Klíčky a fialové zelí wok
Sonia Mengual
Tato orientální praženice je nejživější a nejchutnější. Křupavé zeleninové jídlo plné barvy díky své bohatosti na antioxidanty.
Vaření zeleniny ve woku je jedním z nejzdravějších způsobů, jak to udělat. Tento systém vaření, velmi tradiční v orientální gastronomii, nám umožňuje vařit, abychom se vyhnuli převaření a ztrátě živin.
V tomto receptu je obzvláště důležité minimalizovat ztrátu živin. Červené zelí i klíčky jsou na ně bohaté, zejména antioxidační živiny.
V červeném zelí se zajímáme o to, aby se co nejvíce zachovaly jeho antokyany, antioxidační pigment, který dává jeho listům charakteristickou fialovou barvu. V klíčích fazolí mungo (někdy nazývaných "fazolové klíčky") je bohatost na vitamíny, které se tvoří během klíčení.
Pamatujte, že obecně nejvíce antioxidačními potravinami jsou sezónní ovoce a zelenina. Tím, že je užívají co nejlépe, když je koncentrace vitamínů a minerálů vyšší, uspokojují potřeby našeho těla v každém ročním období.
Můžete si koupit již vypěstované klíčky, abyste se ujistili, že jsou co nejčerstvější, nebo můžete klíčit fazole mungo doma. Koření zvýrazní orientální charakter receptu. Rozinky vám poskytnou lahodný sladký kontrapunkt.
Ingredience pro 4 porce
- 250 g klíčky fazole mungo
- 300 g červeného zelí nebo fialového zelí
- 70 g česneku
- 1 tyčinku celeru
- 1 lžíce čerstvého zázvoru
- 1 čajová lžička prášku kurkumy
- 1 čajová lžička papriky
- ½ lžičky kmínu
- 2 lžíce rozinek
- Extra panenský olivový olej, pepř a sůl
Příprava (30 minut)
- Nakrájejte celer a česnek na půl centimetrové kousky, šikmo nakrájejte a odložte stranou. Červené zelí nakrájené na julienne. Ujistěte se, že všechny kousky zeleniny mají podobnou velikost, aby byly vařeny rovnoměrně ve woku.
- Oloupejte a nakrájejte zázvor.
- Na pánvi přidejte dvě lžíce olivového oleje a česnek osmahněte mletým zázvorem .
- Poté zahřejte na střední intenzitu a přidejte koření a dobře promíchejte , aby se aroma integrovalo.
- Přidejte červené červené zelí , kousky celeru, rozinky a klíčky fazole mungo. Smažte je ve woku a pokračujte v posouvání ingrediencí zdola nahoru a středně vysokou teplotu, dokud si nevšimnete, že červené zelí je al dente.
- Dochutíme solí a pepřem.
