Syrový nugát: výživná alternativa bez cukru
Javier Medvedosky a Gloria García Lerma
Existují surové veganské alternativy k tradičnímu nugátu, výživnější a bez cukru, které si můžete snadno vyrobit doma.
Ořech, skořice a sezamový „turraw“ krok za krokem
Ingredience pro 10 osob:
- 80 g pohanky
- 80 g vlašských ořechů
- 1 čajová lžička skořice
- 20 dat poboček
- 1 lžíce tahini
- Nasekané kakaové boby
Tipy pro přípravu:
- Tahini je mastná pasta vyrobená ze sezamových semen. Je syrový a opečený. Vždy doporučuji použít ten surový.
- Pokud máte chuť, můžete si ho namočit do čokolády. Je to velkolepé.
- Zkuste ořechy vyměnit za jiné sušené ovoce a skořici za koření, jako je anýz, muškátový oříšek, hřebíček …
- Turraw vydrží v chladničce jeden až dva týdny, pokud je skladován ve vzduchotěsné nádobě.
- A můžete to dehydratovat.
Krok 1: Namočte ingredience
Nejprve dejte pohanku, aby vyklíčila. Chcete-li to provést, namočte jej přes noc do vody.
Následujícího dne jej přeceďte a nechejte v sítku jeden nebo dva dny, dokud trochu nevyklíčí.
Umyjte ji a poté dehydratujte, dokud nebude velmi křupavá.
Namočte vlašské ořechy přes noc.
Krok 2: Smíchejte ingredience
Naplňte vlašské ořechy a znovu je dobře umyjte.
Odstraňte kosti z datlí a rozemlejte všechny ingredience v kuchyňském robotu, kromě kakaových bobů.
Nenamáčejte je. Pokuste se dosáhnout rustikální, ale tvarovatelné konzistence.
Krok 3: Srovnejte přípravu
Položte přípravek na podnos. Pomocí kuchyňského válečku srovnejte přípravu a vytvořte velký obdélník vysoký dva centimetry.
Nůžem můžete oříznout hrany, pokud to není dokonalý tvar.
Na vrch posypeme kakaovými boby a necháme vychladnout. Vystřihněte a podávejte.
Odkud pochází nugát
Přichází vánoční sezóna a jak dobře vystihuje slavná reklama, do každého domu se vrací klasika španělské gastronomie , proslulý nugát.
Mnohých asi nepřekvapí, když zjistíme, že Španělsko je v současné době předním světovým výrobcem a spotřebitelem nugátu, marcipánu a vánočních cukrovinek.
Víme však, odkud tato tradice původně pochází? Ačkoli existuje mnoho verzí, většina z nich má tendenci lokalizovat svůj původ na Arabském poloostrově. Tuto teorii podporuje pojednání De medicinis et cibis semplicibus z 11. století, napsané arabským lékařem, ve kterém je pojednáno o turunu.
Říká se, že Arabové přinesli tento dezert na pobřeží Středozemního moře, zejména do Španělska a Itálie. Na druhou stranu se zdá, že v klasickém Řecku bylo známé velmi výživné jídlo podobné nugátu , vyrobené z medu, mandlí a jiných ořechů, a že se dostávalo sportovcům před účastí na starověkých olympijských hrách.
Od medu po cukr
Kolem 15. století se zrodila španělská verze nugátu . Konkrétně v provincii Alicante. Do té doby se z toho stal docela slavný bonbón.
Avšak vzhledem k vysokým nákladům na mandle a med, základní přísady nugátu , byla tato pochoutka vyhrazena pro chuťové buňky šlechty a velmi zvláštní příležitosti, jako jsou Vánoce.
Na začátku byl nugát oslazován pouze medem . Myšlenka přidání cukru, a tím snížení jeho nákladů, by přišla mnohem později.
Ne všechny nugáty jsou stejné nebo mají stejnou kvalitu. Ačkoli existuje mnoho variant a receptů, některé jsou zdravější a bohatší než jiné. Je nutné vědět, že mnoho z nich má bílý cukr, mléčné výrobky a vejce.
Surová verze nugátu
S vědomím, že jsme kulturně zvyklí přejídat se a zneužívat určitá jídla, když se tato data blíží, je třeba mít na paměti, že v surovém veganském těstě můžeme připravit také lahodné, výživné, energické a zdravé verze nugátu.
Nazývají se turraw , slovní hra s koncovkou raw, což v angličtině znamená „raw“.
Ukážeme vám krok za krokem recept z vlašských ořechů a pohanky a oslazený pouze datlemi od Javiera Medvedoskiho a Glorie Garcíy Lermy z projektu Duchovní kuchař. Z tohoto původního návrhu můžete vytvořit různé varianty kombinací jiných ořechů a jiného sladkého sušeného ovoce.
Například: mandle, rozinky a anýz ; mandle, kokosový cukr, strouhaný kokos a citron; pistácie s datlemi a kakaem; kešu s pomerančovou kůrou a sušenými fíky … a tak dále, až dojde fantazie.
Gastronomie se vyvíjí a tradice lze také upravit tak, aby se přizpůsobily nové době. Díky přátelství se syrovými veganskými technikami nejen dodáváme našim pokrmům více zdraví a energie , ale myslíme také na naše blízké, protože péče o naši stravu nám pomůže užít si tato speciální a roztomilá data s radostí.
