Co by měli politici COP25 jíst?

Claudina navarro

Zahajovací oběd COP25, který Pedro Sánchez nabídl vedoucím vlád a států, byl příležitostí k zamyšlení nad tím, jak může být udržitelná a účinná strava proti změně klimatu.

Na mezinárodním summitu o důležitosti COP25 musíte myslet na všechny podrobnosti. Jedlo hlav států, ministrů a úředníků je jedním z nich. Co by měli jíst?

První odpověď, která mi přijde na mysl, je nabídka, kterou unavení občané Viterba podali kardinálům, kteří měli v roce 1272 zvolit papeže: po třech letech diskusí se rozhodli je zamknout a dát jim jen chléb a vodu, dokud nezapálili bílý kouř.

Pinto fazole se zelenou zelí pro hlavy vlády

„Nabídka recepcí vedoucích na COP25 by měla být veganská a místní, se salátem mesclun, lžičkou s luštěninami a zrny a kouskem ovoce,“ vysvětluje Jesún Pagan z Foodtopia (Espinardo, Murcia) , iniciativa, jejímž cílem je revoluce v obnově budováním kuchyní v sousedství, vybavených účinnými technologiemi, kulturou Km0 a bez odpadu.

Bylo by potěšením vidět úřadujícího prezidenta Pedra Sáncheze, který se s 50 hlavami vlád, ministry a vyššími úředníky podělil o uklidňující talíř pinto fazolí se zelím, který se v Foodtopii prodává za 2,50 eur. Vedoucí představitelé by zkusili skutečné řešení problému s potravinami: potraviny s místními ingrediencemi, organické a s nízkými emisemi. Ve Foodtopii každý týden připravují takto 20 000 pokrmů, které si může koupit kdokoli.

Pagan vysvětluje, že naše jídlo je zodpovědné za 50% emisí, které způsobují globální oteplování, spotřebovává třetinu světové energie a zabírá 40% zemského povrchu. Z každých 1 000 eur, které španělská rodina utratí za jídlo - dodává - pouze asi 300 se ve skutečnosti používá na platby za jídlo; zbytek jde na balení, dopravu, sanitární náklady atd.

Nabídka bratří Roca se zprávou pro světové vůdce

Organizace nezadala menu pro inaugurační oběd z Foodtopie, ale od renomovaných kuchařů a bratrů Joan, Josep a Jordi Roca, kteří včera vysvětlili své menu novinářům a účastníkům COP25. Ujistili se, že je to nejdůležitější nabídka, kterou připravili, a ta, která je nejvíce nadchla.

Joan Roca vysvětlila, že chtěli „říct pokrmy o životním prostředí pokrmy“ a „přimět politiky přemýšlet“. Kuchaři v El Celler se vyznačují gastronomickou a technicky propracovanou kuchyní, ale nevynechali příležitost nabídnout několik zpráv, které politici museli spolknout. Jeho nabídka se jmenovala „Země vyčerpá“ a každé jídlo se zmiňovalo o planetárním environmentálním problému:

• Vývar „Čistá voda a špinavá voda“ s mrazem sušenými trubkami smrti, lanýži, hřibu a pečené cizrně řešil globální problém vody.
• V jiném jídle navrhli jíst invazivní druhy, jako je Opuntia ficus a modrý krab.
• „Mořská a zeleninová hora“ vyrobená z pěny z planktonu, salicornie, řas, Gigartina pistillata, fenyklu, mořského fenyklu, enoki, dýňových semen, bazalky, mořských lobularií a květin zahrnovala nové, udržitelnější potraviny, které čelí nárůstu teploty.
• Fermentovaná jídla z jiného jídla (tempé, kimchi, korejský černý česnek, gruzínská nakládaná zelenina, mexické chilli papričky, středomořská garum atd.) Sdělují, že konzervování je lepší než plýtvání.
• Navrhli také minimalizovat živočišné bílkoviny a zvýšit zeleninu pomocí jídla zvaného „Gaia krvácení“ s řepou, melounem, červenou paprikou a červenou cibulí.
• Pro dezert, kakaové boby spravedlivého obchodu a rajský bonbon Kaduna, jako alternativu k monokulturám, které poškozují malé farmáře a domorodé komunity,
• Vše zaplaveno vodou, kombuchami, destiláty a vínem, které odolaly nepříznivému počasí a ekonomice.

Vzdání se masa, základní opatření proti změně klimatu

Nabídka byla nepochybně pro vůdce lahodná, i když zde nebylo žádné maso, jak je u tohoto typu hostiny obvyklé, což je jedno z opatření, které vědci a aktivisté navrhují, aby byla strava lidstva udržitelnější .

Vzdát se masa je hlavním rozhodnutím, které může občan učinit v boji proti změně klimatu, jak vysvětluje spisovatel Jonathan Safran Foer ve své nejnovější knize Můžeme zachránit svět před večeří.

Ale sofistikovaná jídla Roca jsou daleko od toho, co si běžný občan může každodenně dovolit. Ega politiků pravděpodobně procházela zprávami po špičkách a byla potěšena takovým projevem jemnosti a zvláštností.