5 zdravých a zábavných salátů, které vás nenudí

5 zdravých salátů a nic nudného

Prabhu sukh

Pomocí jednoduchých triků můžete dát svým salátům veškerou složitost chutí a textur, jaké chcete. Proveďte je pomocí těchto originálních, zdravých a lahodných receptů.

Fialové bramborové pyré s nádechem okurky

Ingredience pro 4 osoby:

• 400 g fialového bramboru
• ředkvičky
• Voda
• led
• Sůl

Pro nakládanou majonézu:

• 180 g neslazeného sójového mléka
• 200 g slunečnicového oleje
• 50 g nakládaných okurek
• šťáva z půlky citronu
• Pepř
• Sůl

U zelí:

• 500 g zelí
• 50 g mrkve
• 50 g tuřínu
• 24 g mořské soli

Příprava (30 minut):

Ačkoli je tento salát připraven za pouhých 30 minut, pokud použijete domácí zelí, budete si jej muset připravit předem.

Chcete-li si udělat zelí doma, nakrájejte zelí, posolte a listy dobře masírujte, dokud neuvolní vodu. Poté je smíchejte se zbytkem zeleniny nakrájené podle chuti a nechejte 7 dní kvasit v zakryté skleněné nádobě (zelenina vždy pod tekutinou). Po dokončení můžete začít připravovat svůj fialový bramborový salát:

1. U pyré přiveďte k varu pánev s vodou, posolte a vařte fialové brambory asi 20 minut.
2. Po uvaření je ochlaďte pod tekoucí vodou, oloupejte a rozdrťte je pomocí strouhacího stroje, dokud nezískáte pyré.
3. Nakrájejte ředkvičky a nechte je v ledové vodě.
4. U majonézy smíchejte přísady kromě citronu a okurky a emulgujte. Přidejte citron a okurky. Opravte sůl a pepř a přidejte je k bramborám.
5. V době podávání položte pyré s majonézou do středu talíře, nahoře s trochou zelí nebo jiné nakládané zeleniny a nahoře s ředkvičkami.

Tatarák z mořských řas s dresinkem piparras

Ingredience pro 4 osoby:

Pro zubní kámen:

• 50 g čerstvých mořských řas ramallo
• 50 g špagetových mořských řas v soli
• 50 g norských mořských řas v soli
• 50 g vykostěných oliv z Aragonu

Pro tuk:

• 60 g slunečnicových semen namočených
• olivový olej
• Sušené oregáno
• kůže a šťáva z půlky citronu
• sůl a pepř
• minerální voda

Vinaigretka piparra:

• 200 g piparras
• 1 g xanthanu (volitelně)
• olivový olej

Pro pokovení:

• 50 g čerstvé rukoly
• červená čekanka

Příprava (15 minut):

1. Pokud jde o zubní kámen, odsolte mořské řasy (můžete použít i jiné, pokud jsou ve slané formě), nasekejte je a smíchejte s olivami. Rezervace.
2. Pokud jde o tuk, smíchejte ingredience v mixéru a zpracovávejte, dokud nezískáte paté. Pokud to považujete za nutné, můžete přidat trochu vody, abyste získali příjemnější texturu: přidejte do zubního kamene a dobře promíchejte. Rezervace.
3. Pro vinaigretu piparras (chilli papričky Ibarra) připravte smoothie a lehce texturujte xanthanem (volitelně).
4. Při podávání do hlubokého talíře vložte pozadí piparrasové šťávy. Uspořádejte 3 quenelly (kuličky) zubního kamene a ozdobte čerstvou rukolou a červenou čekankou.

Ovocný salát v sirupu s mátovou šťávou

Ingredience pro 4 osoby:

• 200 g žluté broskve
• 100 g konferenční hruška
• 50 g vypeckovaných třešní
• 50 g bílé nektarinky

Pro sirup:

• 150 g minerální vody
• 50 g kokosového cukru
• 10 g květů levandule
• 5 g zelených kardamomových semen
• pomerančová slupka
• špetka soli

Mátová šťáva:

• 15 listů máty
• 1 zelená jablka
• 1 tyčinku celeru

Příprava (15 minut):

1. Oloupejte a nakrájejte ovoce: broskve, hrušky, třešně a nektarinky. Rezervujte v lednici.
2. Smíchejte ingredience sirupu, přiveďte k varu a vyluhujte 5 minut. Přeceďte a nechte vychladnout. Jakmile je vychladlý, přelijte ho nakrájeným ovocem a odložte do ledničky.
3. Poté připravte mátový džus. Blanšírujte lístky máty asi 30 sekund a rychle je ochlaďte v ledové vodě.
4. Sušte máty a nechte je projít přes lis nebo mixér se zeleným jablkem a celerovou tyčinkou. Napněte a vyčkejte až do doby, než ji budete moci použít.
5. Ovoce podávejte velmi studené v misce bez sirupu. U stolu „omáčka“ s mátovou šťávou.
6. Sirup můžete podávat jako ránu nebo jej uložit pro další přípravu v lednici.

Varianta: můžete si vybrat jiné ovoce a použít je ve stejném poměru.

Červená řepa se zmrzlinou z hořčice a křupavým kmínem

Ingredience pro 4 osoby:

• 400 g malé řepy
• hrubá sůl
• 100 g zeleného jablka (Granny Smith)
• 100 g červeného jablka (královská gala)
• kmín papadum
• olej

Pro zubní kámen:

• 100 g avokáda
• odřezky z vařené řepy
• olivový olej nejprve lisovaný za studena
• Pepř
• Sůl

Pro zmrzlinu:

• 4 „zelené“ banány (ne příliš zralé), tenké plátky a zmrazené po dobu 12 hodin
• 60 g zelené hořčice

Příprava (60 minut):

1. Položte řepu na list cookie a zcela je zakryjte hrubou solí.
2. Pečte při 180 ° C po dobu 45-60 minut. Zkontrolujte, zda jsou uvařené, a nechte je vychladnout. Rezervace.
3. Nakrájejte řepu na brunoise, tj. Na malé kostky o velikosti 1 nebo 2 cm na každé straně. Dobře promíchejte a rezervujte v lednici.
4. Míchejte zmrazený banán s hořčicí, dokud nezískáte hladký a homogenní krém. Nechejte jej alespoň 30 minut v mrazáku.
5. Smíchejte všechny přísady obvazu a zpracovávejte v Thermomixu nebo jiném procesoru, dokud nezískáte hladký a jemný načervenalý krém. Smíchejte tento obvaz s brunoise a upravte sůl a pepř. Rezervujte v lednici.
6. Pomocí kroužku umístěte tatarák z červené řepy do středu talíře a nahoře s quenelle nebo kopečkem zmrzliny.
7. V tuto chvíli projděte papadum (indický chléb) olejem při teplotě asi 160 ° C, dokud se nenafoukne jako suflé. Tvarujte jej na kuchyňský papír a podávejte k doprovodu.

Salát z thajské papáje s koriandrem

Ingredience pro 4 osoby:

• napůl střední papája
• 200 g kokosového mléka
• koriandrové klíčky

Pro thajskou omáčku:

• 100 g ořezů papáji
• 25 g pomerančového džusu
• 10 g limetkové šťávy
• 5 g citronové šťávy
• 1 g zázvoru
• 1 g pomerančové kůry
• 1 g soli
• 1 g pepře
• 20 g kokosového mléka
• 25 g olivového oleje

Příprava (40 minut + doba mrazu):

1. Začněte tím, že budete mít kokosovou kaši: vložte kokosové mléko do nádoby a nechte ji přes noc v mrazáku.
2. S pařížskou lžící (nebo naběračkou) nakrájejte papáji na kuličky různých velikostí a odložte je stranou.
3. Připravte thajskou omáčku smícháním všech ingrediencí dohromady, kromě olivového oleje. Naplňte omáčku a přidejte k ní olivový olej.
4. V této omáčce papáji macerujte alespoň 30 minut v lednici, aby se ochladila.
5. K omáčce podávejte kuličky různých velikostí. V tuto chvíli nastrouháme kokosovou granitu vidličkou (vyjmeme ji 10 minut před mrazením) a dochutíme koriandrovými klíčky.

Dobré nápady, jak udělat vaše saláty zábavnější

V naší kuchyni je důležité neomezovat saláty na jednoduché zelené listy nebo klasický míchaný salát. Dnes máme k dispozici obrovskou škálu suchozemské a mořské zeleniny a navíc máme potřebné informace, abychom je mohli správně zpracovat a co nejlépe z nich vydělat v našich pokrmech.

Rovněž bychom neměli omezovat saláty na jedinou strukturu, protože můžeme podávat tekuté saláty , jako je gazpacho.

Vytvoření salátu ve skutečnosti závisí na třech skupinách potravin a čtyřech základních prvcích v dresingu. Začněme s jídlem:

Syrová zelenina

• Mezi saláty: dubový list, trocadero, červené lollo, čekanka, čekanky …
• Zelené listy: špenát, rukola, řeřicha, jehněčí salát …
• Sezónní ovoce: hruška, jablko, pomeranč, jahoda, rajče …
• Čerstvé bylinky: koriandr, petržel, kerblík, bazalka …
• Syrová zelenina: fenykl, mrkev, ředkvičky …
• Fermenty a nakládaná zelenina: zelí, kimči, olivy, nakládaná zelenina …
• Mořské řasy: nori, mořský salát, mořské špagety …

Vařená a chlazená zelenina

• Zelená zelenina blanšírovala dvě minuty: brokolice, hrášek, zelené fazole, zelí …
• Vařená zelenina: pečená řepa, pečená dýně, dušený květák, restované houby, solená mrkev, polosuchá rajčata …

Semena a klíčky

• Všechny druhy semen: dýňová, slunečnicová, sezamová, mandlová … a naklíčená semena jakékoli zeleniny.
• Vařené a chlazené sacharidy: hnědá rýže, quinoa, proso, čirok …
• Rostlinné bílkoviny: vařené a studené luštěniny nebo luštěninové pyré, například hummus.

Dobrý obvaz

V každém salátu je klíčovým dresinkem, a tím je správná rovnováha těchto čtyř hlavních prvků: slaného, ​​kyselého, sladkého a tlustého.

• Tuk: je vodičem chuti. Normálně použijeme za studena lisovaný olivový olej, ale můžeme také použít krém z dýmek nebo lehkou majonézu.
• Sůl: zvyšuje chuť, ale neměli bychom se omezovat na to, abychom ji vždy používali (ať už je to mořská, růžová, černá …). Můžeme ji také vylepšit slanými kořením, jako je miso, sójová omáčka nebo umeboshi, nebo dokonce mořskými řasami s vysokým obsahem jódu místo sodíku.
• Kyselost: kyselý příspěvek osvěžuje, čistí ústa a dává nám několik kontrapunktů, které dodávají energii chutí. Mluvíme o různých octech, ale také o citrusových plodech (limetka, citron, kumquat, mandarinka…), a to jak o šťávě, tak o její kůži.
• Sweet: sweet spot ve vinaigrette posouvá zážitek na jinou, vyšší úroveň. Myslím, že nejlepší věc, kterou musíte udělat, je použít rýži, kukuřici a javorovou melasu ve velmi malém množství, ale může fungovat i jakýkoli ovocný džus nebo pyré.

Obvaz vám dodá konečný nádech, takže je důležité pečovat o detaily. Musíme všechny ingredience dobře sjednotit, abychom vytvořili homogenní a neřezanou omáčku . Příchutě jsou tedy homogenizovány.

K tomu doporučuji použít tyčinky a přidat pár kapek minerální vody, která v případě potřeby pomůže omáčku trochu uvolnit.

Neoblékejte se, až půjdete jíst salát . Nechte zbytky bez koření, protože působení těchto mastných, kyselých a slaných médií jídlo uvaří, takže je během několika minut nepoužitelné.