Microgreens: 5 receptů plných života
Prabhu sukh
Microgreens jsou malé rostliny, které můžete pěstovat doma a které vašim receptům poskytují koncentrát živin a vůní ze zahrady.
Bazalka a pomerančový krém brûlée
Ingredience pro 4 porce:
- 500 g rýžového nápoje
- 45 g bílé rýže
- 50 g cukru (nebo xylitolu)
- ½ pomerančové kůry
- 1 špetka soli
- 25 listů bazalky
- Minerální voda s hydrogenuhličitanem
- Led
- 4 nejvyšší oranžová
- Microbasil
příprava:
Bude vám to trvat něco málo přes půl hodiny.
- Blanšírujte listy bazalky ve vroucí vodě s jedlou sodou, abyste uchovali a vylepšili chlorofyl. Okamžitě přestaňte vařit v ledové vodě. Vysušte a odložte.
- Přiveďte rýži, cukr a rýžový nápoj k varu spolu se špetkou soli. Jakmile dojde k varu, snižte teplotu a vařte 20 minut za občasného míchání, aby rýže uvolnila škrob.
- Poté nechte rýži temperovat a rozemlejte ji spolu s pomerančovou kůrou a bazalkou. Přeceďte to a rezervujte si tento krém
- v Lednici.
- Po vychladnutí podávejte v miskách. Dokončete kousky pomeranče a mikro bazalky.
- Tento krém funguje skvěle jako sladká omáčka, která doprovází vanilkovou zmrzlinu, sušenky nebo jiné pochoutky.
Hrášek a mikropeas v mořských řasách a nage zeleného čaje
Ingredience pro 4 osoby:
- 350 g čerstvého hrášku
- 25 g hrachové mikrozeleniny
Pro vývar z kombu a hřibů:
- 25 g sušených mořských řas kombu
- 10 g hřibového prášku
- 200 g minerální vody
- Sůl
Pro vzduch ze zeleného čaje:
- 500 g minerální vody
- 18 g soli
- 20g čaje Sencha
- 2,5 g sójového lecitinu
příprava:
Zpracování trvá asi 40 minut.
- Vodu dejte do kastrolu spolu s řasami, houbovým práškem a solí. Přiveďte na 100 ° C a vyluhujte odkryté po dobu 30 minut. Napněte a rezervujte.
- Naplňte také čaj sencha, přeceďte ho a poté nechte vychladnout.
- Na pánvi hrášek krátce opečte a ponořte do vývaru. Nechte zkrátit 5 minut.
- Mezitím smíchejte čaj s lecitinem a míchejte vzduch mixérem, dokud nezískáte oblačnou strukturu. Nechte to sedět 2 minuty.
- Jakmile je tam hrášek, naservírujte ho vývarem a přidejte syrové mikrogreeny. Dokončete vzduchem čaje.
Brokolice kuskus se zeleninou a microgreens
Ingredience pro 4 osoby:
- 500 g brokolice (stonek odstraněn)
- 100 g rajčat concassé (oloupané a vyzrněné)
- 50 g mrkve
- 50 g okurky (nasazené a částečně oloupané)
- 30 g oliv kalamata (vypeckované)
- 30 g červené cibule
- 20 g sladké kukuřice
- Česnek, brutnák lékařský a brokolice
- Voda
- Sůl
- Prášek do pečiva
- Led
Pro marinádu:
- 100 g olivového oleje z prvního lisování za studena
- 15 g rozinek
- 2 g kmínu
- 3 g badyánu
- 1 tyčinka skořice
- 1 kus pomerančové kůry
- 1 větev čerstvého rozmarýnu
- 10 g čerstvých listů máty
příprava:
Bude vám to trvat asi čtvrt hodiny (plus doba chlazení).
- Kuskus připravíte tak, že brokolici umyjete a nakrájíte na květiny. Vysušte a „rozdrťte“ mletí v mixéru nebo kuchyňském robotu. Blanšírujte ho asi 30 sekund ve vroucí slané vodě špičkou jedlé sody.
- Okamžitě jděte do slané vodní lázně s ledem, abyste přerušili vaření. Přeceďte to a osušte na kuchyňském papíru. Rezervovat.
- Pro marinádu dejte do kastrolu olej se všemi přísadami kromě čerstvé máty. Zahřejte na 80 ° C (bez varu), přikryjte a nechte vyluhovat, dokud nevychladne. Napněte, získejte rozinky a rezervujte si je.
- Smíchejte čerstvou mátu s olejem, abyste získali zelený dresink (přidejte mátou podle svých představ).
- Zeleninu nakrájejte na rovnoměrné kostky 3 x 3 cm.
- Smíchejte je s kuskusem a přidejte mátový olej. Dobře promíchejte a nechte v chladničce alespoň 2 hodiny (čím delší, tím více chutná).
- Vložte marinovaný kuskus se zeleninou a dokončete microgreens podle vašich představ.
Dušený pór s hořčicovými texturami
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 póry (bílá část)
- Mikromozom
- Minerální voda
- 1 kus zázvoru
- Vápenná kůra
- Olivový olej
- Sůl a pepř
Pro hořčičnou a kokosovou omáčku:
40 g kokosového másla
150 g rýžového nápoje
50 g nadrobno nakrájené šalotky
30 g dijonské hořčice
sůl a pepř
Pro hořčičnou majonézu:
- 100 g sójového mléka
- 200 g rostlinného oleje
- Šťáva z půlky citronu
- Zelená hořčice (nebo Dijon)
- Sůl a pepř
příprava:
Potřebujete asi 25 minut.
- Emulgujte ingredience majonézy v americkém skle, sražte s citronem a rezervujte v lahvi v lednici.
- Pór nakrájejte, potřete olejem, solí a pepřem. V parníku je vařte s vodou, zázvorem a limetkou asi 10 minut.
- Mezitím připravte omáčku. Vařte šalotku se solí a pepřem v rýžovém nápoji asi 5 minut. Přidejte kokosové máslo a hořčici a dobře promíchejte.
- Nalijte omáčku na horký pórek a přidejte několik teček majonézy a microgreens.
- Případně můžete ozdobit předem připravenou hořčičnou zeminou (50 g staré hořčice vložte na 16 hodin do sušičky a rozdrťte).
Microgreens rolky s kešu sýrem
Ingredience pro 4 osoby:
- 8 rýžových oplatek
- 250 g vody
- 150 g perlivé vody
Pro plnění:
- 200 g řeřichy
- 20 g česneku microgreens
- 20 g daikonové tuřínové mikrozeleniny
- 20 g petrželky microgreens
- 20 g mrkvové mikrozeleniny
- 20 g chilli mikrogreenů
- Sůl a pepř
Pro smetanový sýr kešu:
- 400 g syrových kešu ořechů
- 20 g nutričních kvasnic
- Šťáva z ½ citronu
- 1 česnek
- Olivový olej
- 260 g vývaru z mořských řas (nebo minerální vody)
- Sůl a pepř
příprava:
Bude hotové za něco málo přes 20 minut.
- Smíchejte obě vody a ohřejte je. Ponořte rýžové oplatky jeden po druhém na 30 sekund, aby změkly, a položte je na tácy s čistými kuchyňskými utěrkami.
- Smíchejte všechny klíčky náplně a dochuťte solí a pepřem podle chuti.
- Naplňte nimi oplatky a zavřete je složením.
- Poté je rezervujte v lednici.
- K přípravě smetanového sýra namočte kešu na 10 minut, aby se změkčila. Dobře je umyjte a promíchejte je se zbytkem ingrediencí v mixéru. Smíchejte vše přidáním vývaru (nebo vody), dokud nezískáte hladkou a krémovou omáčku.
- Přidejte sůl a pepř a rezervujte v misce.
- Servírujte rohlíky s omáčkou na straně k namáčení.
S mikrozeleninami vaše zdraví vyhrává
Sazenice dodávají pokrmům aromatickou složitost a poskytují bioaktivní sloučeniny schopné zlepšit některé funkce těla a tím i zdraví.
Profesor Qin Wang z University of Maryland analyzoval nutriční obsah (vitamin C, E, K a beta-karoten) u 25 různých mikrozelenin (koriandr, celer, červené zelí …) a dospěl k závěru, že mají 4 až 40krát více živin než jejich vyspělé protějšky.
Bylo také zjištěno, že zvyšují stravitelnost luštěnin snížením hladiny antinutrientů, přispíváním k transformaci a trávení oligosacharidů a zvyšováním nutriční biologické dostupnosti.
