6 syrových chlebů, které se nepečou

Consol Rodriguez

Syrové chleby se nepečou. Jsou dehydratovány pouze při nízkých teplotách. Tímto způsobem udržují své živiny neporušené a jsou lépe asimilovány. S ořechy, semínky, klíčky, zeleninou … „Syrovou“ kuchyňskou pochoutku, kterou se vyplatí udělat doma.

Kokosový mandlový bílý chléb

Ingredience na dva bochníky:

• 50 g mladé kokosové dřeně
• 1 šálek surových, aktivovaných, oloupaných a dehydrovaných mandlí
• 1 lžíce slupky psyllia
• 6 lžící kokosové mouky
• špetka soli

Příprava (20 min + 18 h):

1. Všechny ingredience procházejí mixérem, kromě kokosové mouky, dokud nevznikne hladké pyré.
2. V misce nalijte směs a po troškách přidejte za míchání čtyři lžíce kokosové mouky. Toto těsto bez hrudek je rozděleno na dvě části.
3. Pracovní plocha je posypána zbývající kokosovou moukou a nahoře jsou z ní vytvořeny dva vdolky.
4. Jsou umístěny na pergamenový papír nebo nelepivé listy dehydratátoru a dehydratovány po dobu 12 hodin.
5. Po 12 hodinách se papír nebo list odstraní a ponechají se dalších 6 hodin přímo v zásobnících dehydratátoru.

Chléb poskytuje:
Kalorie: 639
Sacharidy: 24 g
Bílkoviny: 18 g
Tuk: 52 g

Ovesná focaccia

Ingredience pro 2 focaccie:

• 1 šálek naklíčeného ovesného kvásku
• 1 šálek mandlí, aktivovaný, oloupaný a dehydrovaný
• 1 šálek zlatého lnu, aktivovaný, dehydratovaný a mletý
• 1 šálek ovesných klíčků, dehydratovaných a rozemletých
• 1 lžíce cukru muscovado a jedna z mořské soli
• 4 lžíce mletých mandlí (na hnětení)
• nějaké cherry rajčata
• nějaké mrtvé olivy
• nějaké listy rozmarýnu
• extra panenský olivový olej na ozdobu

Příprava (30 min + 24 h):

1. K výrobě těsta se půl šálku čerstvých ovesných klíčků rozemele na půl šálku vody a fermentuje se tři dny v zakryté skleněné nádobě (ponechává se napůl prázdná).
2. Suché přísady, kromě mandlí a rozmarýnu, se drtí, dokud nejsou moukou. Přidají se vlhké přísady a znovu se drtí, dokud nevznikne těsto.
3. Do těsta se přidá rozmarýn, který se rozdělí na dvě části a na povrchu mandlového prachu se vytvaruje do focaccie. Ozdobte rozmarýnem, třešněmi, olivami a olejem.
4. Dehydratují po dobu 12 hodin na pergamenovém papíru nebo lisech dehydratátoru. Poté se dehydratují přímo na zásobnících po dobu dalších 12 hodin.

Průměrná focaccia poskytuje:
Kalorie: 638
Sacharidy: 30 g
Bílkoviny: 18 g
Tuky: 46 g

Mangové a fialové lněné sušenky

Ingredience pro 20 krekrů:

• 1 mango, oloupané a vyloupané
• 2 šálky zlatých lněných semen, aktivováno
• 1/4 čajové lžičky mořské nebo himálajské soli
• 1/4 čajové lžičky černého pepře, čerstvě mletého
• 10 čerstvých listů bazalky
• půl lžičky mleté ​​kurkumy
• Šťáva z půlky citronu

Příprava (20 min + 12 h):

1. V kuchyňském robotu nebo procesoru šlehejte všechno kromě lnu a bazalky, dokud nezískáte hladké pyré.
2. Nalijte do misky, promíchejte s lněnými semínky pomocí vařečky a přidejte bazalku nakrájenou na velmi tenké proužky (v šifonádě).
3. Nanášejte na mastný papír nebo listy dehydratátoru v tenkých vrstvách a dehydratujte 8 hodin.
4. Otočí se a dehydratuje další 4 hodiny.
5. Řezá se velmi ostrým nožem, aby se získaly pravidelné sušenky, nebo rukama, pokud chcete nepravidelné.

Cracker poskytuje:
Kalorie: 95
Sacharidy: 3 g
Bílkoviny: 3 g
Tuk: 7 g

Brazilské ořechové muffiny s nádechem česneku

Ingredience na 4 bochníky:

• 2 šálky para ořechů, aktivované a umyté
• 1 šálek zlatého lnu, aktivovaný, dehydratovaný a mletý
• 2 lžíce slupky psyllia
• 2 lžíce dýňových semínek
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 polévková lžíce mořské nebo himálajské soli
• 1 lžíce kokosového cukru
• 1 stroužek česneku, rozdrcený a oloupaný
• 4 lžíce kokosové mouky

Příprava (20 min + 48 hodin):

1. V kuchyňském robotu nebo kuchyňském robotu vlašské ořechy dobře promíchejte s olejem, solí, kokosovým cukrem a česnekem. Přidejte zbytek přísad, kromě mouky, a pokračujte v mletí, dokud nezískáte tvarovatelné těsto.
2. Těsto je rozděleno na 4 části a na povrchu posypaném moukou jsou vytvořeny buchty.
3. Jsou dehydratovány po dobu 24 hodin na mastném papíru nebo na lisech dehydratátoru a poté dalších 24 hodin přímo na zásobnících.

Chléb poskytuje:
Kalorie: 798
Sacharidy: 26 g
Bílkoviny: 20 g
Tuk: 69 g

Chléb z lněného semene

Ingredience na 20 bochníků:

• 3 šálky hnědého nebo zlatého lnu, aktivované, dehydratované a čerstvě mleté
• 3 jablka, s kůží a semeny
• 125 ml mořské vody
• 1 čajová lžička čerstvě mletého pepře
• půl šálku aktivovaných a umytých dýňových semen

Příprava (15 min + 12 hodin):

1. Jablka se drtí v kuchyňském robotu nebo kuchyňském robotu společně s mořskou vodou a pepřem, až se získá velmi hladké pyré bez hrudek.
2. Potom se přidá len a znovu se drtí, dokud není vše dobře promícháno a homogenní.
3. Nakonec se přidají dýňová semínka a promíchají se dřevěnou lžící.
4. Získané těsto se natírá o tloušťce 1 cm na papír na pečení nebo na nepřilnavé listy dehydratátoru.
5. Je dehydratován po dobu 8 hodin, je převrácen a je ponechán další 4 hodiny přímo na zásobnících.
6. Jakmile je hotovo, je nakrájeno nožem na 8 obdélníkových částí, které jsou co nejpodobnější.

Chléb poskytuje:
Kalorie: 165
Sacharidy: 7 g
Bílkoviny: 5 g
Tuk: 11 g

Dýně a sušené rajčatové muffiny

Ingredience pro 8 bochníků:

• 300 g surové dýně dobře rozdrcené
• 6 sušených rajčat, rehydratovaných filtrovanou vodou
• 2 šálky slunečnicových semen, aktivované a umyté
• 1 šálek zlatého lnu, aktivovaný, dehydratovaný a mletý
• 2 česnek rozdrcený a s kůží
• 1 jablko, s kůží a semeny
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 čajová lžička mleté ​​kurkumy
• 2 lžíce slupky psyllia
• 4 lžíce aktivovaných, dehydrovaných a čerstvě mletých mandlí

Příprava (30 min + 32 h):

1. Všechno je drceno, kromě mandlí, v kuchyňském robotu nebo procesoru, dokud nevznikne měkké, ale tvarovatelné těsto.
2. Je rozdělena na osm a na povrchu poprášeném mletými mandlemi se tvoří bochníky.
3. Jsou dehydratovány po dobu 8 hodin na mastném papíru nebo na lisech dehydratátoru.
4. Poté dehydratace pokračuje přímo na zásobnících po dobu dalších 24 hodin.

Chléb poskytuje:
Kalorie: 460
Sacharidy: 19 g
Bílkoviny: 17 g
Tuky: 34 g

Flipboard

Klíče pro přípravu a použití syrového chleba

Při výrobě chleba můžeme přidat čerstvé klíčky tak, jak jsou, nebo je můžeme dehydratovat a skladovat po celé měsíce v těsně uzavřených skleněných nádobách. Když se rozhodneme udělat chléb, můžeme se vzpamatovat a rozdrtit. Tímto způsobem se vyhneme pomalému procesu klíčení pokaždé, když chceme připravit pár rolí.

Naklíčené obiloviny a pseudoobiloviny nejsou jediným základem surového chleba. Mohou být také vyrobeny z jiných nejlépe aktivovaných a / nebo vyklíčených semen - slunečnice, dýně, lnu - a s aktivovanými ořechy - mandle, vlašské ořechy, brazilské coquitos, lískové ořechy, piniové oříšky …

Aktivujte semena

Je důležité umýt a aktivovat všechna semena a ořechy, protože obsahují také enzymové inhibitory podobné fytátům z obilovin (funkcí těchto sloučenin je zabránit klíčení semen, zatímco vlhkost a teplotní podmínky nejsou dostatečné, takže jak se bránit před predátory). Kromě toho je upřednostňována jeho stravitelnost a zvyšují se jeho nutriční vlastnosti.

Tyto slizovitý semena Lino, Chia jsou výjimkou: můžeme použít aktivaci vyklíčila nebo zrušit. Nejsou to jediné potraviny, z nichž se skládá syrový chléb, ale mohou obsahovat také zeleninu, ovoce, aromatické byliny, kořeny, oleje, řasy, květiny, houby …

„Essenský chléb“

Syrový chléb není moderní a výstřední vynález. Myšlenka je velmi stará. Ve skutečnosti se tomu říká „Essenský chléb“, protože se věří, že to byla základna této židovské komunity kolem druhého století před naším letopočtem, která zjevně založila svou stravu na konzumaci zeleniny, ovoce, semen a klíčků.

V Bibli v Ezechielovi 4: 9 jsou popsány její přísady: „pšenice, ječmen, fazole, čočka, proso a špalda.“ Jak jsme viděli, při výrobě syrového chleba se zrna aktivují a klíčí, smíchají se se zbytkem ingrediencí, mají tvar - obvykle rohlíky o průměru asi 10 cm - a jsou dehydratovaná.

V létě můžeme svůj chléb dehydratovat na slunci, pokud máme místo mimo znečištění. Dnešní dehydratační zařízení napodobují tento přirozený, jemný proces sušení na slunci.

Jakmile si chleby připravíme, můžeme je uchovávat v chladničce ve skleněných nádobách s víkem po dobu 4 až 7 dnů. V závislosti na složkách a jejich stupni vlhkosti mohou kvasit a získat mírně kořeněnou nebo kyselou chuť. Přesto jsou stále dokonale jedlé a zdravé.

Pokud naše chleby fermentovaly, můžeme je nakrájet na plátky a dehydratovat na několik hodin; štiplavá nebo kyselá chuť bude změkčena. Pokud jsme je uložili v lednici, před konzumací je uložíme zpět do sušičky na asi 30-60 minut, abychom odstranili chlad a vrátili nejintenzivnější chuť teplého jídla.

Chléb použijeme jako doprovod k jídlu v menších porcích než klasický chléb , protože je kalorický a plní více. Můžeme také připravit mini sendviče nebo je nakrájet na plátky a natřít olivovým olejem, syrovou veganskou majonézou, aioli, avokádem nebo nějakou bohatou a zdravou syrovou veganskou paštikou.