Tomel, jehněčí salát a artyčokový salát
Luciano Villar
Jehněčí salát dodává nezaměnitelným nádechem zimních salátů a hodí se k jiným sezónním pokrmům. Užijte si je v tomto receptu lahodných kontrastů.
Na polníčku je vynikajícím výchozím bodem pro naše zimní saláty , k nimž dávají svěží, zelených, mírně kyselou chuť s nádechem ořechová. Nejlepší způsob, jak si na nich pochutnat, je bezpochyby je jíst syrové, ale v této zjevnosti jsou možnosti nekonečné.
Hladkost jeho chuti umožňuje kánonům otřít ramena téměř jakoukoli přísadou, protože jako vždy může být párování provedeno harmonií nebo kontrastem . Je pravda, že abyste ocenili jeho chuť, nemusíte si vybírat další intenzivní přísady, protože by to maskovaly. Při vytváření receptu však nemícháme jen příchutě, ale také textury a barvy.
Teplý salát plný kontrastů
V tomto salátu jsou kánony kombinovány s jinými potravinami typickými pro chladné měsíce , jako jsou artyčoky, tomel a fenykl.
Existují odrůdy tomel s medovou buničinou, které se konzumují lžící, ale v tomto receptu vám doporučujeme použít odrůdu Persimon , která má pevnou buničinu. Artyčoky se přidávají teplé.
Když použijeme jehněčí salát do salátů, které mají kyselé koření nebo teplé přísady, je důležité je přidat na poslední chvíli, aby listy neochably.
Ingredience pro 4 porce
- 60 g kánonů
- 1 Persimon tomel, z firmy
- Polovina žárovky fenyklu
- 2 čerstvé artyčoky
- 50 ml olivového oleje na smažení
- 25 g nutričních kvasnic
- 1 čajová lžička nasekané petrželky
- Půl stroužku česneku
- 1 lžička citronové šťávy
- 4 lžíce panenského olivového oleje a soli
Příprava (10 minut)
- Pomocí škrabky na brambory nebo mandolíny nakrájejte artyčoky na tenké plátky. Smažte a opečte je.
- Jděte umístit artyčoky na savý kuchyňský papír, osolte je a rezervujte.
- Oloupejte tomel a nakrájejte ho na osm klínů.
- Fenykl umyjte a nakrájejte na plátky jako artyčok.
- Připravte si aioli s česnekem, olejem a citronovou šťávou a nechte velmi dobře emulgované.
- Salát sestavte z jehněčího salátu, tomelu, fenyklu, teplých artyčoků a výživných kvasnic.
- Ozdobte a podávejte s aioli.
Porce tohoto receptu vám dá 271 kalorií, 13 g sacharidů, 6 g bílkovin a 22 g tuku, navíc k 65% doporučeného vitaminu C denně .
