12 faktů, které byste měli vědět o kuchyňských materiálech

Manuel Núñez a Claudina Navarro

Některé kuchyňské potřeby uvolňují látky, které mohou být zdraví škodlivé. Je vhodné je znát, abyste se jim vyhnuli

Alyson Mcphee-unsplash

Bohaté třídy římské říše ohřívaly své jídlo a víno v nádobách s olověným obložením, protože díky octanu olovnatému dodávaly sladkou chuť. Neuvědomili si, že kov byl příčinou mnoha problémů s kostmi a mozky .

Podle vědců jako Dr. Jerome Nriagu by otrava olovem mohla být skutečnou příčinou pádu Impéria. Možná za dva tisíce let někdo zjistí, že zdraví lidstva jako celku bylo ohroženo množstvím toxinů uvolňovaných pánvemi, hrnci a dalším kuchyňským náčiním, což přispělo ke znečištění vody a vzduchu . Tomu se lze vyhnout jedině jednáním hned teď.

Vyberte si netoxické kuchyňské náčiní

Nadace Vivo Sano , která se věnuje podpoře zdraví v oblasti životního prostředí, vede kampaň za zákaz bisfenolu A v nádobách na potraviny a nápoje. Tento ropný derivát je hormonální disruptor , to znamená, že může změnit endokrinní systém, protože působí jako ženský hormon. V důsledku toho může interferovat s vývojem v dětství a zvyšovat riziko rakoviny prsu a reprodukčního systému .

Dalšími sledovanými látkami jsou perfluorované sloučeniny PFOA a PFOS, které se uvolňují z nepřilnavých nádob a pánví vyrobených z polytetrafluorethylenu (PTFE nebo teflon). Nízká imunita a zvýšené kardiovaskulární riziko byly spojeny s osteoartrózou u žen .

Může se zdát, že jsme obklopeni hrozbami, ale vždy existuje bezpečná volba. Jednoduché a přírodní materiály obecně neobsahují škodlivé látky. S některými údaji můžete s klidem pokračovat ve vaření a jídle.

1. Jaké jsou nejlepší non-sticks pro vaření?

Vytvrzená litina (po použití ošetřená olivovým olejem) lepí méně než ocel a udržuje teplo. Hledejte výrobce, který zaručuje nepřítomnost olova. Ideální jsou pánve pokryté titanem a dřevěným uhlím bez PFOA.

2. Je hliník bezpečný?

Papír ani hliníkové pánve a hrnce se nedoporučují , protože tento kov souvisí s Alzheimerovou chorobou. Může být nahrazen pergamenovým papírem (zeleninový nebo pekařský) nebo silikonovými fóliemi a sáčky na papilotu. Výroba hliníku také spotřebovává hodně energie.

3. Co je to eloxovaný litý hliník?

Je to hliník, který prošel oxidačním procesem, aby byl odolnější a méně porézní, což mu brání uvolňovat stopy kovu, zejména při kontaktu s kyselinami, jako jsou například rajčata nebo víno. Je- li však poškrábaný, může z hliníku stále vycházet . Je vhodné ji potom obnovit.

4. Jsou keramické pánve bezpečné?

Nové keramické pánve mohou obsahovat nanočástice , jejichž bezpečnost nebyla prokázána. Mnoho z nich navíc snadno škrábe a ztrácí nepřilnavé vlastnosti (měli byste si vybrat ty, které mají vyšší tvrdost).

Tyto hrnce smaltovaný tradiční žádné nanočástice, ale jsou křehké.

5. Je polystyren nebezpečný?

Neobsahuje bisfenol , ale obsahuje styren, případně karcinogenní sloučeninu, která může při ohřívání nádoby přecházet do potravin. Polystyrénové tácky se používají na maso, ryby a zeleninu.

Musíte vědět, že nejsou recyklovatelné a že při spalování uvolňují karcinogenní sloučeniny.

6. Kde se nachází bisfenol A?

Uvnitř plechovek a především v polykarbonátových nádobách označených písmeny PC nebo recyklačním trojúhelníkem č. 7 (i když některé z nich nejsou PC). Tyto obaly z PVC (# 3) může obsahovat a uvolňovat podobné látky, ftaláty.

7. Uvolňuje se pouze při ohřátí nádoby?

Mikrovlnění v plastové nádobě , mytí v myčce na nádobí nebo drsnými čisticími prostředky usnadňuje uvolňování bisfenolu. Ale podle studií Duke University se také uvolňuje při pokojové teplotě a kontaminuje například studené nápoje .

8. Doporučuje se silikon?

Silikonové plechy a formy jsou stále častější kvůli jejich dobrým nepřilnavým vlastnostem a snadnému čištění. Jedná se o materiál, získaný z křemíku, která je prakticky inertní, to znamená, že nebude uvolňovat žádné látky pod 650 ° C . Jedná se tedy o bezpečný materiál.

9. Má ocel nějaké nevýhody?

Jedná se o velmi stabilní materiál a jeden z nejbezpečnějších a nejvhodnějších , s jednou výjimkou: lidé citliví na nikl mohou mít nepohodlí kvůli malému množství, které se může uvolnit, zejména po vaření kyselých potravin. K dispozici je ocel bez obsahu niklu , která je označena značkou 18/0.

10. Jaké jsou výhody bahna?

Podle labužníků je chuť jídla neporovnatelná. Je ideální pro dlouhé vaření , s malým množstvím vody nebo v troubě. Hmotnost a křehkost jsou drobné slabosti.

Při nákupu lakovaného hliněného nádobí je nutné zajistit, aby neobsahovalo olovo .

11. Jaké materiály se v kuchyni nejvíce doporučují?

Určitě skleněné a jednodílné keramické a sklokeramické nádobí . Vydrží velmi vysoké teploty beze změny a povrch odolává opotřebení. Nevýhodou je, že nejsou vhodné ke smažení a jsou relativně těžké a křehké.

Doporučuje se také bambusová pára .

12. Doporučuje se titan?

Neuvolňuje toxické látky do potravin a velmi dobře rozptyluje teplo. „Je to mnohem odolnější a stabilnější materiál než keramické nelepivé materiály,“ vysvětluje Josep Valls ze společnosti Codis Verd, která prodává zdravé kuchyňské náčiní.

Mezi jeho výhody patří to, že pokrmy jako tortilly nebo palačinky se nelepí. Kromě toho nezpůsobuje alergie , jako je tomu u nerezové oceli.