4 zeleninové recepty k objevování indické magie
Javier Medvedovsky a Gloria García Lerma
Indická kuchyně má zvláštní nádech, který svádí a dělá ji rozpoznatelnou kdekoli. Nyní si můžete jeho podstatu užít také v surové verzi.
Coconut chai
Ingredience na 1 litr:
- 500 ml kokosového mléka
- 500 ml vody
- 60 g kokosového cukru
- 1 čajová lžička mleté skořice
- ½ čajové lžičky mletého kardamomu
- ½ lžičky mletého hřebíčku
- 1 čajová lžička mletého zeleného anýzu
- ¼ lžička pepře
- trochu vanilkového prášku nebo esence
Příprava (40 min + odpočinek):
- Všechny ingredience rozdrťte, vložte do hrnce na mírném ohni a neustále míchejte asi 5 minut, aniž byste vodu přivedli k varu.
- Uhasit oheň. Můžete si ho vzít sami nebo ho nechat vychladnout a vypít čerstvý.
Pokud chcete , můžete přidat zelený čaj nebo černý čaj . Můžete také přecezit nebo můžete kokosové mléko nahradit jiným rostlinným mlékem, pokud chcete.
Pokud přidáte více vody, bude tekutější a hladší.
Živé pakoras s mátovou omáčkou
Ingredience pro 24 jednotek:
- 100 g cizrny (dříve namočené ve vodě)
- 3 stroužky česneku
- čerstvé chilli podle chuti
- citronovou kůru a šťávu
- 1 šálek listů koriandru
- ½ čajové lžičky hořčičných semen
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 čajová lžička semen koriandru
- 1 čajová lžička semen fenyklu
- 1 čajová lžička prášku kurkumy
- 2 lžíce tahini
- 2 lžíce výživných kvasnic
- 2 lžíce olivového oleje
- 125 ml vody
- 150 g červené cibule
- 100 g mrkve
- 60 g zeleného pepře
- 100 g cukety
- 100 g brokolice
- 1 čajová lžička soli
Pro mátovou omáčku:
- 3 lžíce kešu (dříve namočené ve vodě po dobu 3 až 8 hodin)
- 1 šálek čerstvé máty
- ½ lžičky soli
- 100 ml vody
- šťáva z poloviny limetky
- 1 lžíce výživných kvasnic
Příprava (20 minut + doba namáčení a dehydratace):
- Nejprve mějte na paměti, že musíte cizrnu namočit na dva dny a každý den měnit vodu. Poté je nechejte v cedníku minimálně čtyři hodiny a maximálně jeden den. Je v pořádku, pokud trochu vypučejí, ale ne příliš, protože by mohly být hořké.
- Jakmile je cizrna hotová, připravte si krém rozdrcením hořčice, kmínu, koriandru a fenyklu, kurkumy, tahini, droždí, oleje a vody, dokud nebude krémová.
- Na druhou stranu nakrájejte cibuli, mrkev, papriku a cuketu na tenké proužky a brokolici na malé květy. Vložte je do misky, osolte a promíchejte. Nejlepší je nechat je marinovat solí, dokud trochu nezměknou a nepustí vodu. Tímto způsobem budou mít ideální konzistenci.
- Marinovanou zeleninu smíchejte s cizrnovým krémem, nasekaným koriandrem a česnekem, feferonkou a citronem a nechejte ji dehydratovat tak, že hrstky umístíte na dehydratační tácky.
- Dehydratuje po dobu šesti hodin. Otočte je a nechte ještě jednu hodinu. Uchovávejte v chladničce.
- Hodinu před podáváním vložte pakory do dehydratátoru, aby byly podávány teplé.
- Podáváme je s mátovou omáčkou, kterou je velmi snadné vyrobit: napněte a umyjte kešu a rozmačkejte je zbytkem ingrediencí, dokud nezískáte krémovou konzistenci. A to je vše. Užívat si!
Mango lassi zmrzlinová pěna
Ingredience pro 2 osoby:
- 50 g kešu (s předchozím máčením 3 až 8 hodin)
- 1 velké mango
- 150 ml kokosového mléka
- 2 lžíce kokosového cukru
- ½ čajové lžičky mletého kardamomu
- šťáva z půlky citronu
- 1 šálek ledu
- špetka soli
Ozdobit:
- sušené kokosové vločky
- nějaké čerstvé lístky máty
Příprava (15 min + doba máčení):
- Naplňte a umyjte kešu a poté je rozdrťte se zbytkem ingrediencí, dokud nemají velmi krémovou konzistenci.
- Podáváte to do misek a nahoře přidáte kokos a několik lístků máty.
- Ideální je v tuto chvíli sloužit; pokud ne, je nejlepší nechat ho v mrazáku.
Stejný recept lze připravit z jakéhokoli jiného ovoce podle vašeho výběru.
Zeleninové kari s karfiolovou rýží a chutney
Ingredience pro 4 osoby:
- 200 g cukety
- 100 g pepře
- 100 g jablka
- 50 g špenátu
- ½ lžičky soli
Pro chutney:
- 1 velké mango
- pár kapek limetkové šťávy
- ¼ čajová lžička mletého kmínu
- ¼ čajová lžička mleté kurkumy
- ¼ lžička mleté skořice
- ½ čajové lžičky mletého koriandru
- feferonka podle chuti
Pro rýži:
- 300 g květáku
- 1 hrst listů máty
- ½ lžičky soli
- 1 čajová lžička olivového oleje
Příprava (20 minut):
- U kari nakrájejte jablko, cuketu a papriku na kostky a špenát na proužky. Pokoj a rezervace.
- Připravte čatní drcením všech ingrediencí a rezervujte.
- U rýže nasekejte květák, nasekejte mátu velmi jemně a promíchejte se solí a olejem.
- Podávejte vše samostatně nebo zeleninu smíchejte s čatní a podávejte vedle rýže na talíři.
Ochutnejte 100% zeleninovou indickou kuchyni
Ommm! Božská mantra Indie, posvátná země, která každý den živí tolik lidí. Aniž bych ještě šlápl na zem, myslím, že vůně, kterou má. Vdechuji směs jeho tisíce a jednoho koření, jeho elixíry mě opojují, jako navigátory, kteří se plavou po obloze po celé planetě.
Bylo mi potěšením najít lahodný kousek z vás v indických restauracích v tolika městech po celém světě! Jak milé se cítit, vychutnávat si vás, oceňovat vaši rozsáhlou moudrost, drahá hinduistická kultura jídla! Děkuju. Cítím energii spolupráce vašich lidí, kteří s odhodláním a neustálým úsměvem na tvářích připravují lahodná jídla.
V Indii je vegetariánství dobře zakořeněno v kultuře lidí. Pro mnoho jejích obyvatel nejsou zvířata potravou a dokonce s kravami zacházejí jako s posvátnými. Něco velmi odlišného od toho, co se děje v mnoha jiných kulturách …
Chaos a zjevná porucha Indie vyzařují velmi zvláštní harmonii . Plný moudrosti a učení všude nám přenáší, upozorňuje na něco výjimečného, že život v přítomnosti je zásadní a že takto je život viděn jinými očima.
Přináší nám pohodu a radost, které stimulují existenci na planetě a rozpouštějí obavy a problémy, protože v současnosti pro ně není prostor.
Ze stejného učení se vaří v Indii, ze současnosti a z modlitby , ovlivněné hinduismem a také kulturními tradicemi silných místních kořenů, které mu dodávají velkou rozmanitost. Výsledek se stává, kromě toho, že je chutný, pokrmem pro duši.
Kuchyně jako rituál
Ve společnosti Espiritual Chef, projektu, který mě doprovází posledních deset let mého života, provádíme naše služby z tohoto svědomí, jako je tento text, který vám posílám, a recepty, které vám předkládám. Kultura Indie má hodně co do činění s tím, že bylo zásadní složkou.
V tomto článku doporučujeme připravit několik raw receptů inspirovaných některými velmi charakteristickými pokrmy této jihoasijské země.
Ale než je začnete vařit, vyzývám vás, abyste získali nezbytnou přísadu pro jejich výrobu: mír . Zavřete oči a na několik minut ztichněte, zatímco budete hluboce dýchat; když je otevřete, začnete vařit z toho pocitu. Doufám, že se vám bude líbit. Namaste, Indie!
