Jak snadno vyrobit vlastní tofu s citronem
Santi Ávalos
Tofu je nejpoužívanějším zdrojem bílkovin ve veganském světě. Je to výsledek smíchání sóji, vody a koagulantu, který určí chuť a výslednou strukturu.
Existuje mnoho věcí, které můžeme s tofu dělat, ale také pokud máme trochu času, můžeme si doma vyrobit tofu sami. Je to jednodušší, než si dokážete představit, a nevyžaduje mnoho přísad.
K přípravě tofu je nutné použít koagulační činidlo, které váže sójové proteiny a odděluje je od syrovátky. Nejběžnější jsou síran vápenatý a chlorid hořečnatý , i když je také velmi praktické jednoduše použít citron.
- Síran vápenatý. Je to první minerální koagulant, který byl použit, a ten, který se obvykle používá k přípravě tofu čínského původu . Tento koagulant není nic jiného než sádra a je často používán v potravinářském průmyslu.
- Chlorid hořečnatý nebo nigari . Místo toho Japonci raději vyrábějí tofu chloridem hořečnatým , solí získanou z moře známou jako nigari. Tento produkt, s výskytem malých bílých krystalů, zanechává po rozpuštění ve vodě kyselou chuť.
- Citrón. Nigari v obchodech s bioprodukty je stále snazší , ale pokud dáváme přednost, můžeme použít citron , ovoce, které máme obvykle vždy po ruce a které je mnohem snazší najít v každém supermarketu.
Kterékoli z nich lze použít k přípravě domácího tofu , ale poskytne různé konzistence.
- Se síranem vápenatým získáte jemné tofu, bohaté na vápník, ale křehké , ideální pro lepení některých kroket.
- Pokud použijeme nigari , získáme sladké tofu, něco konzistentnějšího a jednotnějšího .
- Pokud použijeme citron , získáme konzistentní tofu a něco kyselejšího . Tuto extra kyselost můžeme kompenzovat marinováním s tamari, sójovou omáčkou, teriyaki omáčkou nebo jiným kořením.
Nejjednodušší způsob, jak si vyrobit tofu doma
Pokud si připravujete vlastní tofu s citronem, je lepší použít co nejhustší sójový filtr.
Připravit:
- Nalijte šťávu z citronu do litru horkého sojového mléka (mezi 50–60 ° C) a směs pomalu míchejte dřevěnou lžící.
- Poté necháme asi půl hodiny odpočívat .
- Nakonec jej vložte do síta a dobře jej komprimujte, aby ztratilo veškeré sérum a získalo konzistenci.
