Nejen jako dezert: kompletní ovocné menu
Santi Ávalos
Zkoušeli jste třešně v gazpachu? Nebo grilovaný meloun? Vařené ovoce, v salátu nebo s kořením se o vás postará a způsobí senzaci.
Grilovaný melounový špíz s veganským sýrem
Ingredience pro 4 osoby:
- 300 g melounu
- 150 g veganského mandlového sýra
- několik listů rukoly (nebo smíšených zelených)
- 20 g opečeného sezamu
- mořská sůl (volitelně)
- extra panenský olivový olej
Pro omáčku:
- Některé čerstvé bazalkové listy
- 60 ml extra panenského olivového oleje
- 15 ml balzamikového octa
Příprava (25 minut):
- K přípravě omáčky smíchejte všechny ingredience v elektrickém mixéru.
- Nakrájejte kulaté plátky melounu o tloušťce prstu a obě strany potřete trochou oleje.
- Vložte gril, aby se zahřál, a když je horký, položte plátky melounu na několik minut na každou stranu (můžete přidat špetku soli, pokud máte chuť, uvidíte, jak to hodně zvýší jeho chuť).
- Když je máte pečené, vložte na pozadí plátek melounu, další z veganského mandlového sýra, některé listy rukoly (nebo směs zelených listů) a další z melounu. Doplníte to sezamovými semínky a nakonec to posypete omáčkou.
Cherry Gazpacho
Ingredience pro 4 osoby:
- 500 g hruškových rajčat
- 250 g třešní
- 50 g červené papriky
- 50 g cibule
- 20 ml jablečného octa
- 50 ml extra panenského olivového oleje
- 200 ml minerální vody
- stroužek česneku
- čerstvě mletý 5 bobule pepř
- mořská sůl
Příprava (15 minut):
- Třešně umyjte, odklepejte a oloupejte stroužek česneku.
- Nakrájejte rajčata, papriky a oloupanou cibuli.
- Nejprve vložte rajčata do míchací sklenice a rozmačkejte ji, dokud není dobře tekutá.
- Přidejte třešně, papriky, cibuli, česnek, vodu, olej, ocet a vše znovu promíchejte.
- Nakonec jej projděte čínskou solí a pepřem podle svých představ a vložte jej do chladničky, aby sloužil velmi chladně.
Trik, jak pit třešní je vložit brčko prostřednictvím základny třešně, dát mu ostrou ránu a projít slámy, dokud se nedostane ven, s kostí, na straně opačné.
Salát ze špenátu a pomeranče s ořechy
Ingredience pro 4 osoby:
- 250 g dětského špenátu
- 600 g pomerančů krve
- 150 g jarní cibulky
- 70 g nasekaných vlašských ořechů
Pro omáčku:
- 45 ml extra panenského olivového oleje
- 30 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
- 15 ml citronové šťávy
- 10 g agávového sirupu
- mořská sůl
- bílý pepř
Příprava (15 minut):
- Umyjte špenát, odstraňte stonku a dobře ji osušte kuchyňským papírem (pokud jsou nějaké velmi velké listy, trochu je posekejte).
- Oloupejte pomeranče a pomocí velmi ostrého nože odstraňte bílou část, která zbyla mezi kůží a masem.
- Pomeranče nakrájejte na klíny a cibuli na kroužky.
- Chcete-li připravit obvaz, vložte všechny přísady do misky a promíchejte je několika malými tyčinkami, nebo pokud chcete, použijte elektrický mixér.
- Na dno talíře naaranžujte špenátové listy, segmenty ozdobně naaranžujte a přidejte cibuli a ořechy.
- Nakonec jen při podávání dochuťte salát omáčkou, kterou jste si připravili.
Dušené seitské a jablečné kari
Ingredience pro 4 osoby:
- 350 g seitanu
- 350 g jablek zlatého typu
- 150 g petrželky
- 200 g červené cibule
- 250 g mrkve
- 2 stroužky česneku
- 150 g zeleného pepře
- 15 g kari prášku
- extra panenský olivový olej
- 350 ml kokosového mléka
- nasekané čerstvé koriandro
- mořská sůl
Příprava (45 minut):
- V hrnci s těžkým dnem zahřejte paprsek oleje.
- Nakrájejte cibuli a přidejte ji do hrnce, když je olej horký. Smažte to několik minut a když je průhledný, přidejte nakrájený česnek.
- Dáte to pár kol a o minutu později přidáte kari.
- Zatímco se vaří na mírném ohni, aby kari začalo vydávat své aroma, využijte příležitosti a nakrájejte zeleninu, seitan a jablka na kostky.
- Po 10 minutách přidávání koření přidejte do kastrolu mrkev, pepř a jablko a nechte je chvíli změknout.
- Přidejte seitan, trochu vývaru nebo vody a vařte zakryté dalších 10 minut.
- Nalijte kokosové mléko a udržujte ho na mírném ohni po dobu 15 minut.
- Nakonec přidejte jemně nasekaný koriandr a podávejte pokrm horký, doprovázený aromatickou rýží nebo bulgurem.
Dušené banány s mangovou omáčkou
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 velké banány
- 100 ml sójového mléka
- 200 ml slunečnicového oleje
- 70 g mangového džemu
- 8 g chia semen
Příprava (15 minut):
- Ořízněte konce banánu a zbytek, neloupaný, vložte do koše, abyste je napařili. Nechte je vařit asi 8 minut.
- Nalijte sójové mléko a olej do sklenice mixéru a nechte to sedět, zatímco se ovoce vaří.
- Banány odstavte z ohně a opatrně je oloupejte kleštěmi a nožem.
- Vložte rameno mixéru na dno sklenice a začněte bít, držte jej dole, dokud nezačne hustnout. V tomto okamžiku pomalu zvedněte rameno mixéru, dokud se omáčka zcela emulguje. Přidejte mangový džem a míchejte, dokud není směs homogenní.
- Uspořádejte banány na talíře a pokapejte touto omáčkou a posypte pár chia semen nahoře.
Jako alternativu k džemu můžete použít čerstvé mango a celý cukr.
Mnoho důvodů, proč do svých receptů zahrnout ovoce
Ovoce má rozmanitost barev, textur a chutí, které předčí jakékoli jiné jídlo, a navíc jsou plné živin.
Vyživují vás bohatými minerály a vitamíny
Jsou dobrým zdrojem vitamínů rozpustných ve vodě (B a C), i když některé - například mandarinky, ostružiny nebo broskve - obsahují také provitamin A, který je rozpustný v tucích
Poskytují draslík, hořčík a dokonce i vápník, jako jsou fíky a maliny, a jsou spojenci proti předčasnému stárnutí díky své bohatosti na antioxidanty, jako jsou karoteny.
Starají se o vaše trávicí zdraví a pomáhají vám očistit
Jelikož obsahují hodně vody, snadno hydratují naše tělo, usnadňují očistné funkce ledvin a jsou až na některé, jako je avokádo, velmi lehké.
Obvykle jsou velmi stravitelné a jejich bohatost na rozpustné vlákniny pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, předchází zácpě a dodává jim pocit sytosti.
Jak vařit s ovocem
Jíst pudinkové jablko nebo jednoduché jablko u stolu, a to bez jakékoli přípravy, je zdravý způsob, jak dokončit dobré jídlo, a nikdo nepochybuje, že ovoce je ideální přísadou k přípravě lahodných dezertů. Existují však i jiné způsoby, jak dát tyto potraviny na náš stůl .
Je pravda, že při jejich vaření můžeme ztratit některé z jejich cenných živin. Podle vize orientální medicíny však víme, že ovoce je složkou jinově energetické povahy a že když ho vaříme, můžeme jej přivést do jangového stavu. Když k tomu dojde, tělo potřebuje méně energie na trávení .
Ve všech druzích příprav
Pokud jde o použití ovoce v kuchyni, existuje mnoho možností . Můžeme například přidat nějaké pomeranče do dýňového krému nebo přidat nějaké fíky do čerstvého špenátového salátu.
Na přípravě nezáleží, protože je lze přidat do předkrmu, do chutné sladkokyselé omáčky nebo jako luxusní přísadu do salátu.
Chcete-li dát kontrapunkt chuť
Musíme ztratit strach z jejich použití v hlavním jídle, protože sladkost ovoce může posílit určité slané chutě nebo zmírnit kořenitost , zvláště pokud používáme citrusy.
Rovněž vyrovnávají hořkost, kterou někdy uvolňují artyčoky, růžičková kapusta, květák … Nebo korigovat kyselost, jako když dáváme jablko do rajčatové omáčky.
Kdykoli během roku
Díky své svěžesti jsou ideální na léto, ale nic nebrání použití lahodné hrušky v parním zimním pokrmu.
Kromě toho můžeme využít zelenější ovoce k jeho vaření .
Způsob vaření pro každé ovoce
Téměř všichni, kdo mají kosti, mohou být vařeni jako zelenina a další, jako je ananas, banán nebo meloun, se k grilu hodí lépe .
Ale ze všech obvyklých způsobů vaření je trouba jednou z nejlepších pro ovoce, protože zvyšuje jejich sladkost a dodává jim velmi bohatou strukturu, ačkoli by měly být zabaleny do pergamenového papíru, aby nebyly příliš suché.
Koření ke zvýšení jeho chuti
Téměř všechno ovoce se hodí k exotickému koření (zázvor, skořice, vanilka…). Jedna směs, která funguje, je kombinace koření, skořice, badyánu, muškátového oříšku a máty.
Podíl bude záviset na tom, zda chceme recept ostrý nebo sladký.
