Duhový salát s cizrnou tempeh
Sonia Mengual
Nechte se zlákat rozmanitostí barev v tomto salátu. Každá barva je jiným zdrojem antioxidantů, které vyživují a starají se o vaše tělo.
Antioxidační potraviny jsou obecně sezónní. Tím, že je užívají co nejlépe, když je koncentrace vitamínů a minerálů vyšší, uspokojují potřeby našeho těla v každém ročním období .
Aby si zachovali svůj plný potenciál, měli by být připraveni, aniž by se uchýlili k agresivnímu vaření . Až na několik výjimek začne všechna jídla po zahřátí ztrácet nutriční vlastnosti. A to je obecně to, že se nedoporučuje příliš vařit jídlo. V dušených pokrmech je můžete přidávat postupně podle jejich tvrdosti nebo oxidační kapacity.
V tomto receptu máme zastoupeno mnoho barev duhy: řepa, maliny, mrkev, pomeranče, kel, pistácie … Barva je odrazem její antioxidační síly.
Jako kulinářská technika se uchýlíme k maceraci , což je ideální zdroj pro zlepšení chutí a možností našich pokrmů při zachování všech živin.
Ingredience pro 4 porce:
- 2 macerovaná řepa
- 6 macerovaných listů kelu
- 1 mrkev v pásech
- 1 citron ve šťávě
- 50 g malin
- 2 pomeranče nakrájené na nejvyšší
- 200 g cizrny tempeh
- Nasekané pistácie na ozdobu
- Sůl a extra panenský olivový olej
Pro pomerančovou omáčku:
- 250 ml pomerančového džusu
- 50 ml tamari
- 115 g syrového tahini
Příprava (45 minut)
Pro maceraci :
- Oloupejte a nastrúhejte řepu , přidejte špetku soli, půl lžíce oleje, šťávu z půlky citronu a vmasírujte, aby se řepná vlákna rozbila.
- Totéž proveďte s listy kelu a mrkvovými proužky a nechte 20 minut odstát.
Chcete-li získat oranžovou nejvyšší :
- Oloupejte jej a špičatým nožem po jednom extrahujte segmenty mezi bílými membránami. Tímto způsobem jsou oranžové segmenty jemnější a bez kůže.
Za duhový salát :
- Na talíř přidejte marinovanou zeleninu spolu s malinami a oranžovou omáčkou .
- Ozdobte nasekanými pistáciemi .
- Cizrnový tempeh nakrájejte na proužky a na pánvi jej opečte.
- Před vypnutím tepla přidejte šplouchnutí tamari , vypněte a nechte ho snížit.
Pro pomerančovou omáčku:
- Smíchejte přísady tyčinkou, dokud nevznikne homogenní směs.
