Artyčokové hadry
Montse Tàpia
Tento výživný recept ve své zeleninové verzi obsahuje jedno z hvězdných zimních potravin, artyčok. S jednou porcí získáte 35% draslíku, který denně potřebujete.
Tento guláš je tradiční pokrm z Jaén, ačkoli je také běžný v Granadě, Almeríi, Albacete a Murcii. Obvykle se jí v terénu, v zimních měsících. V této vegetariánské verzi se „kousky“ nebo „hadry“ mouky vaří s omáčkou, ve které je hlavním znakem artyčok.
Artyčok je bohaté na vlákninu, poskytuje inulin, s prebiotické účinkem; flavonoidy s antioxidačním účinkem; steroly, které regulují cholesterol; a cynarin, který chrání játra, pomáhá odstraňovat tuky a má močopudný účinek. Jako sezónní zelenina stojí za to ji konzumovat v celé sezóně.
Kromě artyčoku pokrm zahrnuje i další sezónní jídla, jako je mrkev a houby. Užít si je!
Jak připravit zeleninové hadry
Porce tohoto dušeného masa poskytuje 396 kalorií, 63 g sacharidů, 11 g bílkovin a 11 g tuku.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 nakrájenou cibuli
- 2 papriky, jedna červená a druhá zelená, nakrájené na kostičky
- 2 červená rajčata, strouhaná
- 4 artyčoky, vyčištěné a na čtvrtky
- 8 velkých hub, na čtvrtky
- 3 červené brambory, oloupané a nasekané
- 4 neloupané stroužky česneku
- Máta peprná, bobkový list, sladká paprika a pepř
- 4 lžíce olivového oleje a soli
- Hadry: 150 g mouky, půl sklenice vody a malá čajová lžička soli
Příprava (30 minut + 45 minut vaření):
- Mouka se mísí se solí a vodou, dokud nevznikne jemná hmota.
- Necháme to zakryté odpočívat po dobu tří hodin, natáhneme a nakrájíme na kostičky 4 mm.
- Na oleji restujte česnek, cibuli, papriku a artyčoky.
- Když jsou opečené, přidáme houby a potom rajčata a bobkový list.
- Paprika, 4 sklenice vody a až se zovře, brambory se přidají do hotové omáčky.
- Nechejte 5 minut na mírném ohni, přidejte hadry a vařte dalších 10-15 minut.
- Česnek je odstraněn, oloupán, nasekán s mátou a vrácen do dušeného masa.
