4 peruánské pochoutky v syrové verzi
Javier Medvedovsky a Gloria García
Pokud je dnes kuchyně v módě po celém světě, je peruánská. Vaše tajemství? Unikátní přísady a jejich zpracování plné chuti a svěžesti.
- 1 čerstvý kokos
- 50 ml citronové šťávy
- 20 g celeru
- 1 stroužek česneku
- Hot chili pepper podle chuti
- 40 g červené cibule
- 40 g žluté papriky
- Hrst listů koriandru
- 1 lžíce olivového oleje
- ½ lžičky soli
- Trochu pepře
- Několik listů koriandru
- Některé vápno klíny
- Otevřete kokosový ořech a extrahujte vodu a dužinu. Vodu můžete vypít nebo si ji rezervovat pro jiný recept. Nakrájejte kokosovou dužinu na kostky.
- Stiskněte citron.
- Nakrájejte celer, česnek a chilli papričku dobře.
- Jemně nakrájejte cibuli, papriku a velkou část koriandru. Vše dochuťte olejem a solí. Nechte marinovat po dobu 10 minut až 1 hodiny a podávejte.
- Na závěr jej ozdobte několika lístky koriandru a limetkovými klínky.
Čím delší je doba macerace, tím bohatší a intenzivnější vyjde. Můžete jej doprovázet nějakými dehydratovanými nebo crudités. Kokos, který doporučuji, je mladý a měkký. Pokud použijete jeden s tvrdou buničinou, nechte ho déle máčet.
- 2 velká jablka
- 100 g kešu (předem namočené ve vodě po dobu 3 až 8 hodin)
- 120 g papriky nebo žluté papriky
- Šťáva a kůra z ½ citronu
- 2 lžíce výživných kvasnic
- 1 stroužek česneku
- 1 čajová lžička soli
- 125 ml vody
- černé olivy
- Petržel podle chuti
- Oloupejte jablka a nakrájejte je na kostičky asi 2 cm na každou stranu.
- Dehydratujte je při teplotě 45 ° C po dobu asi 15 hodin, dokud nejsou suché a se strukturou želé.
- U omáčky sceďte a umyjte kešu, vyjměte semínka z chilli papričky a rozdrťte je se zbytkem ingrediencí, dokud nedosáhnou krémové konzistence.
- Podávejte jablka s omáčkou.
- Doprovázejte to s olivami a nasekanou petrželkou. Užívat si!
Místo dehydratace můžete použít čerstvé jablko. Žlutý pepř se nachází v latinských obchodech. Můžete jej nahradit žlutým nebo červeným pepřem a přidat koření podle chuti.
- 1 lžíce maca prášku
- 2 lžíce kakaového prášku
- 4 lžíce kokosového cukru
- 300 ml mandlového mléka
- 1 čajová lžička mletého zlatého lnu
- 1 šálek ledu
- Smíchejte všechny ingredience, dokud nezískáte krémovou konzistenci. Můžete to vzít hned.
- 1 velké čerstvé mango
- 50 g lucumového prášku
- 50 g kokosového cukru
- 60 ml kokosového mléka
- 1 lžíce psyllia
- Oloupejte mango a nakrájejte ho na kostky. Zmrazit.
- Jakmile je zmrazený, rozdrťte jej se zbytkem ingrediencí, dokud nedosáhne krémové konzistence.
- Vložte jej zpět na asi 15 minut do mrazničky.
- Naservírujte to a … pozor, budete si lízat prsty!
Psyllium je volitelné pro úplnější konzistenci; jinak by to bylo více tekuté. Pokud máte to štěstí, že získáte čerstvou lucumu, stačí ji rozdrtit. Chuť bude výjimečná.
Díky své historii, znalostem předků, úrodnosti své země a plodům je Peru kolébkou několika mistrovských kulinářských výtvorů a rájem pro každého kuchaře.
Pokud mi dají pikantní výběr, řeknu feferonku . Když mě požádají, abych pojmenoval kořen, řeknu maca . Ovoce? Lucuma nebo pudinkové jablko . Seznam je nekonečný: avokádo, rajčata, kukuřičná pole, káva, brambory, kakao, olivy, mesquite, mango, mučenka, quinoa, amarant …
Zdroj inspirace pro novou kuchyň
Peruánská kuchyně je dnes uznávána jako jedna z nejlepších na světě . Tisíce studentů tam každoročně promují jako kuchaři a šíří stále bohatší kulturu s velmi autentickým a uctivým způsobem zpracování jídla a vaření.
Existují velmi aktivní peruánští kuchaři, kteří podporují domorodé farmáře a vracejí se k receptům předků každého regionu, aby byli moderní . Cítím se ztotožněný s jeho způsobem vaření a s tímto přístupem k udržitelnosti a respektu. Proto mě Peru na mé cestě inspiruje.
