Artyčoky plněné rýží a šafránem
Luciano Villar
Šafrán vděčí za své léčivé vlastnosti bohatství na antioxidanty, včetně těch, které se v něm nacházejí pouze jako crocetin a crocin.
Na konci října se sklízí „červené zlato“, jak je známo šafránu , koření s nenapodobitelnou chutí a barvou. Je to však také skutečný poklad pro zdraví díky jeho zažívacím, tonickým a antioxidačním vlastnostem.
V tomto receptu je to ideální koření pro rýži a artyčoky , další sezónní jídlo.
Ingredience pro 4 osoby
- 16 artyčoky, nakrájené na nádivku
- 75 g dlouhé nebo kulaté rýže
- 1 nakrájenou cibuli
- 8 jemně nasekaných datlí
- 0,1 g (4 prameny) šafránu
- 1 citron a kůra pomeranče
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- Sůl
- 4 čerstvé lístky máty, mleté
Příprava (20 minut + 35 minut vaření)
- Srdce artyčoku jsou rezervována ve vodě s citronem. Listy a stonky se vaří ve slané vodě po dobu 15 minut a oddělí se sklenice tohoto vývaru.
- Vařte srdce v předchozím vývaru po dobu 3 minut a nechejte zakrytá dalších 30. Vařte rýži s vyhrazenou sklenicí.
- Cibule je opečená, jsou přidány datle a po 2 minutách pomerančová kůra, šafrán a vařená rýže.
- Restujte další 2 nebo 3 minuty a ozdobte mátou. Artyčoky jsou naplněny touto směsí, zahřáté v troubě a podávány.
