4 mexické recepty zdravější než kdy jindy

4 mexické recepty zdravější než kdy jindy

Javier Medvedovsky a Gloria García Lerma

S ingrediencemi a technikami předků, které zvyšují výživový přínos, představují tyto 100% zeleninové recepty inspirované mexickou kuchyní opravdovou pastvu pro smysly.

Moctezumovo tajemství

Ingredience na 1 litr:

• 1 litr vody
• 1 lžíce sušené červené jetel
• 1 lžíce sušené damiany
• 1 lžíce sušeného sladkého heřmánku
• 1 lžíce sušené máty
• ½ čajové lžičky sušeného mletého kajenu
• 3 lžíce kakaa
• 10 g kakaové pasty
• 60 g kokosového cukru

Příprava (10 minut):

1. Přiveďte vodu k varu.
2. Vypněte oheň, přidejte všechny přísady a nechte je půl hodiny odpočívat.
3. Míchejte dřevěnou lžící a podávejte. Může to být teplé i studené.

Guacamole s dehydratovanými nachos

Ingredience pro 4 osoby:

Pro nachos:

• 1 klas čerstvé kukuřice
• 100 g pohanky (dříve namočené ve vodě asi 3 hodiny)
• 100 g zeleného pepře
• 100 g červené papriky
• 1 čajová lžička soli
• 2 lžíce výživných kvasnic
• trochu pepře

Pro guacamole:

• 250 g avokádové dužiny
• 50 ml citronové šťávy
• 10 g čerstvého koriandru
• 40 g červené cibule
• 60 g rajčat
• ½ lžičky maldonské soli

Příprava (30 minut + namáčení a dehydratace):

1. U nachos namočte pohanku po dobu minimálně 3 hodin 3 díly vody. Po uplynutí času je napněte a umyjte. Ostřelování kukuřice nožem.
2. Rozdrťte všechny přísady a rozetřete těsto na stojany dehydratátoru. Nakrájejte na trojúhelníky s jemným nádobím. Dehydratuje při teplotě 45 ° C asi 8 hodin. Otoč to. Dehydratujte po delší dobu, dokud nedosáhne ostré textury. Nachos můžete chovat ve vzduchotěsné nádobě.
3. Pro guacamole nakrájejte cibuli a rajčata na brunoise (kostky o velikosti 1 nebo 2 cm). Nakrájejte koriandr. Vydlabejte dužinu z avokáda a rozmačkejte ji vidličkou. Přidejte všechny přísady a máte to.
4. V době podávání dejte guacamole na talíř, položte kolem něj nachos a užívejte si!

Pokud nemůžete získat čerstvou kukuřici, můžete použít vařenou kukuřici.

Udržujte guacamole v nádobě v lednici s filmem v kontaktu.

Čerstvý ananas a petržel

Ingredience na 1,5 litru:

• napůl ananas
• 1 šálek petrželky
• šťáva z jednoho citronu
• 60 g březového cukru
• 1 litr studené vody

Příprava (15 minut):

1. Oloupejte ananas, odstraňte jádro a rozemlejte ho s petrželkou, citronem a cukrem.
2. Vložte ji do džbánu vedle vody, promíchejte a máte čerstvou vodu.
3. Můžete do něj přidat led.
4. Pokud vaříte skořápku a jádro ananasu s vodou, dostanete ananasový čaj. Nebo ananasovou vodu, pokud ji pijete studenou. Vždy doporučuji sladit.

Velmi čerstvé taquitos

Ingredience pro 4 osoby:

• dlouhé listy salátu
• 1 mango
• 30 g červené papriky
• 30 g čerstvé cibule
• 50 g mrkve
• 50 g červeného zelí
• 1 kus zázvoru
• 1 lžička tamari omáčky
• hrachové klíčky
• dýňová semínka

Pro omáčku:

• 1 feferonka
• 1 červená paprika
• 1 rajče
• 2 stroužky česneku
• 60 ml olivového oleje
• 30 ml vody
• 1 čajová lžička soli

Příprava (15 minut):

1. K výrobě taquitos nejprve umyjte a osušte listy hlávkového salátu, které poslouží jako základ.
2. Poté připravte náplň: oloupejte a nakrájejte mango, nakrájejte papriku, cibuli, mrkev a červené zelí na tenké proužky a oloupejte a nastrúhejte zázvor.
3. Smíchejte celou tuto náplň s tamari a dobře promíchejte.
4. Smíchejte přísady omáčky, dokud nezískáte tekutou konzistenci.
5. Naplňte přípravkem listy salátu a posypte je klíčky a dýňovými semínky. Podáváme s omáčkou.

Pro méně pikantní omáčku odstraňte z chilli semínka.

Mexické raw veganské recepty

Stačí si přečíst něco o jeho historii, procházet se jeho ulicemi a trhy, přemýšlet o nápadných barvách ovoce, pokrmů a přípravků, které se podávají na každém rohu, aby se potvrdilo, že Mexiko je festivalem pro smysly .

Každý region má oslavy, při nichž hrají hlavní roli určitá jídla a přípravky : kukuřice, kakao, agáve, nopal, feferonky a krtci, mezcal, tamales, pazole nebo jejich bájné tortilly.

Obyvatelé venkova i nadále udržují řemeslné zvyky a z této země jsou dnes některé z klíčových potravin přítomných po celém světě , jako jsou rajčata, kakao, avokádo, vanilka, fazole … Dlužíme jim hodně gastronomicky, a proto v tomto číslo vám chceme poděkovat, abyste nás i nadále inspirovali.

Zde jsme vám představili starodávný recept na kakaový nápoj, který byl připraven jako oběť mayským bohům; nějaké tacos s čerstvou zeleninou a omáčkou enchilada; recept na čerstvou vodu, jako jsou osvěžující nápoje, které si můžete dát v kterékoli části Mexika, a guacamole se sušenými kukuřičnými nachos.