4 100% zeleninové pochoutky z Řecka

Javier Medvedovsky a Gloria García

Vzdává poctu řecké kuchyni pomocí přírodních procesů a starodávných technik, které zlepšují a zachovávají živiny v jejích ingrediencích.

1. Tzatziki se jogurtem ze slunečnicových semen

Ingredience pro 8 osob:

• 250 g slunečnicových semen
• 400 ml quinoa rejuvelac
• 2 okurky
• 1 hrst mletých čerstvých listů máty
• 1 čajová lžička sušeného kopru
• ½ čajové lžičky mořské soli

Příprava (20 min + doba kvašení a namáčení):

1. Namočte slunečnicová semínka na 6 hodin .
2. Umyjte a napněte trubky a rozemlejte je spolu s rejuvelacem, dokud nedosáhnou krémové konzistence.
3. Přípravek necháme kvasit asi 6 hodin při pokojové teplotě ve skleněné nádobě lehce přikryté látkou.
4. Jakmile čas uplynul, už máte svůj jogurt a nechejte ho vychladnout.
5. Okurku oloupeme a nastrúháme velmi jemně.
6. Vložte jogurt do misky a přidejte okurku spolu s mátou, koprem a solí.

Doporučení:

• Tradiční recept je vyroben z typického řeckého jogurtu.
• Můžete jíst toto tzatziki s dehydratovanými syrovými krekry.
• Rejuvelac je fermentovaný nápoj vyrobený z naklíčených zrn.

2. Musaka ze surového ořechu a hub

Ingredience pro 6 osob:

U hub:

• 300 g hub
• 1 lžíce tamari
• 80 g sušených rajčat
• 300 g mrkve
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 hrst nasekané petrželky
• ½ čajové lžičky mleté ​​skořice

Pro omáčku z bílého ořechu:

• 150 g vlašských ořechů
• 30 ml citronové šťávy
• 160 ml vody
• 1 trochu muškátového oříšku
• 1 malý pepř
• ½ čajové lžičky mořské soli

Pro syrový parmezán:

• 100 g vlašských ořechů
• 30 g nutričních kvasnic
• 1 čajová lžička česneku v prášku
• ½ čajové lžičky mořské soli

Příprava (30 min + doba máčení):

U hub:

1. Namočte sušená rajčata na ½ hodiny.
2. Nakrájejte houby na kostky.
3. Trochu je rozemlejte se zbytkem ingrediencí, dokud nedosáhnou rustikální konzistence.
4. Rezervace.

Pro omáčku z bílého ořechu:

1. Namočte vlašské ořechy na 8 hodin .
2. Přeceďte, umyjte vlašské ořechy a rozmačkejte je se všemi ostatními přísadami.

Pro syrový parmezán:

1. Mleté vlašské ořechy, výživné droždí, česnekový prášek a sůl rozemlejte na prášek.

Pro montáž:

1. V servírovacím kruhu založte houbovou pastu.
2. Nalijte omáčku a "sýr" nahoře.
3. Rozbalte a podávejte.

• Pokud máte dehydratátor, můžete lisovaný přípravek dehydratovat několik hodin. Bude mít více těla a můžete jej podávat teplý.

3. Řecký salát s dýňovou paštikou a kapary

Ingredience pro 4 osoby:

K salátu:

• 4 rajčata
• ½ červené cibule
• 10 oliv kalamata
• 2 okurky
• 1 kousek čerstvého oregana
• 1 stroužek česneku
• 60 ml olivového oleje
• 30 ml citronové šťávy
• Trochu pepře
• Trochu soli

Pro trubkovou desku:

• 200 g dýňových semen
• 50 g kapary
• 1 lžíci citronové šťávy

Příprava (30 minut + 4 hodiny namáčení):

K salátu:

1. Nakrájejte rajčata na kostky.
2. Okurku oloupeme a naočkujeme a nakrájíme na plátky.
3. Poté oregano a česnek najemno nasekejte.
4. Smíchejte ingredience a dochuťte olejem, citronem, pepřem a solí.

Pro trubkovou desku:

1. Namočte dýňová semínka na 4 hodiny.
2. Naplňte a umyjte trubky a rozemlejte je spolu s kapary a citronovou šťávou, dokud nedosáhnou krémové konzistence.

Pro montáž:

• Salát podávejte v jednotlivých miskách a přidávejte k paštétě.

Doporučení:

• Pokud nemáte pomalý odšťavňovač na míchání paštiky, můžete to udělat v mixéru, ale v tomto případě musíte přidat trochu vody.
• K výrobě paté kuliček použijte kopeček zmrzliny nebo lžíci.

4. Kešu a matcha baklava

Ingredience pro 16 jednotek:

Pro mši:

• 200 g kešu ořechů
• Šťáva z jednoho citronu
• 2 lžíce agávového sirupu
• 1 lžička vanilkového extraktu
• Štipka mořské soli

Pro plnění:

• 150 g kešu ořechů
• 3 lžíce agávového sirupu
• 1 vrchovatá lžíce prášku matcha
• ¼ lžička mletého hřebíčku
• ¼ čajová lžička mletého kardamomu
• 1 lžíci citronové šťávy

Příprava (30 minut + doba namáčení a dehydratace):

Pro mši:

1. Dejte kešu máčet po dobu 4 hodin.
2. Naplňte, umyjte a rozdrťte kešu se všemi přísadami, dokud nezískáte krém.
3. Nanášejte na misky dehydratátoru a vytvořte velmi tenkou vrstvu.
4. Dehydratujte při 45 ° C asi 4 hodiny , otočte a dehydratujte asi další 4 hodiny. Musí to být flexibilní.

Pro plnění:

3. Kešu rozdrtíme a dochutíme matchou, agávou, kořením a citronem.

Pro montáž:

1. Rozdělte těsto na čtyři a naplňte 3 díly.
2. Nahoře necháme zakrýt těsto tak, aby bylo: těsto, náplň, těsto, náplň, těsto, náplň a nakonec těsto.
3. Nakrájejte na 16 porcí a je připraven sloužit.

• Může být natřen sirupem z agáve nebo kokosovým cukrem smíchaným s několika kapkami citronu.
• Na vrch posypeme kousky kešu.

V řecké kultuře jsou jídla úmyslně rozbitá a bohů souvisejících s vařením je mnoho, zemědělství je i nadále pilířem ekonomiky a její gastronomie - dobře středomořská a s výrazným orientálním a arabským vlivem - je synonymem kvality a požitku. Jak by nás Řecko nemohlo inspirovat?

Učení Pythagora mimo matematiku

Mohl bych pokračovat v rozhovoru o jeho kuchyni, ale raději bych vyzdvihl učení Pythagora , jednoho z řeckých postav, který nejvíce ovlivnil to, co dnes nazýváme zdravým životem.

On je často známý jako filozof, matematik a fyzik a velmi ovlivnil hudbu, medicínu a astronomii. Podělil se však také o svůj životní styl založený na naturistické vizi, a to až do té míry, že se dříve vegetariánům říkalo Pytagorejci .

Pythagoras vzal v úvahu univerzální zákony, které řídí život a chování . Mezi nimi nejezte mrtvoly; to znamená nezabíjet zvířata, nekrmit naše životy smrtí a utrpením ostatních. Dokud se člověk bude nadále dopouštět toho nespravedlivého činu jíst jiná zvířata, řekl, že válka a konflikty mezi bytostmi se nezastaví.

Jak zajímavé je být schopen porozumět současnosti podle toho, co se stalo v historii . A jak důležité je odhalit, co nám historie říká nebo skrývá. Pouze s tímto vědomím vás vyzývám, abyste z těchto zpráv vyvodili závěry a zvážili, jak jsou stále platné i dnes.

Nabídka inspirovaná Řekem

Kultury tvoří to, čím jsme, ale zároveň můžeme vytvářet nebo upravovat kultury, ve kterých se rodíme a pohybujeme . A jaký lepší způsob, jak přivést poselství úcty ke všem živým bytostem, které obývají Zemi, na slavnostní oslavy letos v prosinci? A udělejte to se zdravými a chutnými pokrmy inspirovanými řeckou kuchyní.

Děkuji řecké kuchyni za jejich učení, za to, co opustíte a opustili svět. Vzdávám vám hold a uznání tím, že vytvářím nové alchymie založené na konceptu syrového jídla nebo „živého jídla“, používám přírodní procesy a techniky předků k aktivaci, posílení nebo uchování živin v přísadách.