4 živé recepty s příchutí Itálie

4 živé recepty s příchutí Itálie

Javier Medvedovsky a Gloria García

Italská kuchyně je jednou z nejznámějších a nejobdivovanějších na světě. Existuje mnoho chutných a vitálních raw receptů, které jsou tímto inspirovány.

1. LIMONCELLO PRO KAŽDÉHO

Ingredience pro 2 osoby:

• 2 citrony
• 60 ml agávového sirupu
• 500 ml vody
• 1 šálek ledu

Příprava (5 minut):

1. Umyjte a nakrájejte citrony, odstraňte semínka a nechte je projít odšťavňovačem. Poté podejte vodu, abyste z citronu vytěžili maximum.
2. Rozdrťte to agávou, ledem a máte to!

Poznámky:

• Pokud nemáte odšťavňovač , můžete rozdrtit citron a poté jej protáhnout skrz látkový sáček stejným způsobem, jako byste připravili rostlinné mléko. Ideální je v tuto chvíli vzít limoncello, protože jde o rychlou přípravu, na rozdíl od původního receptu, který je oficiálně likér a má destilaci s alkoholem.

Tuto verzi bez alkoholu lze užívat před jídlem jako aperitiv nebo na konci jako digestiv.

2. ČERSTVÉ CANNELLONY

Ingredience pro 2 osoby:

• 1 velká cuketa
• 1 čajová lžička mořské soli

Pro kešu sýr:

• 200 g kešu (dříve namočené ve vodě po dobu 3 až 8 hodin)
• 2 lžíce výživných kvasnic
• 1 čajová lžička česneku v prášku
• 60 ml citronové šťávy
• 1 lžíce olivového oleje
• ½ čajové lžičky mořské soli
• Trochu černého pepře
• 60 ml vody

Pro plnění:

• 100 g špenátu
• 150 g hub
• 25 g datlí
• 1 lžíce výživných kvasnic
• Šťáva z ½ citronu
• 2 lžíce tamari
• ½ čajové lžičky muškátového oříšku
• ½ lžičky koriandru

Příprava (15 minut + namáčení):

Pro sýr:

1. Naplňte a umyjte kešu.
2. Pomeleme je se zbytkem ingrediencí, dokud nezískáme krém.
3. Rezervace.

Pro plnění:

1. Smíchejte ingredience do konzistence paté.
2. Rezervace.

Pro montáž:

1. Cuketu nakrájejte podélně na tenké plátky pomocí mandolíny.
2. Desky osolíme a macerujeme, dokud neuvolní vodu a nezměknou.
3. Tři čtvrtiny sýra smíchejte s náplní.
4. Sestavte 3 nebo 4 listy, které částečně tvoří velký list, a položte na ně trochu náplně. Sbalit se jako cannelloni.
5. Do zbývající čtvrtiny sýra přidejte 2 lžíce vody a trochu muškátového oříšku. Míchejte do konzistence omáčky.
6. Naservírujte cannelloni na talíř a nalejte omáčku.

3. SUROVÁ PIZZA MARINARA

Ingredience pro 2 osoby :

Pro mši:

• 125 g mletého lnu
• 100 g mletých makadamových ořechů
• 250 g cukety
• 100 g špenátu
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 čajová lžička soli

Pro omáčku:

• 300 g čerstvých rajčat
• 50 g sušených rajčat (předem namočených ve vodě po dobu půl hodiny)
• 1 lžíce oregana
• 1 čajová lžička soli
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 stroužek česneku

Ozdobit:

• Listy bazalky
• Olivy
• Česnek
• Cherry rajčata
• Olivový olej

Příprava (15 minut + doba namáčení a dehydratace):

Pro mši:

1. Rozemlejte všechny přísady, dokud nezískáte konzistenci, která je později tvarovatelná.
2. Těsto rozprostřete v sušičce a vytvořte velmi tenký kruh a nechejte ho asi 3 hodiny dehydratovat při 45 ° C.
3. Otočte jej a znovu dehydratujte ještě asi 3 hodiny. Zkontrolujte jeho stav, protože se předpokládá, že těsto není úplně suché.

Pro montáž:

1. Přidejte omáčku nahoře s olivami a nechte ji dehydratovat další 1 hodinu.
2. Podávejte pizzu s bazalkou, olivami, česnekem, třešněmi a olejem. A užívat si!

Poznámky:

• Těsto můžete připravit předem a nechat ho v lednici.
• Vytvořte si vlastní verzi a nahoře přidejte, co chcete, a dosáhnete tisíce a jedné možné příchuti: kešu nebo jiný sýr, houby, jiné druhy rajčat, špenát, fíky …

4. TIRAWMISÚ

Ingredience pro 6 porcí:

Pro základnu:

• 150 g vlašských ořechů
• 15 dat poboček
• ¼ lžička strouhaného fazole tonka
• 1 vrchovatá čajová lžička mleté ​​kávy
• 1 čajová lžička tahini

Pro krém:

• 200 g kešu (dříve namočené ve vodě po dobu 3 až 8 hodin)
• 40 g kokosového oleje
• 1 čajová lžička vanilkového prášku nebo esence
• 40 g kokosového cukru
• 1 špetka mořské soli
• 120 ml vody

Ozdobit:

• 10 g kakaového prášku
• 10 g prášku z mezquitové mouky

Příprava (25 minut + doba máčení a chlazení):

Pro základnu:

1. Rozemlejte všechny přísady, dokud nedosáhnete pevné, tvarovatelné konzistence.

Pro krém:

1. Naplňte a umyjte kešu
2. Míchejte se zbytkem ingrediencí, dokud nezískáte krémovou konzistenci.

Pro montáž:

1. Do formy o rozměrech 6 x 6 cm položte trochu základny, poté přidejte trochu krému, poté znovu základ a dokončete krémem.
2. Chill po dobu jedné hodiny.
3. Při podávání posypte kakao smíchané s mesquitovou moukou. Chcete-li to provést, prosejte je přes jemné sítko.

Poznámky:

• Tirawmisu můžete držet v lednici po dobu jednoho týdne nebo jej zmrazit.
• Tonka bobů je velmi aromatická koření připomínající hořké mandle. Získává se ze semen středoamerické švestky. Jen s trochou můžete hodně ochutit, i když je to volitelná přísada.
• Pokud jde o mezquitovou mouku , získává se z luštěniny známé také jako bílý rohovník, ze Střední Ameriky a jižních Spojených států. Neobsahuje lepek a poskytuje mírně sladkou chuť.

Nakažlivá vášeň

Zdá se, že kulinářské potěšení dýchá vzduchem Itálie a je slyšet v myšlenkách Italů. Osobně jsem měl to štěstí, že jsem několikrát šlápl na jejich pozemky. Prošel jsem různými regiony a viděl jsem, že každá oblast se vyznačuje vlastními recepty a že každé místo oslňuje svými ingrediencemi.

Když Ital mluví o jídle a řekne vám recept, je tak vášnivý, že vás tento zážitek zavede do současnosti, inspiruje vás i vaši ústní vodu. Mezi bezpočet kulinářských přípravky, které existují v této zemi mají svou historii a anekdotu za sebou. Jeho autentičnost, poezie a vynikající chuť způsobily, že se některé z jeho receptů dostaly do celého světa.

Saluti!