Nejen jako dezert: kompletní ovocné menu

Santi Ávalos

Zkoušeli jste třešně v gazpachu? Nebo grilovaný meloun? Vařené ovoce, v salátu nebo s kořením se o vás postará a způsobí senzaci.

Grilovaný melounový špíz s veganským sýrem

Ingredience pro 4 osoby:

300 g melounu
150 g veganského mandlového sýra
několik listů rukoly (nebo smíšených zelených)
20 g opečeného sezamu
mořská sůl (volitelně)
extra panenský olivový olej

Pro omáčku:

Některé čerstvé bazalkové listy
60 ml extra panenského olivového oleje
15 ml balzamikového octa

Příprava (25 minut):

K přípravě omáčky smíchejte všechny ingredience v elektrickém mixéru.
Nakrájejte kulaté plátky melounu o tloušťce prstu a obě strany potřete trochou oleje.
Vložte gril, aby se zahřál, a když je horký, položte plátky melounu na několik minut na každou stranu (můžete přidat špetku soli, pokud máte chuť, uvidíte, jak to hodně zvýší jeho chuť).
Když je máte pečené, vložte na pozadí plátek melounu, další z veganského mandlového sýra, některé listy rukoly (nebo směs zelených listů) a další z melounu. Doplníte to sezamovými semínky a nakonec to posypete omáčkou.

Cherry Gazpacho

Ingredience pro 4 osoby:

500 g hruškových rajčat
250 g třešní
50 g červené papriky
50 g cibule
20 ml jablečného octa
50 ml extra panenského olivového oleje
200 ml minerální vody
stroužek česneku
čerstvě mletý 5 bobule pepř
mořská sůl

Příprava (15 minut):

Třešně umyjte, odklepejte a oloupejte stroužek česneku.
Nakrájejte rajčata, papriky a oloupanou cibuli.
Nejprve vložte rajčata do míchací sklenice a rozmačkejte ji, dokud není dobře tekutá.
Přidejte třešně, papriky, cibuli, česnek, vodu, olej, ocet a vše znovu promíchejte.
Nakonec jej projděte čínskou solí a pepřem podle svých představ a vložte jej do chladničky, aby sloužil velmi chladně.

Trik, jak pit třešní je vložit brčko prostřednictvím základny třešně, dát mu ostrou ránu a projít slámy, dokud se nedostane ven, s kostí, na straně opačné.

Salát ze špenátu a pomeranče s ořechy

Ingredience pro 4 osoby:

250 g dětského špenátu
600 g pomerančů krve
150 g jarní cibulky
70 g nasekaných vlašských ořechů

Pro omáčku:

45 ml extra panenského olivového oleje
30 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
15 ml citronové šťávy
10 g agávového sirupu
mořská sůl
bílý pepř

Příprava (15 minut):

Umyjte špenát, odstraňte stonku a dobře ji osušte kuchyňským papírem (pokud jsou nějaké velmi velké listy, trochu je posekejte).
Oloupejte pomeranče a pomocí velmi ostrého nože odstraňte bílou část, která zbyla mezi kůží a masem.
Pomeranče nakrájejte na klíny a cibuli na kroužky.
Chcete-li připravit obvaz, vložte všechny přísady do misky a promíchejte je několika malými tyčinkami, nebo pokud chcete, použijte elektrický mixér.
Na dno talíře naaranžujte špenátové listy, segmenty ozdobně naaranžujte a přidejte cibuli a ořechy.
Nakonec jen při podávání dochuťte salát omáčkou, kterou jste si připravili.

Dušené seitské a jablečné kari

Ingredience pro 4 osoby:

350 g seitanu
350 g jablek zlatého typu
150 g petrželky
200 g červené cibule
250 g mrkve
2 stroužky česneku
150 g zeleného pepře
15 g kari prášku
extra panenský olivový olej
350 ml kokosového mléka
nasekané čerstvé koriandro
mořská sůl

Příprava (45 minut):

V hrnci s těžkým dnem zahřejte paprsek oleje.
Nakrájejte cibuli a přidejte ji do hrnce, když je olej horký. Smažte to několik minut a když je průhledný, přidejte nakrájený česnek.
Dáte to pár kol a o minutu později přidáte kari.
Zatímco se vaří na mírném ohni, aby kari začalo vydávat své aroma, využijte příležitosti a nakrájejte zeleninu, seitan a jablka na kostky.
Po 10 minutách přidávání koření přidejte do kastrolu mrkev, pepř a jablko a nechte je chvíli změknout.
Přidejte seitan, trochu vývaru nebo vody a vařte zakryté dalších 10 minut.
Nalijte kokosové mléko a udržujte ho na mírném ohni po dobu 15 minut.
Nakonec přidejte jemně nasekaný koriandr a podávejte pokrm horký, doprovázený aromatickou rýží nebo bulgurem.

Dušené banány s mangovou omáčkou

Ingredience pro 4 osoby:

4 velké banány
100 ml sójového mléka
200 ml slunečnicového oleje
70 g mangového džemu
8 g chia semen

Příprava (15 minut):

Ořízněte konce banánu a zbytek, neloupaný, vložte do koše, abyste je napařili. Nechte je vařit asi 8 minut.
Nalijte sójové mléko a olej do sklenice mixéru a nechte to sedět, zatímco se ovoce vaří.
Banány odstavte z ohně a opatrně je oloupejte kleštěmi a nožem.
Vložte rameno mixéru na dno sklenice a začněte bít, držte jej dole, dokud nezačne hustnout. V tomto okamžiku pomalu zvedněte rameno mixéru, dokud se omáčka zcela emulguje. Přidejte mangový džem a míchejte, dokud není směs homogenní.
Uspořádejte banány na talíře a pokapejte touto omáčkou a posypte pár chia semen nahoře.

Jako alternativu k džemu můžete použít čerstvé mango a celý cukr.

Mnoho důvodů, proč do svých receptů zahrnout ovoce

Ovoce má rozmanitost barev, textur a chutí, které předčí jakékoli jiné jídlo, a navíc jsou plné živin.

Vyživují vás bohatými minerály a vitamíny

Jsou dobrým zdrojem vitamínů rozpustných ve vodě (B a C), i když některé - například mandarinky, ostružiny nebo broskve - obsahují také provitamin A, který je rozpustný v tucích

Poskytují draslík, hořčík a dokonce i vápník, jako jsou fíky a maliny, a jsou spojenci proti předčasnému stárnutí díky své bohatosti na antioxidanty, jako jsou karoteny.

Starají se o vaše trávicí zdraví a pomáhají vám očistit

Jelikož obsahují hodně vody, snadno hydratují naše tělo, usnadňují očistné funkce ledvin a jsou až na některé, jako je avokádo, velmi lehké.

Obvykle jsou velmi stravitelné a jejich bohatost na rozpustné vlákniny pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, předchází zácpě a dodává jim pocit sytosti.

Jak vařit s ovocem

Jíst pudinkové jablko nebo jednoduché jablko u stolu, a to bez jakékoli přípravy, je zdravý způsob, jak dokončit dobré jídlo, a nikdo nepochybuje, že ovoce je ideální přísadou k přípravě lahodných dezertů. Existují však i jiné způsoby, jak dát tyto potraviny na náš stůl .

Je pravda, že při jejich vaření můžeme ztratit některé z jejich cenných živin. Podle vize orientální medicíny však víme, že ovoce je složkou jinově energetické povahy a že když ho vaříme, můžeme jej přivést do jangového stavu. Když k tomu dojde, tělo potřebuje méně energie na trávení .

Ve všech druzích příprav

Pokud jde o použití ovoce v kuchyni, existuje mnoho možností . Můžeme například přidat nějaké pomeranče do dýňového krému nebo přidat nějaké fíky do čerstvého špenátového salátu.

Na přípravě nezáleží, protože je lze přidat do předkrmu, do chutné sladkokyselé omáčky nebo jako luxusní přísadu do salátu.

Chcete-li dát kontrapunkt chuť

Musíme ztratit strach z jejich použití v hlavním jídle, protože sladkost ovoce může posílit určité slané chutě nebo zmírnit kořenitost , zvláště pokud používáme citrusy.

Rovněž vyrovnávají hořkost, kterou někdy uvolňují artyčoky, růžičková kapusta, květák … Nebo korigovat kyselost, jako když dáváme jablko do rajčatové omáčky.

Kdykoli během roku

Díky své svěžesti jsou ideální na léto, ale nic nebrání použití lahodné hrušky v parním zimním pokrmu.

Kromě toho můžeme využít zelenější ovoce k jeho vaření .

Způsob vaření pro každé ovoce

Téměř všichni, kdo mají kosti, mohou být vařeni jako zelenina a další, jako je ananas, banán nebo meloun, se k grilu hodí lépe .

Ale ze všech obvyklých způsobů vaření je trouba jednou z nejlepších pro ovoce, protože zvyšuje jejich sladkost a dodává jim velmi bohatou strukturu, ačkoli by měly být zabaleny do pergamenového papíru, aby nebyly příliš suché.

Koření ke zvýšení jeho chuti

Téměř všechno ovoce se hodí k exotickému koření (zázvor, skořice, vanilka…). Jedna směs, která funguje, je kombinace koření, skořice, badyánu, muškátového oříšku a máty.

Podíl bude záviset na tom, zda chceme recept ostrý nebo sladký.