7 veganských a lahodných sýrů

Consol Rodriguez

Chcete se vyhnout mléčným výrobkům, ale chybí vám sýr? No, nemusíte: existuje skvělá odrůda, 100% zelenina, všestranná a zdravá.

Mandlový tvaroh s javorovým sirupem

Ingredience pro 2 osoby

• 100 g surových mandlí, aktivovaných předchozím máčením 8-12 hodin a oloupaných
• 125 ml nebo půl šálku rejuvelaku
• ¼ šálek kokosového oleje, tekutý
• 1 lžíci citronové šťávy
• 1 lžíce výživných kvasnic
• Javorový sirup podle chuti
• Půl šálku červených bobulí nebo bobule doprovázet

Příprava 10 minut (připraveno za 48 hodin)

1. V turbo mixéru dobře promíchejte mandle s rejuvelacem, dokud nevznikne hladký a homogenní krém.
2. Vložte ji do skleněné nádoby pokryté čistým bavlněným hadříkem a uložte ji na tmavé, chladné a suché místo k fermentaci.
3. Po 48 hodinách bude tvaroh načechraný a během fermentace vytvořil nějaké vzduchové bubliny.
4. Přidejte kokosový olej, citronovou šťávu a droždí a znovu vyšlehejte, dokud nebude hladký.
5. Pomocí kroužku vytvořte kulaté porce a podávejte na talíři s javorovým sirupem podle chuti a některými červenými bobulemi.
6. Můžete jej podávat jako dezert, ale také jako slaná jídla, jako doplněk nebo jako dip.

Před podáváním přidejte nadrobno nasekané čerstvé bylinky . Buď česnekový prášek nebo citronová kůra.

Starý sýr ze slunečnicových semen

Ingredience na 1 malou

• 250 g slunečnicových semen, namočených po dobu 8 hodin a umytých
• 125 ml nebo půl šálku rejuvelaku
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1 česnek rozdrcený a se slupkou
• 1 čajová lžička mořské soli
• 1 špetka čerstvě mletého černého pepře -
• 2 lžíce výživných kvasnic
• Půl šálku sušených bylin: tymián, rozmarýn, oregano

Příprava 20 minut (připraveno za týden)

1. Rozdrťte semínka v procesorovém nebo turbo mixéru a šlehejte s rejuvelacem, dokud nezískáte hladký bílý krém.
2. Přidejte zbytek ingrediencí, kromě bylinek, a dobře poražte.
3. Vložte směs do sáčku čistého nemléčného mléka tvořícího svazek a zavěste ji na 8-12 hodin z háku v kuchyni. Pod misku dejte misku pro odběr séra.
4. Po 8–12 hodinách sýr vyjměte a tvarujte rukama.
5. Bylinky rozložte na rovnou desku a opatrně je rozložte, dokud nejsou rovnoměrně obalené.
6. Můžete jíst čerstvý sýr, jako je tento, ale pokud stárnete, bude chutnat ještě lépe. Chcete-li to provést, nechte jej jeden nebo dva týdny schnout na stojanu na suchém, chladném a vzdušném místě a každých 12 hodin jej otáčejte. Za týden nebo dva bude připraven řezat a sloužit.

Stárnutí na větraném místě zabraňuje růstu plísní. Pokud vyjde, dobře seškrábněte nožem.

Kešu oříšková sýrová pomazánka

Ingredience pro 4-6 osob

• 275 g surových kešu ořechů, namočených 8-12 hodin a umytých
• 125 ml nebo půl šálku rejuvelaku
• 2 lžíce citronové šťávy
• 2 lžíce výživných kvasnic
• Půl lžičky sušeného česneku v prášku
• Půl lžičky sušeného cibulového prášku
• 1 špetka mořské soli
• 2 lžíce pažitky, jemně nasekané
• 1 lžíce čerstvého kopru, jemně nasekaný

Příprava 5 minut (připraveno za 12 hodin)

1. Smíchejte všechny přísady kromě bylin v turbo mixéru, dokud nezískáte hladkou a homogenní pastu. Necháme 12 hodin kvasit ve skleněné nádobě s víkem, zakryté pouze čistým bavlněným hadříkem.
2. Po fermentaci přidejte aromatické byliny.
3. Nádobu uzavřete víkem a uložte do chladničky. Udržuje se několik týdnů.
4. Při podávání jej můžete umístit do mísy a sdílet. Můžete jej také doplnit syrovou zeleninou k dipu: mrkev, květák, cherry rajčata, pepřové proužky, tyčinky jablek a hrušek, okurka, hrozny, česnek … Všechny jsou vynikající.

Můžete jej ozdobit černými olivami v prstencích nebo bazalkovým pestem. Dávají barvu a hodně chuti!

Rychlý parmezán bohatý na omega 3

Ingredience pro 4-6 osob

• Půl šálku výživných kvasnic -
• Půl šálku loupaných konopných semen
• 1 špetka himálajské soli
• 1 lžíci citronové šťávy

Příprava 5 minut

1. Vložte výživné droždí, konopná semínka a sůl do turbo mixéru nebo do mlýnku a rozemlejte je tak, aby byly rovnoměrně rozemleté.
2. Tuto směs dejte do malé misky a přidejte citronovou šťávu.
3. Pečlivě promíchejte lžící, aby se dobře promíchala a vyhněte se koláči nebo hrudkám.
4. Podáváme v misce, kterou posypeme saláty, zeleninovými krémy, syrovými těstovinami - například stužkami nebo špagetami s cuketou nebo jinou zeleninou - a pizzou.

Sladký mladý kokosový a kešu ořechový quesillo

Ingredience pro 4-6 osob

• 1 mladý kokosový ořech, dužina a půl šálku jeho vody
• 100 g surových kešu ořechů, předem namočených po dobu 8 hodin
• 2 lžíce výživných kvasnic
• 1 špetka mořské soli
• 1 lžíci citronové šťávy

Příprava 5 minut (připraveno za 24 hodin)

1. V turbo mixéru šlehejte všechny ingredience, dokud nezískáte hustý a hladký krém.
2. Umístěte do skleněné nádoby s víkem, přičemž čtvrtinu nádoby nechejte volnou, aby sýr při fermentaci dýchal.
3. Zakryjte čistým bavlněným hadříkem a nechejte 8-12 hodin kvasit na suchém, větraném místě, kde není vystaven slunečnímu záření.
4. Podáváme s ovocem a čerstvými aromatickými bylinkami.

Makadamiový a kešu ořechový sýr s mořským nádechem

Ingredience pro 4-6 osob

• 100 g syrové makadamie s předchozím máčením 8 hodin
• 100 g surových kešu ořechů, předem namočených po dobu 8 hodin
• ¼ šálek filtrované vody
• 1 čajová lžička nepasterizovaného bílého misa
• 2 lžíce výživných kvasnic
• 1 lžíci citronové šťávy
• 1 špetka mořské soli
• 1 šálek dobře lisovaných mořských řas

Příprava 5 minut (připraveno za 24 hodin)

1. Beat všechny ingredience, kromě mořských řas, v turbo mixéru, dokud nezískáte velmi hladký hustý krém.
2. Vložte jej do sáčku nemléčného mléka nebo čisté bavlněné gázy a zavěste jej na kuchyňský háček na asi 12 hodin s miskou pod ním, aby se uvolnila syrovátka a fermentovalo se.
3. V misce s vodou rehydratujte matné řasy asi 5 minut. Důkladně je vypusťte, trochu osušte bavlněným hadříkem a položte je naplocho na pergamenový papír.
4. Pastu ze sušeného ovoce vytvarujte rukama a položte na základnu z mořských řas. Pomocí pergamenového papíru jej rovnoměrně zakryjte mořskými řasami. Poté sýr pevně zabalte do stejného pergamenového papíru.
5. Položte na plochý talíř a nechte asi 6 hodin v chladničce. Otočte ji a nechte ji vyléčit dalších 6 hodin.

Při vypouštění: pokud nemáte kam pověsit sýr, nechte jej v jemném sítku přes misku se závažím nahoře.

Flipboard

Sýrová omáčka na polevu

Ingredience pro 4-6 osob

• Půl šálku syrového bílého tahini
• Půl šálku výživných kvasnic
• ¼ šálek rejuvelaku nebo filtrované vody
• 1 špetka černého pepře, čerstvě mletá
• Půl lžičky muškátového oříšku
• 1 čajová lžička aromatických bylin smíchaných podle chuti (například rozmarýn, petržel, šalvěj, tymián nebo oregano)

Příprava 5 minut (připraveno za 12 hodin)

1. Smíchejte všechny ingredience v turbo mixéru a šlehejte velmi dobře, dokud nezískáte zcela homogenní a hladkou pastu.
2. Vložte tuto pastu do skleněné nádoby, kterou lze zakrýt, a zatím ji zakryjte pouze čistým bavlněným hadříkem. Nechte to takto sedět asi 12 hodin, aby se nakvašilo.
3. Po fermentaci můžete nádobu zakrýt víkem a skladovat v chladničce několik týdnů.
4. Tento velmi měkký smetanový sýr můžete použít, stejně jako jiné bílé omáčky, například bešamel, a tak můžete využívat hepatoprotektivní vlastnosti sezamu, zatímco vám chutná. Například doplněním syrové veganské lasagne nebo přidáním některých špaget nebo syrových cuketových cannelloni.
5. Další možností je použít tuto omáčku jako obvaz na vaše saláty nebo ji sloužit jako dip s trochou celeru nebo mrkve.

Tento sýr se velmi dobře hodí spolu se špetkou výživných kvasnic v receptech na zelí nebo brokolici.

Flipboard

Jak vyrábět veganské sýry

Pokud se chcete držet veganské stravy, ale máte rádi sýr, máte k dispozici četné 100% zeleninové alternativy, které vám umožní si toto jídlo pochutnat.

Veganské sýry jsou vyráběny z různých základů. Mohou být vyrobeny například ze sójových derivátů (hedvábné nebo pevné tofu, sójové mléko nebo jogurt), rostlinných mlék (rýže nebo ovesné vločky) nebo namočených past a jogurtů z ořechů nebo semen. Samostatnou specialitou jsou syrové nebo syrové veganské sýry, ve kterých se nepoužívají žádné rafinované výrobky a které nepodléhají teplotě vyšší než 42 ° C, aby nedenaturovaly jejich přísady a zachovaly veškerou jejich nutriční hodnotu.

Aby se získala pružnost a struktura sýra bez ovlivnění chuti, používají se škroby (tapioka nebo brambory, lepkavá rýžová mouka, modifikovaný škrob); želírující činidla, jako je agar-agar; zahušťovadla nebo stabilizátory a také emulgátory, jako je lecitin (ze sóji nebo slunečnice). Smetanovost a pevnost se dosáhne přidáním oleje jako surového kokos, s jeho zvláštní chuti nebo ztrátou chuti a rafinované.

K zajištění jemně fermentované chuti se přidávají přírodní a zdravé kyseliny, jako je citron, nepasterizovaný jablečný ocet nebo rejuvelac, fermentovaná voda získaná z klíčků.

Můžete také použít fermenty a bakterie, jako je tomu u mléčných sýrů

Získejte intenzivnější chuť přidáním výživných kvasnic, česneku, sušených rajčat, spiruliny, soli, chilli, pepře, aromatických bylin a přírodních aromat nebo vůní.

1. Čistá a výživná energie. Veganské sýry, zejména syrové veganské sýry, mají všechny výhody. Nejen, že jsou méně zpracované a přírodnější než mléčné sýry, ale jsou také velmi kompletní. Poskytují bohatou energii ve formě sacharidů doprovázených vlákninou. Také zdravé tuky a kvalitní bílkoviny.
2. Vápník a vitamíny. Složky používané jako základ sýrů z nich činí skvělý zdroj vápníku a dalších minerálů a stopových prvků. Jsou také bohaté na vitamíny, jako je E, provitamin A, komplex B a C.
3. Starají se o vaše střevo. Poskytují probiotické bakterie, které chrání mikroflóru nebo střevní flóru. Na druhé straně neobsahují návykové opiátové peptidy, které zvyšují střevní propustnost a zácpu, ani látky, které jsou obtížně nebo nemožné strávit (jako je laktóza nebo kasein), které končí v krvi a vytvářejí hlen, dýchací potíže a autoimunitní poruchy. .
4. Možnosti pro každého. Pro lidi se střevními problémy, nesnášenlivostí nebo alergiemi existují verze bez lepku, sóji a ořechů, které lze připravit ze semen, jako je slunečnice, nebo ze škrobů a olejů.
5. Bez toxinů. Je vyloučeno konzumovat zbytky hormonů, virů, bakterií, hnisů a toxinů obsažených v mléčných výrobcích a generovaných antibiotiky, pesticidy a dezinfekčními prostředky asimilovanými skotem v průmyslovém výrobním procesu.