Vytvořte si svůj vlastní seitan doma
Santi Ávalos
Seitan může být díky svému 25% proteinu nutričně sladěn s masem. Je to snadné: stačí mouku promíchat a umýt, aby se ztratil škrob.
Seitan byl objeven čínských výrobců nudle kolem šestého století a byl brzy přijat buddhistických mnichů, kteří byli připravují ve svých klášterech.
Dnes se stala jedním z nejoceňovanějších zdrojů rostlinných bílkovin , a to nejen pro své nutriční hodnoty, ale také pro příjemnou strukturu a chuť. Podobnost s masem mu také umožňuje nahradit ho v mnoha běžných pokrmech.
Další charakteristikou tohoto vynikajícího zdroje bílkovin je, že se jedná o velmi snadný produkt, který se připravuje doma , což vám umožňuje snížit náklady, osobně si vybrat přísady a mít plnou kontrolu nad výrobním procesem.
Tímto způsobem si můžete vychutnat kvalitní jídlo, čerstvé a přizpůsobené osobním vkusům. Chcete vědět, jak na to?
1. Hněte mouku
Mouku dejte do misky, přidejte vodu a dobře promíchejte. Směs se přenese na pomoučený stůl a pracuje se, dokud není velmi jemná a pružná . Podíl vody bude záviset na druhu mouky, takže se bude přidávat mouka, dokud se nelepí na ruce.
2. Odstraňte škrob
Vložte těsto do misky a úplně ji podlejte teplou vodou. Po hodině se začne umýt pod vodou a natáhnout těsto, aby se dostalo do všech rohů. Když je voda nasycena škrobem, obnovuje se. Proces se opakuje, dokud voda nevyteče .
3. Vařte seitan
Připravte vývar s vodou, sójovou omáčkou , mořskými řasami kombu a trochou zeleniny a dejte jej ohřát. Mezitím se lepek rozdělí na uniformní kousky a ručně se zhutní do koule. Když se vývar vaří, přidejte seitan, který se vaří 45 minut až hodinu .
Tradiční způsob výroby seitanu
Existují dva způsoby, jak udělat seitan. Nejtradičnější a nejpropracovanější část těsta z pšeničné mouky a vody ; nejrychlejší a nejjednodušší použití lepkové mouky.
Chcete-li to připravit tradičním způsobem, začněte tím, že připravíte těsto z pšeničné mouky a vody, jako byste chtěli připravovat chléb, ale bez droždí . Není nutné, aby byla mouka celá, protože otruby se nepoužijí, i když čím bohatší na lepek, tím větší podíl seitanu se získá.
Z tohoto důvodu je pro přípravu seitanu nejvhodnější pevná mouka extrahovaná z tvrdé pšenice ; To neznamená, že produkt je kvalitnější, ale že množství lepku, které získáme, bude větší. Na druhé straně množství vody potřebné k přípravě těsta bude záviset na druhu mouky: bude nutné k němu přistupovat očima, dokud nezískáte kompaktní těsto, které se nelepí na ruce .
Jakmile je těsto hotové, přikryjte ho teplou vodou v misce a nechejte hodinu odpočívat. Po uplynutí této doby se promyje, natáhne a znovu zhutní ve vodě, aby se usnadnilo rozpuštění škrobu .
To způsobí, že se voda stane mléčnou při nasycení škrobem; Bude proto nutné ji postupně měnit, dokud nepřestane ztrácet průhlednost (někteří používají ke zalévání rostlin vodu bohatou na škrob).
Tento proces lze také provádět promýváním těsta pod nepřetržitým proudem tekoucí vody . Jakmile je tato operace dokončena, budeme mít čisté lepkové těsto s vláknitým vzhledem a bez škrobu, které bude podstatně zmenšeno.
Poté bude muset být vařeno mezi 45 minutami a hodinou , v závislosti na velikosti kusů a hustotě, kterou chcete.
Vaření a konzervace
K vaření se lepek rozdělí na několik kusů, vytvaruje se do koule a vaří se v kastrolu plném vody, se spoustou sójové omáčky a plátkem mořských řas kombu . K dochucení vývaru můžete také přidat nějakou zeleninu a bylinky: česnek, bobkový list, trochu čerstvého zázvoru, mrkev …
Je důležité, aby voda v době přidávání lepku vřela a nechala ji odpočívat v bujónu, dokud po dokončení vaření nevychladne. Pokud chcete seitan připravit přímo z lepkové mouky, připravte ve velké misce vodní vývar se sójovou omáčkou , dochuťte ho kořením, jako je kurkuma nebo trochu skořice, a přidávejte lepkovou mouku, dokud nezíská pevnost, aby se koule.
Smícháním lepku s pivem bez alkoholu získáte načechranější konzistenci. Určité přísady jsou pro vás skvělé, například mleté sušené rajče.
Kromě toho, že je tato metoda rychlejší, usnadňuje dochucování a dochucování seitanu, protože koření lze do vývaru přidat sójovou omáčkou před smícháním s lepkovou moukou.
Seitan lze několik dní uchovávat v chladničce ponořené v malém vývaru, aby nevyschl. Pokud je třeba skladovat déle než pět nebo šest dní, je lepší jej zmrazit.
