Jiné vánoční menu: 100% zelenina

Santi Ávalos

Rodinné večírky vás zvou k vaření s láskou a svědomím a výběrem těch nejzdravějších surovin. Aktualizujte kuchařku o nové příchutě.

40 g jemné kukuřičné krupice
175 ml vody nebo vývaru
150 g escalivady
3 g mořských řas wakame
Muškátový oříšek, tamari a sůl

Namočte mořské řasy na 30 minut. Polentu uvařte a nalijte do plechu natřeného olejem. Když je zima, nakrájejte to na malé čtverce a zakryjte tyto základny escalivadou a mořskými řasami.

8 vařené řepy
8 vařených dětských brambor
8 zelených oliv
Tenké proužky mrkve

Alternativní vrstvy červené řepy a brambor . Na poslední řepu dejte nasekané olivy a nahoře mrkev.

2 střední cukety
12 sušenky
12 cherry rajčat
100g humusu červené čočky
Olivový olej, sůl, bílý pepř, čerstvá pažitka a jablečný ocet

Grilujte nakrájenou cuketu, ochucenou a natřenou olejem. Pečeme třešně 10 min. Roztáhněte hummus na listy a přeložte je. Položte je na krekry a ozdobte je třešní a pažitkou.

Rada:

Tyto cherry rajčata lepší, když před pečením jsou preparest s olejem, solí a octem. Zvyšují jeho chuť!

příprava:

50 minut

1,2 kg dýně
200 g mrkve
šťáva ze 3 pomerančů
1 cibule
½ čajové lžičky mletého kurkumy
1 badyán
Extra panenský olivový olej
Mořská sůl

1 jablko
Kokosový krém

Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno. V hrnci s těžkým dnem zahřejte paprsek oleje, přidejte cibuli, kurkumu a vše za občasného míchání restujte na mírném ohni.
Mrkev oloupeme a nakrájíme na plátky. Odstraňte z dýně slupku, vydlabejte semínka a nakrájejte ji na rovnoměrné kousky. Přidejte zeleninu do kastrolu a restujte ji několik minut.
Stiskněte pomeranče a přidejte šťávu do zeleniny. Nalijte trochu vody, dokud je dobře nezakryje, přidejte badyán, trochu soli a nechte ji vařit na mírném ohni, dokud zelenina nebude měkká.
Odstraňte anýz (můžete si jej vyhradit ke zdobení) a nechte jej projít mixérem , aby vznikl hladký a homogenní krém.
Ozdobte krém některými překrývajícími se segmenty jablek (lepší, pokud se jedná o různé červené kůže, protože tímto způsobem, pokud je umístěn bez peelingu, vytvoří větší kontrast).
Chuť jablka se dobře hodí k dýni. Můžete jej také „obarvit“ několika kapkami kokosového krému.

350 g jemného ovesného vločky
600 ml vody
2 lžíce máku
1 velká cibule
2 červené papriky
2 stroužky česneku
2 střední cukety
150 g tempehu
1 lžíce jablečného pyré
Panenský olivový olej, mletý bílý pepř a mořská sůl

100 ml sójového mléka
200 ml olivového oleje
Banda petrželky
1 lžíci citronové šťávy
Sůl

Zahřejte vodu a až se vaří, zalijte ji ovesným ovesem (v misce). Osolíme a přidáme mák. Dobře promíchejte a nechte alespoň 1 hodinu sedět.
U omáčky vložte ingredience do sklenice mixéru a nechte je odpočívat, dokud se mléko a olej neoddělí. Porazte, aniž byste pohybovali paží ze dna, a jakmile se omáčka začne formovat, postupně ji postupně zvyšujte, dokud emulguje.
Na náplň , teplo oleje v hrnci s těžkým dnem a přidat jemně nakrájenou cibuli. Když je průhledný, přidejte papriky v malých kostkách a mletý česnek. Restujte několik minut a přidejte cuketu, také nakrájenou na kostičky. Zeleninu přikryjte a nechte ji na středním ohni vařit. Až budou hotové, nechte je vychladnout.
Přidejte jemně nasekaný tempeh do kastrolu a přidejte jablečnou omáčku. Sůl a pepř podle vašich představ a nechte ho vařit asi 20 minut.
Těsto z ovesných vloček dáme na list mastného papíru , další položíme na vrch a válečkem ho vyválíme, dokud nebude silný 0,5 cm.
Odstraňte vrchní papír a nahoře rozložte dušené maso, dobře rozložené.
Pomocí pergamenového papíru jej opatrně stočte a zvedněte základnu. Když máte roli, zabalte ji do nového pergamenového papíru a pečte ji při 180 ° C asi 15 minut. Po dokončení nechte mírně vychladnout, sejměte obal a nakrájejte ho na plátky silné prsty.
Podáváme s omáčkou z boku.

250 g loupaných mandlí
125 ml aquafaba (kapalina, která zbyla z vaření cizrny)
300 g celého třtinového cukru (nebo kokosového cukru)
2 lžíce vody
½ čajové lžičky mleté skořice
Některé oplatky
75 g goji bobule

Vložte mandle do nepřilnavé pánve a za stálého míchání je nechejte na středním ohni, dokud nezískají trochu barvy a nevydají vůni toastu. Rezervuj je.
Chcete-li získat aquafabu, použijte vodu na vaření některých luštěnin , které jste uvařili, nebo vypusťte konzervy (lépe z cizrny). V hluboké misce tuto kapalinu šlehejte metličkou, dokud nedosáhne bodu sněhu.
Vložte cukr a vodu do hrnce , míchejte, dokud se obě ingredience nespojí, a směs vařte na středním ohni . Otočte ji dřevěnou špachtlí a nechte ji dosáhnout karamelového bodu.
Opatrně vložte aquafabu , vypněte oheň a míchejte několik minut, dokud není vše dobře promícháno a pěna, nyní karamelizovaná, se sníží.
Přidejte opečené mandle, skořici a goji a dobře promíchejte . Necháme trochu vychladnout a směs vylijeme na oplatku. Nahoře přidejte další oplatku a opatrně ji srovnejte, aby se nerozbila.

1 zralý banán
90 g kokosového cukru
300 g pšeničné mouky
1 sáček droždí
200 ml ovesného mléka
60 g neslazeného kakaového prášku
100 ml olivového oleje
100 g červeného rybízu
100 g borůvek
Několik čerstvých listů máty

150 ml vody
200 g datlí
2 lžíce neslazeného kakaového prášku
2 lžíce pomerančové marmelády

Předehřejte troubu na teplotu asi 180 ° C.
Vložte banán do dostatečně velké misky na přípravu směsi. Rozmačkejte to vidličkou, dokud se nezmění na kaši. Přidejte cukr a míchejte, dokud neuvidíte, že se dobře integroval do kaše.
Přidejte mouku spolu s droždím a vše promíchejte. Postupně za stálého míchání přidávejte ovesné mléko, aby se nevytvořily hrudky. Přidejte kakaový prášek a dobře promíchejte. Nakonec přidejte olej.
Nalijte těstoviny do kulatého pekáče vyloženého pergamenovým papírem. Vložte ji do střední části trouby a nechte ji asi 30 minut. Vyjměte ji a nechte ji vychladnout, abyste ji rozložili.
Vodu, datle, džem a dvě lžíce kakaového prášku dejte do sklenice elektrického mixéru a míchejte, dokud se ingredience dobře nespojí.
Když je dort zcela vychladlý, rozetřete tuto polevu pomocí špachtle. Nakonec to doplňte lesními plody a ozdobte několika lístky máty.

Příležitost být kreativní

Pro ty z nás, kteří rádi vaříme, jsou vánoční svátky skvělou příležitostí k uvolnění naší kreativity a dokonalou záminku k navrhování atraktivních pokrmů, které chutnají skvěle.

Očekávání hostů jsou obvykle velká a ne vždy máme čas, který bychom chtěli. Ale to nemusí být problém, protože pokud se umíme zorganizovat, můžeme připravit slavnostní menu jednoduchým způsobem, aniž bychom museli mezi kamny trávit více času, než je nutné.

Když vaříme, náš postoj se přenáší na jídlo, jako by to bylo jen další koření, takže jednoduché jídlo vyrobené z lásky bude vždy lepší než sofistikovaný recept bez citu a úmyslu.

Některé typické pochoutky těchto datlí pocházejí z tradice, která nás spojuje s minulostí. Existují symbolické recepty, jako je roscón de Reyes , které nám připomínají důležitost astrologického období, které žijeme.

S některými výjimkami však rostlinné přísady v knize vánočních receptů neměly příliš významné místo , pravděpodobně proto, že během těchto svátků byly používány k zapichování zubů do výrobků, které byly pro nižší třídy vzácné nebo luxusní, například maso nebo mořské plody .

Je však třeba změnit celní předpisy a zavést zdravější a odpovědnější způsob stravování. Nyní můžeme obléknout klasické vánoční menu s jinými vůněmi a příchutěmi.

Tradiční jídla někdy obsahují přísady, které neodpovídají našemu ideálu jídla. Ale je stále snazší sehnat potraviny, které pomáhají upravovat tyto recepty tak, aby byly více vlastní, etičtější a zdravější: nugát bez vajec, sladidla s nízkou glykemií, rostlinné bílkoviny atd.

Chcete-li vytvořit nejlepší prostředí

Důležité - ať už se budete držet tradice s obměnami nebo pokud dáváte přednost něčemu novému - je nabídnout slavnostní stůl, který odráží domáckou a veselou atmosféru, a toho lze snadno dosáhnout čerstvým jídlem se spoustou barev a pečlivostí o detaily , aby byly příjemné porozumění.

Vánoční jídlo nebo večeře může být lehká a nechat hosty spokojené. Trik spočívá v tom, aby to bylo pestré , s dostatečným množstvím rostlinných vláken , a aby se vyrobily atraktivní předkrmy, ve kterých si můžete vybrat z různých alternativ.

Toto roční období je zralé pro smíření a vděčnost. A kuchař, s jídly, které si zvolí, a se způsobem, jakým je vaří, může těmto pocitům pomoci, aby se vynořily. Abyste toho dosáhli, musíte zvolit potraviny, které mají energetickou kondici jangu (celozrnné, seitanové, luštěniny, řasy, ořechy) a formy vaření, které generují vnitřní teplo, jako je pečení, dušení nebo dlouhé restované hranolky.

Ty nejlepší ingredience jsou sezónní, a teď máme vynikající: čekankou, čekanka, řepy, zelí, tuřín, jablka, hroznové víno, Annona Cherimola … A nejlepší koření s nyní skořice, hřebíčku a muškátového oříšku. Užívat si!