Tepache, mexický fermentovaný nápoj

Ana Montes

Je velmi snadná na přípravu, využívá všech druhů ovoce a poskytuje dobré živé bakterie pro střeva.

Tepache je populární předhispánský mexický nápoj, který se tradičně začal připravovat z kukuřice, i když dnes se připravuje s ovocem. Jeho spotřeba je hluboce zakořeněná.

Jedná se o živý, fermentovaný nápoj s blahodárnými vlastnostmi pro zdraví a mikroflóru díky svým aktivním bakteriím , produkovaným spontánní fermentací. Ale v Mexiku to bere tradice, ne jako přírodní lék.

Připravuje se z ovocných slupek, vody a cukru

K výrobě tepache potřebujete:

ovocný džus nebo dužina
jejich skořápky nebo kůže
Voda
nerafinovaný cukr

V Mexiku se používá panela (nerafinovaný třtinový cukr, který se zde nazývá piloncillo), ale může být také nahrazen jinými sladidly, jako je kokosový cukr, kukuřičný sirup , agávový cukr nebo dokonce kokosová voda.

Tato sladkost se bude fermentací zhoršovat, ale cukr je základní ingrediencí pro zahájení fermentace.

Může se užívat jako nealkoholický nápoj nebo jako mírně alkoholický nápoj

Můžete jej připravit jako osvěžující a lehký nápoj, něco syceného oxidem uhličitým nebo jako nízkoalkoholický nápoj (mezi 4–8 ° obj.), Jako je pivo. Vše závisí na době kvašení a době odpočinku ingrediencí .

Chcete-li se ochladit a vypít jako sladké osvěžení , je-li počasí teplé, můžete na první kvašení zpočátku potřebovat 24 až 48 hodin. Pokud ho chcete více karbonovat, můžete jej nechat působit dalších 24 nebo 48 hodin. V tomto okamžiku musí být proces zastaven v chladničce, jinak začne pozdější fáze, kdy se stane mírně alkoholickým nápojem (obvykle nastává po dvou týdnech). Pak se změní na ocet, jeho třetí fáze.

Jeho příprava je pouze domácí; neprodává se v lahvích

Výroba tepache je snadná a levná . Proto je v Mexiku velmi běžné vyrábět je doma, v hospodách a koktejlových barech, které experimentují s vlastními koktejly. Nenajdete ji v lahvích, protože i přes její popularitu neexistují v Mexiku žádné továrny na tepache nebo „tepacherías“ , protože před lety nebyla ve Španělsku na trhu balená sangria.

Jeho chuť bude sladší, pokud má více dužiny, nebo hořčí, pokud má více kůže. Ten se často používá k výrobě tepache s určitým stupněm alkoholu.

Začněte s ananasovým tepache, nejoblíbenějším

Pokud chcete vyzkoušet výhody a chuť tohoto fermentovaného a lahodného nápoje , doporučujeme vám začít s nejoblíbenějším ananasovým tepache . Můžete také použít jablko, mango (včetně kamenů), maliny, kokos nebo jakékoli sladké ovoce nebo zeleninu, jako jsou artyčoky, dýně nebo mrkev, ale ne citrusové plody, jako je citron nebo limeta.

Jeho zvláštností je, že se také používá jeho kůže a plášť, což činí tento návrh zcela udržitelným, protože je použito všechno. Ale právě z tohoto důvodu byste měli tepache připravovat pouze s organickými produkty, abyste se vyhnuli pesticidům.

Takto se tepache vyrábí doma

V každé zeměpisné oblasti a v každém ročním období se může čas potřebný k fermentaci změnit. Jděte na testování a zastavte proces, když se vám líbí jeho chuť. Kromě toho si můžete svůj nápoj upravit kořením nebo bylinkami nebo ho konzumovat s drceným ledem jako slushie.

Tyto referenční měření pro výrobu tepache jsou 1 litr vody na 100 g panela . K tomu můžete přidat polovinu ananasu (slupka a dužina) nebo jen slupku a srdce (bez dužiny), ale poprvé to doporučujeme udělat se všemi druhy ovoce. Vzít na vědomí.

Složení:

1/2 ananasu s kůží
150 g panely
1,5 litru filtrované vody
kuličky černého pepře a tyčinka skořice (volitelně)

Zpracování:

Umýt si ananas dobře, lépe se štětcem a nakrájíme ji svým buničiny, odstranění korunu ananasu.
Cukor , agávový nebo javorový sirup důkladně rozpusťte v mírně horké vodě bez vaření.
Vložte směs do skleněné nebo hliněné nádoby a přikryjte ji porézní látkou tak, aby fermentace začala na teplém a suchém místě v kuchyni, aniž by překročila 30 ° C.
Nechte odpočívat maximálně 2 až 4 dny . Začněte testovat od druhého dne, abyste ocenili jeho vývoj a ujistili se, že nejde na alkohol. Když je hotová, přeceďte ji a uložte do chladničky, abyste ji konzumovali čerstvou a zastavili fermentaci.
Pokud chcete dostat tepache s několika stupni alkoholu, prodlužte kvašení až na 15 dní a poté přikryjte a vložte do ledničky.