5 chutných a originálních receptů s mořskou zeleninou
Alf Mota a Beatriz de Marcos
Mořské řasy jsou v kuchyni skvělým spojencem. S trochou je pokrmům nezaměnitelný mořský nádech a zvyšujeme příspěvek minerálů a antioxidantů.
Tatarák z mořských řas s marinovanými rajčaty
Ingredience pro 4 osoby:
Pro rajče:
- 4 zralá rajčata
- 1 chilli
- 1 stroužek česneku
- nějaké listy bazalky
- půl malé cukety
- panenský olivový olej
- Sůl
Pro řasy
- 10 gramů dehydrovaných smíšených mořských řas (wakame a flakes, dulse, hiziki)
- 1 jarní cibulka
- nějaké větvičky salicornie
- 50 ml jablečného octa
- 2 lžíce uzeného oleje
- mořský fenykl doprovázet
- Acerola doprovázet
Příprava (40 minut + doba stání):
- Umyjte, oloupejte rajčata a nakrájejte je. Vložte je do cedníku s drceným stroužkem česneku, chilli a listy bazalky, osolte a nechte 2 hodiny odpočívat.
- Po uplynutí této doby je vložte do misky, přidejte 3 polévkové lžíce oleje, nakrájenou cuketu, promíchejte a vyčkejte.
- Chcete-li připravit tatarák z mořských řas, nejprve oloupejte a nakrájejte jarní cibuli, vložte ji do misky s octem, promíchejte a nechte marinovat 30 minut.
- Mořské řasy namočte na 1 hodinu, sceďte a nakrájejte se salicornií. Přidejte scedenou pažitku a pokračujte v sekání.
- Ochutíme uzeným olejem a dobře promícháme.
- V době podávání rozdělte rajče a zubní kámen a doprovázejte je mořským fenyklem a acerolou.
Zelená polévka s mořským salátem
Ingredience pro 4 osoby:
- 40 g čerstvého mořského salátu
- 10 g čerstvého irského mechu
- 2 okurky
- 1 avokádo
- 1 stroužek česneku
- 1 zelený pepř
- 100 g špenátových klíčků
- nějaké listy bazalky
- 50 g rozdrcených vlašských ořechů
- 50 ml panenského olivového oleje
- 1 lžíce jablečného octa
- Sůl
Příprava (20 minut):
- Řasy dobře opláchněte.
- Umyjte zeleninu, oloupejte okurky, avokádo a česnek. Také pepř, odstranění semen a žeber.
- Nakrájejte zeleninu a vložte ji do mixéru spolu se špenátem, avokádem, listy bazalky, třemi čtvrtinami mořského salátu, špetkou soli, olivového oleje a octa.
- Smíchejte vše, dokud nezískáte jemnou strukturu, projděte sítkem a přidejte vodu pro tekutější strukturu.
- K servírování doprovázejte rozpadlou ořechovou polévku a zbytek mořských řas.
Nerone rýžové koule s arame a zeleninou
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 šálek neronové rýže
- 10 g arame
- 1 mrkev
- polovina cukety
- 1 jarní cibulka
- 50g kapary, vyčerpané
- nasekané listy bazalky
- 1 lžíce čerstvě mletého chia
- 20 g nutričních kvasnic
- 50 g loupaného konopí
- 100 g strouhanky
- panenský olivový olej a sůl
- Pro rajčatovou omáčku
- 1 kg hruškových rajčat
- polovina cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 jalapeños a špetka chilli
- 2 větvičky čerstvé bazalky
- 1 čajová lžička mletého kmínu
- půl čajové lžičky oregana
- 2 lžíce citronové šťávy
- nutriční droždí
- 2 lžíce šťávy z kysaného zelí
Příprava (120 minut + kvašení a odpočinek):
- Blanšírujte a oloupejte rajčata a nakrájejte je spolu s cibulí, jalapeño, česnekem a bazalkou.
- Přidejte koření, citron a zelí.
- Vše vložte do dvoulitrové nádoby se širokým hrdlem a přikryjte ziplockovým sáčkem naplněným vodou, aby omáčka byla stlačena. Necháme 3 dny kvasit při pokojové teplotě a poté vložíme do chladničky.
- K přípravě kuliček omyjte rýži a vařte ji 45 minut ve velkém množství vody.
- Rehydratujte řasy po dobu 10 minut a přidejte je do poloviny vaření.
- Jakmile je rýže hotová, napněte ji a do misky přidejte chia.
- Umyjte a nakrájejte zeleninu. Mrkev a pažitku na mírném ohni restujeme 5 minut na oleji, přidáme cuketu a necháme ještě 2 minuty. Nech to temperovat.
- Přidejte do rýže sofrito, kapary a bazalku. Dochutíme solí a 2 hodiny chladíme v lednici.
- Vytvořte rýžové kuličky a zakryjte je směsí strouhanky, droždí a konopí. Smažte na velkém množství oleje a podávejte s omáčkou.
Zeleninová paella s mořskými špagety
Ingredience pro 4 osoby:
- 200 g rýže Bomba
- 2 zralá rajčata
- 100 g jemných zelených fazolí
- půl červené papriky
- napůl zelená paprika
- polovina lilku
- 1 dáma
- 1 hlava česneku
- 40 g čerstvých mořských špaget
- pár pramenů šafránu
- extra panenský olivový olej
- Sůl
Příprava (50 min):
- Rýži několikrát omyjte a sceďte. Mořské špagety dobře opláchněte a nakrájejte.
- Umyjte veškerou zeleninu a připravte ji: nastrouhejte dužinu rajčat; oloupejte česnek a nakrájejte ho bez rozdělení; vyjměte semena ze Señory; a nakrájejte zbytek zeleniny.
- Na paella pánvi se 100 ml oleje jemně smažte Señora, dokud není mírně zlatá. Po vychladnutí vložte do malty s trochou soli a nakrájejte ji.
- V tom oleji přidejte papriky a vařte je 5 minut; Přidejte rajče, hlavu česneku a šafrán a vařte, dokud se neodparí veškerá voda.
- Přidejte rýži a několik minut míchejte, dokud nebude mírně zlatá.
- Nalijte 1 l horké vody Señorou, zvyšte teplotu a přidejte zbytek zeleniny a mořské špagety.
- Vařte na vysoké teplotě po dobu 15 minut, snižte ji na minimum a vařte dalších 5 minut, dokud není suchá.
- Nechte rýži několik minut odpočívat a podávejte.
Vápno, jasmín a želé z máty
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 kg jablek
- 3 limetky
- nějaké čerstvé listy máty
- 1 čajová lžička agaru agar
- 2 lžíce agávového sirupu
- 1 šálek jasmínových květů
Příprava (30 min + doba odtoku):
- Jablka dobře umyjte pod tekoucí vodou, pokud nejsou organická, očistěte je a nakrájejte na čtvrtiny. Umyjte vápno a stejně ho nakrájejte.
- Vložte jablko a limetku do hrnce a přidejte sklenici filtrované nebo minerální vody.
- Poté je vařte na mírném ohni spolu se dvěma lžícemi agávového sirupu, dokud jablka nebudou velmi jemná.
- Jakmile jsou jablka uvařena, obsah nechte na několik hodin odčerpat na cedníku.
- Vložte zbývající tekutinu do hrnce spolu s lístky máty a lžičkou agaru. Nechte vařit po dobu 1 minuty a dávejte pozor, okamžitě ji odstavte z ohně.
- Přidejte lístky jasmínu, promíchejte, aby se integrovaly, a nechte vychladnout. Želé už máte.
Vaření s mořskými řasami
Řasy jsou velmi výživná mořská zelenina, která nám dodává minerály, vitamíny a antioxidanty. Vždy se používají v malých dávkách , ale je zajímavé zahrnout je s určitou frekvencí, zvláště pokud konzumujete potraviny bohaté na vlákninu, jako jsou celozrnné výrobky a luštěniny.
Určité řasy, zejména kombu, pomáhají vlákninám lépe trávit a dokonce zvyšují chuť jídla a zvyšují jeho chutnost .
Kromě toho pomáhají kompenzovat výživové nedostatky, které se vyskytují u suchozemské zeleniny v důsledku zneužití půdy a způsobů pěstování a sklizně, které nejsou úctyhodné.
Dodají chuť a zlepší vaše jídlo
Mořské řasy poskytují minerály, jako je železo, vápník, fosfor a jód . Ten stimuluje štítnou žlázu a lidé s problémy souvisejícími s touto žlázou by měli být při její konzumaci velmi opatrní, a totéž platí pro osoby s problémy s ledvinami, protože bohatství a koncentrace minerálů v řasách mohou ovlivňovat jejich následnou léčbu.
Řasy také poskytují druh vlákniny nazývané sliz , který stimuluje fungování tlustého střeva, což umožňuje dobrou každodenní eliminaci odpadu. A přispívají k eliminaci purinů živočišného původu díky kyselině algenové.
Zároveň pomáhají posilovat kostru a mají regulační účinek na krevní oběh. Stimulují obranyschopnost a mohou mít mimo jiné analgetické, protizánětlivé a alkalizující vlastnosti.
Nejpoužívanější v kuchyni
Díky své rozmanitosti textur, příchutí, barev a živin se velmi snadno kombinují do jakéhokoli pokrmu.
Řasy, které jsou nejvíce spotřebovány a používány v kulinářské oblasti jsou mořské špagety, mořské salát, wakame, dulse, nori, Kombu, hijiki a agar, ačkoliv ten není řasy sama o sobě, ale o soubor z částí různých mořských řas, které jsou bohaté na vlákninu a používají se k výrobě rostlinných želatin.
Nepřehánějte s částkou
V závislosti na použitém druhu řas se doba namáčení - kdy je nutné je rehydratovat - liší v každém případě.
Pokud jde o množství, obvykle stačí použít 3 až 5 gramů suché , obvykle a na osobu. Po hydrataci se jejich objem může zvýšit až desetkrát.
Jak je zahrnout do svých receptů
Jakmile jsme hydratovaní, můžeme je restovat nebo vařit s jinou zeleninou jako doprovod těstovin nebo rýže.
V tempuře dostanete zdravé občerstvení s mořskou vůní a v syrovém stavu je můžeme přidat do salátu.
Místo toho, aby je rehydratovali, je také možné je pražit bez oleje na pánvi a mlít mlýnem , nebo zakoupit mleté nebo vločkované, které se používají mimo jiné jako přísada do krémů, salátů nebo dušených pokrmů. Jeho uvedení do kuchyně vyžaduje jen trochu představivosti.
Ve východních zemích je s mořskými řasami spojena gastronomická tradice a nadále je používají v mnoha přípravách. Tato odrůda může být také naše, pokud k pokrmům přidáme aroma moře a jeho výhody.
