Konopné tofu nebo konopné palivo
Mercedes blasco
Nutriční konopí je bohaté na kvalitní bílkoviny, omega-3 a hořčík. Naučte se, jak s ním připravit lahodné tofu s ořechovou chutí.
Nutriční konopí je semeno plné překvapení. Ačkoli se zdá, že jeho spotřeba byla v posledních desetiletích objevena na Západě, jeho použití v Asii a Evropě bylo tisícileté. A nemůžeme ho přidávat jen do smoothies a salátů … Můžeme také připravit lahodné tofu bohaté na bílkoviny s velmi malou alergenitou , známější pod svým anglickým názvem hemp-fu.
V tomto článku vám řekneme, jak si vyrobit vlastní konopné tofu nebo konopné fu, ale pojďme se nejprve podívat na vlastnosti konopných semen a výhody jejich použití při výrobě tofu.
Bezpečné a víceúčelové semeno
V minulém století bylo konopí omezeno kontrolou nad pěstováním psychotropních odrůd, ale nová spotřebitelská nařízení vrátila ty nejneškodnější typologie zpět na stůl.
Proto je nutriční konopí - anglicky hemp - odlišný produkt od marihuany, který postrádá narkotické účinky a má velmi rozmanité a zajímavé nutriční vlastnosti. Aby nedocházelo k nejasnostem, je vždy vhodné nakupovat zabalené a v obchodech specializovaných na biopotraviny.
V dobách našich prarodičů se opečená konopná semínka stále používala jako aperitiv, jako by to byly dýmky. A bylo zvykem vyrábět s nimi infuze, které ulehčily dětem spánek. Později zůstali jako potrava pro ptáky kvůli tvrdosti jejich ulity.
Ale dnes se tato semena prodávají loupaná, takže jsou nejen mnohem jednodušší k jídlu, ale také získávají chuť a nutriční hodnotu.
Proč dělat tofu s konopím
Existuje mnoho výhod používání konopných semen k výrobě tofu a jsou v zásadě způsobeny jeho cennými nutričními vlastnostmi :
- Bohatý na kompletní bílkoviny: Jedním z důvodů, proč si můžete udělat tofu s konopím, je jeho mimořádná bohatost na nejkvalitnější bílkoviny , více než 33% jeho suché hmotnosti. Tyto proteiny obsahují všechny esenciální aminokyseliny v poměru podobném jako u sóji a vajec, plus překvapivě extra vysoký arginin .
To z něj dělá ideální doplněk pro veganskou stravu, pro růstová stadia a pro lidi, kteří sportují, když se jejich albumin sráží do formy tofu. - Tuky v ideálním poměru: Ještě překvapivější je jeho pozadí v esenciálních mastných kyselinách , které přesahuje 44%. Má velmi vysoký podíl polynenasycených omega-3 a omega-6 v ideálním poměru pro lidské zdraví.
- Bohaté na antioxidanty: Tyto tuky jsou doprovázeny fytonutrienty, které zvyšují imunitní funkci, ředí krev a posilují buněčné a neuronální membrány. Je prokázáno, že snižují vysoký cholesterol , triglyceridy a krevní tlak. Jsou zvláště prospěšné pro posílení nervového systému a kognitivních funkcí.
- Remineralizátory: Mezi minerály vyniká konopí obrovským přínosem organického hořčíku, účinného relaxanta pro nervový systém. Důležité je také množství železa, vápníku a zinku.
- Bohatý na vitamíny: Z vitamínů je relevantní jeho příspěvek tokoferolu nebo vitaminu E s vynikajícím antioxidačním účinkem.
- Velmi málo alergenní: Jednou z výhod konopí je, že je velmi málo alergenní. Neobsahuje lepek, neobsahuje sóju a protože je to semeno, je obvykle bezpečné pro lidi s nesnášenlivostí ořechů. Dále postrádá geneticky modifikované nebo GMO prvky.
Konopné tofu nebo konopné palivo v kuchyni
Jak jsme viděli, konopné tofu je také označováno anglosaským názvem, konopné nebo dokonce hefu. V některých zemích, jako jsou USA nebo Itálie, se prodává ve specializovaných prodejnách a na internetu.
K tomu musíte začít s koncentrovanějším konopným mlékem, než je obvyklé, aby byl poměr bílkovin a albuminu vyšší. Jeho konzistence však není úplně stejná jako u sójového tofu, ale je zrnitější a obecně má tendenci se trochu rozpadat.
V kuchyni je vhodnější jíst míchanou, než krájet ji na kostky nebo tenké plátky, jak se očekávalo od běžného sójového tofu. Ale má jemnou ořechovou chuť , díky níž je velmi atraktivní.
V kuchyni je velmi univerzální. Připouští sladké i slané kombinace : lze jej použít do restované zeleniny nebo náplní, nebo do ovocných dezertů nebo džemů.
Je lepší ho nezmrazovat, protože má tendenci rozkládat jeho strukturu.
3 způsoby, jak si vyrobit vlastní konopné tofu
Existuje několik variant a způsobů výroby:
- Lehké konopí
- Konopná firma
- Kompaktní konopné palivo
Necháme vám recept, abyste si je mohli připravit doma:
1. Lehké konopí
Vyrábí se pouze z již napjatého mléka a má velmi hladkou konzistenci. Někteří lidé nahradí vodní lázeň mikrovlnnou troubou.
Složení:
- 200 g loupaných konopných semen namočených po dobu 3 hodin
- 500 ml vody
příprava:
- Semínka rozdrťte na 250 ml vody.
- Přidejte zbytek vody a nechte 15 minut odpočívat.
- Napněte a stlačte okaru na maximum.
- Mléko zahřejte ve vodní lázni po dobu 15 minut bez vaření, dokud se nezrazí.
- Sraženou hmotu přefiltrujte přes sítko s jemným sítem.
- Nahoře přidejte závaží, aby několik hodin uvolňovalo vodu.
2. Tvrdé konopné palivo
Je to můj oblíbený díky své pevné konzistenci a mandlové chuti. Způsob výroby je velmi podobný, ale vyrábí se ze syrového mléka obsahujícího semínka, takže vypadá opravdu jako zeleninový sýr.
Složení:
- 200 g loupaných konopných semen namočených po dobu 3 hodin
- 500 ml vody
příprava:
- Semínka rozdrťte na 250 ml vody.
- Přidejte zbytek vody a nechte 15 minut odpočívat.
- Mléko zahřejte ve vodní lázni po dobu 15 minut bez vaření, dokud se nezrazí.
- Sraženou hmotu přefiltrujte přes sítko s jemným sítem.
- Nahoře přidejte závaží, aby několik hodin uvolňovalo vodu.
3. Kompaktní konopné palivo
Je to ten, který je obvykle uváděn na trh. Při srážení s Nigari získává kompaktnější konzistenci a podobá se sójovému tofu. Může být vyroben z napjatého mléka nebo obsahovat semena, ačkoli tato druhá možnost je běžná.
Složení:
- 200 g loupaných konopných semen namočených po dobu 3 hodin
- 500 ml vody
- 1/2 čajové lžičky Nigari (chlorid hořečnatý)
příprava:
- Semínka rozdrťte na 250 ml vody.
- Vařte mléko s drcenými semínky po dobu pěti minut.
- Rozpusťte Nigari ve zbytku vody a za intenzivního míchání přidejte polovinu do horkého mléka.
- Přidejte zbytek Nigari, jemně promíchejte a nechte 15 minut odpočívat, dokud nezhoustne.
- Sraženou hmotu přefiltrujte přes sítko s jemným sítem.
- Nahoře přidejte závaží, aby několik hodin uvolňovalo vodu.
