4 mexické recepty zdravější než kdy jindy
Javier Medvedovsky a Gloria García Lerma
S ingrediencemi a technikami předků, které zvyšují výživový přínos, představují tyto 100% zeleninové recepty inspirované mexickou kuchyní opravdovou pastvu pro smysly.
Moctezumovo tajemství
Ingredience na 1 litr:
- 1 litr vody
- 1 lžíce sušené červené jetel
- 1 lžíce sušené damiany
- 1 lžíce sušeného sladkého heřmánku
- 1 lžíce sušené máty
- ½ čajové lžičky sušeného mletého kajenu
- 3 lžíce kakaa
- 10 g kakaové pasty
- 60 g kokosového cukru
Příprava (10 minut):
- Přiveďte vodu k varu.
- Vypněte oheň, přidejte všechny přísady a nechte je půl hodiny odpočívat.
- Míchejte dřevěnou lžící a podávejte. Může to být teplé i studené.
Guacamole s dehydratovanými nachos
Ingredience pro 4 osoby:
Pro nachos:
- 1 klas čerstvé kukuřice
- 100 g pohanky (dříve namočené ve vodě asi 3 hodiny)
- 100 g zeleného pepře
- 100 g červené papriky
- 1 čajová lžička soli
- 2 lžíce výživných kvasnic
- trochu pepře
Pro guacamole:
- 250 g avokádové dužiny
- 50 ml citronové šťávy
- 10 g čerstvého koriandru
- 40 g červené cibule
- 60 g rajčat
- ½ lžičky maldonské soli
Příprava (30 minut + namáčení a dehydratace):
- U nachos namočte pohanku po dobu minimálně 3 hodin 3 díly vody. Po uplynutí času je napněte a umyjte. Ostřelování kukuřice nožem.
- Rozdrťte všechny přísady a rozetřete těsto na stojany dehydratátoru. Nakrájejte na trojúhelníky s jemným nádobím. Dehydratuje při teplotě 45 ° C asi 8 hodin. Otoč to. Dehydratujte po delší dobu, dokud nedosáhne ostré textury. Nachos můžete chovat ve vzduchotěsné nádobě.
- Pro guacamole nakrájejte cibuli a rajčata na brunoise (kostky o velikosti 1 nebo 2 cm). Nakrájejte koriandr. Vydlabejte dužinu z avokáda a rozmačkejte ji vidličkou. Přidejte všechny přísady a máte to.
- V době podávání dejte guacamole na talíř, položte kolem něj nachos a užívejte si!
Pokud nemůžete získat čerstvou kukuřici, můžete použít vařenou kukuřici.
Udržujte guacamole v nádobě v lednici s filmem v kontaktu.
Čerstvý ananas a petržel
Ingredience na 1,5 litru:
- napůl ananas
- 1 šálek petrželky
- šťáva z jednoho citronu
- 60 g březového cukru
- 1 litr studené vody
Příprava (15 minut):
- Oloupejte ananas, odstraňte jádro a rozemlejte ho s petrželkou, citronem a cukrem.
- Vložte ji do džbánu vedle vody, promíchejte a máte čerstvou vodu.
- Můžete do něj přidat led.
- Pokud vaříte skořápku a jádro ananasu s vodou, dostanete ananasový čaj. Nebo ananasovou vodu, pokud ji pijete studenou. Vždy doporučuji sladit.
Velmi čerstvé taquitos
Ingredience pro 4 osoby:
- dlouhé listy salátu
- 1 mango
- 30 g červené papriky
- 30 g čerstvé cibule
- 50 g mrkve
- 50 g červeného zelí
- 1 kus zázvoru
- 1 lžička tamari omáčky
- hrachové klíčky
- dýňová semínka
Pro omáčku:
- 1 feferonka
- 1 červená paprika
- 1 rajče
- 2 stroužky česneku
- 60 ml olivového oleje
- 30 ml vody
- 1 čajová lžička soli
Příprava (15 minut):
- K výrobě taquitos nejprve umyjte a osušte listy hlávkového salátu, které poslouží jako základ.
- Poté připravte náplň: oloupejte a nakrájejte mango, nakrájejte papriku, cibuli, mrkev a červené zelí na tenké proužky a oloupejte a nastrúhejte zázvor.
- Smíchejte celou tuto náplň s tamari a dobře promíchejte.
- Smíchejte přísady omáčky, dokud nezískáte tekutou konzistenci.
- Naplňte přípravkem listy salátu a posypte je klíčky a dýňovými semínky. Podáváme s omáčkou.
Pro méně pikantní omáčku odstraňte z chilli semínka.
Mexické raw veganské recepty
Stačí si přečíst něco o jeho historii, procházet se jeho ulicemi a trhy, přemýšlet o nápadných barvách ovoce, pokrmů a přípravků, které se podávají na každém rohu, aby se potvrdilo, že Mexiko je festivalem pro smysly .
Každý region má oslavy, při nichž hrají hlavní roli určitá jídla a přípravky : kukuřice, kakao, agáve, nopal, feferonky a krtci, mezcal, tamales, pazole nebo jejich bájné tortilly.
Obyvatelé venkova i nadále udržují řemeslné zvyky a z této země jsou dnes některé z klíčových potravin přítomných po celém světě , jako jsou rajčata, kakao, avokádo, vanilka, fazole … Dlužíme jim hodně gastronomicky, a proto v tomto číslo vám chceme poděkovat, abyste nás i nadále inspirovali.
Zde jsme vám představili starodávný recept na kakaový nápoj, který byl připraven jako oběť mayským bohům; nějaké tacos s čerstvou zeleninou a omáčkou enchilada; recept na čerstvou vodu, jako jsou osvěžující nápoje, které si můžete dát v kterékoli části Mexika, a guacamole se sušenými kukuřičnými nachos.