5 chutných a originálních receptů s mořskou zeleninou

Alf Mota a Beatriz de Marcos

Mořské řasy jsou v kuchyni skvělým spojencem. S trochou je pokrmům nezaměnitelný mořský nádech a zvyšujeme příspěvek minerálů a antioxidantů.

Tatarák z mořských řas s marinovanými rajčaty

Ingredience pro 4 osoby:

Pro rajče:

4 zralá rajčata
1 chilli
1 stroužek česneku
nějaké listy bazalky
půl malé cukety
panenský olivový olej
Sůl

Pro řasy

10 gramů dehydrovaných smíšených mořských řas (wakame a flakes, dulse, hiziki)
1 jarní cibulka
nějaké větvičky salicornie
50 ml jablečného octa
2 lžíce uzeného oleje
mořský fenykl doprovázet
Acerola doprovázet

Příprava (40 minut + doba stání):

Umyjte, oloupejte rajčata a nakrájejte je. Vložte je do cedníku s drceným stroužkem česneku, chilli a listy bazalky, osolte a nechte 2 hodiny odpočívat.
Po uplynutí této doby je vložte do misky, přidejte 3 polévkové lžíce oleje, nakrájenou cuketu, promíchejte a vyčkejte.
Chcete-li připravit tatarák z mořských řas, nejprve oloupejte a nakrájejte jarní cibuli, vložte ji do misky s octem, promíchejte a nechte marinovat 30 minut.
Mořské řasy namočte na 1 hodinu, sceďte a nakrájejte se salicornií. Přidejte scedenou pažitku a pokračujte v sekání.
Ochutíme uzeným olejem a dobře promícháme.
V době podávání rozdělte rajče a zubní kámen a doprovázejte je mořským fenyklem a acerolou.

Zelená polévka s mořským salátem

Ingredience pro 4 osoby:

40 g čerstvého mořského salátu
10 g čerstvého irského mechu
2 okurky
1 avokádo
1 stroužek česneku
1 zelený pepř
100 g špenátových klíčků
nějaké listy bazalky
50 g rozdrcených vlašských ořechů
50 ml panenského olivového oleje
1 lžíce jablečného octa
Sůl

Příprava (20 minut):

Řasy dobře opláchněte.
Umyjte zeleninu, oloupejte okurky, avokádo a česnek. Také pepř, odstranění semen a žeber.
Nakrájejte zeleninu a vložte ji do mixéru spolu se špenátem, avokádem, listy bazalky, třemi čtvrtinami mořského salátu, špetkou soli, olivového oleje a octa.
Smíchejte vše, dokud nezískáte jemnou strukturu, projděte sítkem a přidejte vodu pro tekutější strukturu.
K servírování doprovázejte rozpadlou ořechovou polévku a zbytek mořských řas.

Nerone rýžové koule s arame a zeleninou

Ingredience pro 4 osoby:

1 šálek neronové rýže
10 g arame
1 mrkev
polovina cukety
1 jarní cibulka
50g kapary, vyčerpané
nasekané listy bazalky
1 lžíce čerstvě mletého chia
20 g nutričních kvasnic
50 g loupaného konopí
100 g strouhanky
panenský olivový olej a sůl
Pro rajčatovou omáčku
1 kg hruškových rajčat
polovina cibule
4 stroužky česneku
2 jalapeños a špetka chilli
2 větvičky čerstvé bazalky
1 čajová lžička mletého kmínu
půl čajové lžičky oregana
2 lžíce citronové šťávy
nutriční droždí
2 lžíce šťávy z kysaného zelí

Příprava (120 minut + kvašení a odpočinek):

Blanšírujte a oloupejte rajčata a nakrájejte je spolu s cibulí, jalapeño, česnekem a bazalkou.
Přidejte koření, citron a zelí.
Vše vložte do dvoulitrové nádoby se širokým hrdlem a přikryjte ziplockovým sáčkem naplněným vodou, aby omáčka byla stlačena. Necháme 3 dny kvasit při pokojové teplotě a poté vložíme do chladničky.
K přípravě kuliček omyjte rýži a vařte ji 45 minut ve velkém množství vody.
Rehydratujte řasy po dobu 10 minut a přidejte je do poloviny vaření.
Jakmile je rýže hotová, napněte ji a do misky přidejte chia.
Umyjte a nakrájejte zeleninu. Mrkev a pažitku na mírném ohni restujeme 5 minut na oleji, přidáme cuketu a necháme ještě 2 minuty. Nech to temperovat.
Přidejte do rýže sofrito, kapary a bazalku. Dochutíme solí a 2 hodiny chladíme v lednici.
Vytvořte rýžové kuličky a zakryjte je směsí strouhanky, droždí a konopí. Smažte na velkém množství oleje a podávejte s omáčkou.

Zeleninová paella s mořskými špagety

Ingredience pro 4 osoby:

200 g rýže Bomba
2 zralá rajčata
100 g jemných zelených fazolí
půl červené papriky
napůl zelená paprika
polovina lilku
1 dáma
1 hlava česneku
40 g čerstvých mořských špaget
pár pramenů šafránu
extra panenský olivový olej
Sůl

Příprava (50 min):

Rýži několikrát omyjte a sceďte. Mořské špagety dobře opláchněte a nakrájejte.
Umyjte veškerou zeleninu a připravte ji: nastrouhejte dužinu rajčat; oloupejte česnek a nakrájejte ho bez rozdělení; vyjměte semena ze Señory; a nakrájejte zbytek zeleniny.
Na paella pánvi se 100 ml oleje jemně smažte Señora, dokud není mírně zlatá. Po vychladnutí vložte do malty s trochou soli a nakrájejte ji.
V tom oleji přidejte papriky a vařte je 5 minut; Přidejte rajče, hlavu česneku a šafrán a vařte, dokud se neodparí veškerá voda.
Přidejte rýži a několik minut míchejte, dokud nebude mírně zlatá.
Nalijte 1 l horké vody Señorou, zvyšte teplotu a přidejte zbytek zeleniny a mořské špagety.
Vařte na vysoké teplotě po dobu 15 minut, snižte ji na minimum a vařte dalších 5 minut, dokud není suchá.
Nechte rýži několik minut odpočívat a podávejte.

Vápno, jasmín a želé z máty

Ingredience pro 4 osoby:

1 kg jablek
3 limetky
nějaké čerstvé listy máty
1 čajová lžička agaru agar
2 lžíce agávového sirupu
1 šálek jasmínových květů

Příprava (30 min + doba odtoku):

Jablka dobře umyjte pod tekoucí vodou, pokud nejsou organická, očistěte je a nakrájejte na čtvrtiny. Umyjte vápno a stejně ho nakrájejte.
Vložte jablko a limetku do hrnce a přidejte sklenici filtrované nebo minerální vody.
Poté je vařte na mírném ohni spolu se dvěma lžícemi agávového sirupu, dokud jablka nebudou velmi jemná.
Jakmile jsou jablka uvařena, obsah nechte na několik hodin odčerpat na cedníku.
Vložte zbývající tekutinu do hrnce spolu s lístky máty a lžičkou agaru. Nechte vařit po dobu 1 minuty a dávejte pozor, okamžitě ji odstavte z ohně.
Přidejte lístky jasmínu, promíchejte, aby se integrovaly, a nechte vychladnout. Želé už máte.

Vaření s mořskými řasami

Řasy jsou velmi výživná mořská zelenina, která nám dodává minerály, vitamíny a antioxidanty. Vždy se používají v malých dávkách , ale je zajímavé zahrnout je s určitou frekvencí, zvláště pokud konzumujete potraviny bohaté na vlákninu, jako jsou celozrnné výrobky a luštěniny.

Určité řasy, zejména kombu, pomáhají vlákninám lépe trávit a dokonce zvyšují chuť jídla a zvyšují jeho chutnost .

Kromě toho pomáhají kompenzovat výživové nedostatky, které se vyskytují u suchozemské zeleniny v důsledku zneužití půdy a způsobů pěstování a sklizně, které nejsou úctyhodné.

Dodají chuť a zlepší vaše jídlo

Mořské řasy poskytují minerály, jako je železo, vápník, fosfor a jód . Ten stimuluje štítnou žlázu a lidé s problémy souvisejícími s touto žlázou by měli být při její konzumaci velmi opatrní, a totéž platí pro osoby s problémy s ledvinami, protože bohatství a koncentrace minerálů v řasách mohou ovlivňovat jejich následnou léčbu.

Řasy také poskytují druh vlákniny nazývané sliz , který stimuluje fungování tlustého střeva, což umožňuje dobrou každodenní eliminaci odpadu. A přispívají k eliminaci purinů živočišného původu díky kyselině algenové.

Zároveň pomáhají posilovat kostru a mají regulační účinek na krevní oběh. Stimulují obranyschopnost a mohou mít mimo jiné analgetické, protizánětlivé a alkalizující vlastnosti.

Nejpoužívanější v kuchyni

Díky své rozmanitosti textur, příchutí, barev a živin se velmi snadno kombinují do jakéhokoli pokrmu.

Řasy, které jsou nejvíce spotřebovány a používány v kulinářské oblasti jsou mořské špagety, mořské salát, wakame, dulse, nori, Kombu, hijiki a agar, ačkoliv ten není řasy sama o sobě, ale o soubor z částí různých mořských řas, které jsou bohaté na vlákninu a používají se k výrobě rostlinných želatin.

Nepřehánějte s částkou

V závislosti na použitém druhu řas se doba namáčení - kdy je nutné je rehydratovat - liší v každém případě.

Pokud jde o množství, obvykle stačí použít 3 až 5 gramů suché , obvykle a na osobu. Po hydrataci se jejich objem může zvýšit až desetkrát.

Jak je zahrnout do svých receptů

Jakmile jsme hydratovaní, můžeme je restovat nebo vařit s jinou zeleninou jako doprovod těstovin nebo rýže.

V tempuře dostanete zdravé občerstvení s mořskou vůní a v syrovém stavu je můžeme přidat do salátu.

Místo toho, aby je rehydratovali, je také možné je pražit bez oleje na pánvi a mlít mlýnem , nebo zakoupit mleté nebo vločkované, které se používají mimo jiné jako přísada do krémů, salátů nebo dušených pokrmů. Jeho uvedení do kuchyně vyžaduje jen trochu představivosti.

Ve východních zemích je s mořskými řasami spojena gastronomická tradice a nadále je používají v mnoha přípravách. Tato odrůda může být také naše, pokud k pokrmům přidáme aroma moře a jeho výhody.