava:

Potřebujete asi 25 minut.

Emulgujte ingredience majonézy v americkém skle, sražte s citronem a rezervujte v lahvi v lednici.
Pór nakrájejte, potřete olejem, solí a pepřem. V parníku je vařte s vodou, zázvorem a limetkou asi 10 minut.
Mezitím připravte omáčku. Vařte šalotku se solí a pepřem v rýžovém nápoji asi 5 minut. Přidejte kokosové máslo a hořčici a dobře promíchejte.
Nalijte omáčku na horký pórek a přidejte několik teček majonézy a microgreens.
Případně můžete ozdobit předem připravenou hořčičnou zeminou (50 g staré hořčice vložte na 16 hodin do sušičky a rozdrťte).

Microgreens rolky s kešu sýrem

Ingredience pro 4 osoby:

8 rýžových oplatek
250 g vody
150 g perlivé vody

Pro plnění:

200 g řeřichy
20 g česneku microgreens
20 g daikonové tuřínové mikrozeleniny
20 g petrželky microgreens
20 g mrkvové mikrozeleniny
20 g chilli mikrogreenů
Sůl a pepř

Pro smetanový sýr kešu:

400 g syrových kešu ořechů
20 g nutričních kvasnic
Šťáva z ½ citronu
1 česnek
Olivový olej
260 g vývaru z mořských řas (nebo minerální vody)
Sůl a pepř

příprava:

Bude hotové za něco málo přes 20 minut.

Smíchejte obě vody a ohřejte je. Ponořte rýžové oplatky jeden po druhém na 30 sekund, aby změkly, a položte je na tácy s čistými kuchyňskými utěrkami.
Smíchejte všechny klíčky náplně a dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Naplňte nimi oplatky a zavřete je složením.
Poté je rezervujte v lednici.
K přípravě smetanového sýra namočte kešu na 10 minut, aby se změkčila. Dobře je umyjte a promíchejte je se zbytkem ingrediencí v mixéru. Smíchejte vše přidáním vývaru (nebo vody), dokud nezískáte hladkou a krémovou omáčku.
Přidejte sůl a pepř a rezervujte v misce.
Servírujte rohlíky s omáčkou na straně k namáčení.

S mikrozeleninami vaše zdraví vyhrává

Sazenice dodávají pokrmům aromatickou složitost a poskytují bioaktivní sloučeniny schopné zlepšit některé funkce těla a tím i zdraví.

Profesor Qin Wang z University of Maryland analyzoval nutriční obsah (vitamin C, E, K a beta-karoten) u 25 různých mikrozelenin (koriandr, celer, červené zelí …) a dospěl k závěru, že mají 4 až 40krát více živin než jejich vyspělé protějšky.

Bylo také zjištěno, že zvyšují stravitelnost luštěnin snížením hladiny antinutrientů, přispíváním k transformaci a trávení oligosacharidů a zvyšováním nutriční biologické dostupnosti.