Představte si na chvíli hustou, červenou a mírně sladkou omáčku, kterou si můžete pochutnat na svém oblíbeném sendviči nebo si přidat hranolky.

Velká většina z nás by rychle pomyslela na kečup. Představme si tu omáčku se stejnými vlastnostmi, ale vyrobenou z přírodního ovoce a zeleniny a také zcela bez chemických přísad a barviv.

Toto je návrh Natchup vyvinutý Federální univerzitou v Ceará v Brazílii. Místo rajčat se používá acerola, řepa a dýně, kterých je na severovýchodě Brazílie mnoho.

Profesorka Lucicléia Barros, vedoucí katedry potravinářského inženýrství UFC, říká, že myšlenka se zrodila v roce 2022-2023, kdy vysokoškoláci Bárbara Denise, Carolinne Filizola a Thiago Tajra chtěli vyvinout zdravý a funkční produkt bohatý na vitamín C a bez zemědělských toxinů, jako závěrečný projekt jeho kariéry v Základy zpracování tropického ovoce.

"Přemýšleli jsme o přípravě omáčky podobné kečupu, který je velmi populární hlavně u mladých lidí, ale byl vyroben z ovoce a měl stejné senzorické vlastnosti." Acerola byla okamžitě navržena jako antioxidační a bohatá na vitamín C. Dýně vstoupila do hry, aby poskytla konzistenci produktu a byla bohatá na vlákna. V té době chyběla pouze barva a sladký nádech, a proto jsme řepu nazvali kvůli jejímu potenciálu jako barviva a protože je bohatá na antioxidanty.

Nápad se stal výzkumným projektem založeným na grantu Institucionálního programu pro vědecká iniciační stipendia (PIBIC) a prošel 21 formulacemi, jejichž výsledkem byl aktuální produkt. Všichni tři studenti byli proškoleni, ale vyšetřování pokračovalo s dalšími profesory a studenty UFC.

Acerola Ketchup International Award.

Natchup je jednou ze dvou brazilských potravin, které obdržely pečeť Innovation Sial 2022-2023, oceněnou v říjnu během Mezinárodního potravinářského veletrhu (Sial), který se koná v Paříži, a bude ji na pět let prodávat také společnost Ceará Frután, v souladu s partnerství navázané s univerzitou.

Část zdrojů získaných prodejem Natchup bude určena pro univerzitu, aby ji mohla investovat do výzkumu a pro sociální subjekty.

Spojenectví mezi univerzitou a společností nastalo na začátku vyšetřování. „Když jsem zkusil omáčku, pomyslel jsem si:‚ Tento produkt ve světě exploduje. ' Je vyroben z aceroly, kterou lze pěstovat zcela ekologicky, přičemž v kečupu je méně než polovina cukru a sodíku. „Jinými slovy, je to produkt, který se konzumuje bez pocitu viny, a kromě všeho je také velmi chutný,“ sází Ana Patricia Diógenes, partnerka-ředitelka společnosti Frután, která rovněž radí, aby jiné společnosti uzavřely aliance s výukovými a výzkumnými institucemi pro vývoj inovativních produktů.

Natchup bude součástí portfolia společnosti, která prodává své výrobky z Brazílie a Německa, Belgie, Portugalska, Španělska, Francie a USA …

Podle Ana Patricie si během potravinové show v Paříži Natchup objednalo již deset zemí. Omáčka East Ketcuhp společnosti Acerola je již v prodeji online a v supermarketech by měla být k dispozici počátkem roku 2022-2023.

Doufejme, že se jedná o linii, kterou je nyní třeba napodobit v tradičním průmyslu, a začínají hledat způsob, jak dokázat vyrábět věci udržitelnějším a zdravějším způsobem pro každého, jak se to podařilo díky Natchup.