5 chutných receptů se čočkou (které jsou také veganské!)

Čočka může být hlavní ingrediencí chutných pokrmů, aniž byste ji museli kombinovat s masem. Ukážeme vám 5 veganských receptů založených na čočce, které si můžete užít a starat se o sebe zároveň.

Chlad nás zve k jídlu s čočkou. A stává se to proto, že naše tělo je moudré: čočka nám poskytuje bílkoviny, vitamíny B a minerály, jako je železo. Na druhé straně jim chybí cholesterol a lepek a jejich glykemický index a obsah tuku jsou prakticky nulové. Kromě toho poskytují přírodní vlákninu a kyselinu listovou. Proto jsou základním jídlem ve středomořské stravě.

V zeleninové stravě je obzvláště důležitá denní konzumace luštěnin, které bezpochyby představují nejlepší alternativní alternativu, pokud jde o eliminaci spotřeby živočišných bílkovin. Čočka je sušená semena, která patří do této rodiny luštěnin (jako je cizrna, fazole nebo fazole).

Kromě klasického čočkového dušeného masa existuje mnoho možností, jak je začlenit do našich jídelních lístků. Zde je výběr obzvláště chutných pokrmů založených na této základní složce .

Čočkové kuličky s aromatickou omáčkou

Tyto čočkové kuličky jsou ideální jako večeře , protože se jedná o lehké a výživné jídlo. Po večeři naše aktivita klesá a téměř nedochází k fyzickému opotřebení, takže jídlo se zpracovává pomaleji a spotřebuje se méně kalorií. Proto se doporučuje tento typ nízkokalorických pokrmů. Vzít na vědomí:

Ingredience pro 4 osoby

• 250 g vařené čočky
• 50 g hlávkového salátu
• 20 g klíčků
• 2 lžíce celozrnné strouhanky
• 1 lžíce čerstvě mletého chia
• 1 lžíce nasekané petrželky
• 1⁄2 čajové lžičky mletého fenyklu
• 1⁄2 čajové lžičky mletého kmínu
• Štipka citronové kůry
• Cizrnová mouka na srst
• Extra panenský olivový olej a sůl

Pro omáčku:

• 1⁄2 svazku čerstvé bazalky
• 1⁄2 stroužku česneku
• 40 g piniových ořechů
• 30 g veganského parmezánu
• Šťáva z 1⁄2 citronu
• 1⁄2 citronové kůry
• Extra panenský olivový olej a soli

Příprava (60 minut + odpočinek)

1. Zahřejte čočku a rozemlejte ji, aniž byste vytvořili pyré. Vložte je do misky a přidejte petržel, chia, strouhanku a koření. Zamíchejte a nechte několik hodin odpočívat.
2. Listy bazalky dobře umyjte a osušte . Poté je vložte do mixéru spolu se zbytkem přísad do omáčky a míchejte, dokud nezískáte směs, která je co nejjednotnější.
3. Z čočkového těsta udělejte kuličky , rozvalte je v cizrnové mouce a dejte je na plech vyložený mastným papírem. Pokvapkejte olejem a vařte v předehřáté troubě na 180 ° C asi 15 minut, dokud nezhnědnou.
4. Hlávkový salát klíčky dobře umyjte a osušte , vložte do misky a smíchejte s klíčky.
5. Smíchejte všechny přísady bazalkové a citronové omáčky a podávejte s kuličkami a se salátem podle chuti.

Recept: Beatriz de Marcos

Červená čočková kari krém

Tato čočka s orientální chutí, kterou navrhuje šéfkuchař Prabhu, vás okouzlí a vyživuje ve stejné míře. Kromě toho obsahuje kurkumu, jejíž hlavní složkou je kari, koření s nejvíce léčivými vlastnostmi studovanými vědou. Tento krém je obzvláště zajímavý pro lidi, kteří mají potíže s jejich trávením, což se obvykle stane těm, kteří nejsou zvyklí na jeho častý příjem.

Pro krém

• 200 g červené čočky, 150 g cibule a 100 g zralého rajčete
• 50 g červené papriky
• 1 čajovou lžičku kari a 1 polévkovou lžíci olivového oleje
• Sůl a pepř

Na chleba čapátí

• 120 g pšeničné mouky, 70 ml vody, 1 g soli a 10 ml olivového oleje

příprava:

1. Čočku namočte na 30 minut a sceďte.
2. Julienne cibuli a smažte ji na pánvi se špetkou soli. Poté přidejte papriku a rajče na čtvrtky. Vařte 5 minut a přidejte čočku a vodu, dokud nebude zakryta.
3. Vařte 20 minut na středním ohni, v případě potřeby přidejte více vody. Přidejte čajovou lžičku kari za posledních 5 minut vaření.
4. Zatímco se čočka vaří, využijte příležitosti k přípravě chleba čapátí.
5. Smíchejte ingredience, dokud nevznikne těsto, a nechte ho 15 minut odpočívat.
6. Po uplynutí této doby těsto velmi tenké natáhněte, nakrájejte na kotouč a přelijte ho na rošt kapkou oleje, dokud nebude z obou stran zlatohnědé.
7. Čočku rozemlejte, aniž byste odstranili vodu, ale do niti přidejte olivový olej, dokud nebude mít krémovou a hladkou strukturu.
8. Na závěr upravte sůl a pepř podle svých představ.
9. Podáváme smetanu s chlebem chapati a s trochou pepřového crudités jako přílohu.

Čočkový a avokádový tatarák

Jelikož luštěniny mají nedostatek některých esenciálních aminokyselin, které tělo potřebuje (s výjimkou sóji, která obsahuje všechny z nich), lidé vyvinuli strategie, jak to kompenzovat: kombinace luštěnin s potravinami, které poskytují aminokyseliny, které jim chybí, pro Například s ořechy, obilovinami nebo semeny.

V tomto návrhu šéfkuchaře Prabhua je čočka kombinována s avokádem, čerstvým ovocem bohatým na zdravé tuky, které také poskytuje vitamín E , vitamin C a řadu minerálů (draslík, vápník, hořčík, železo, měď a zinek).

Ingredience pro 4 osoby

• 80 g vařené hnědé čočky, 40 g avokáda a 20 g řepné šťávy
• 15 ml olivového oleje, 1 g soli a 0,5 g pepře
• 15 g mrkve, 10 g tuřínu, 5 g fenyklu a 10 g cukety
• ½ kmínu papadum
• Rostlinný olej
• Šťovík klíčí

Pro šťávu piparra:

• 80 g nakládaných piparras, 5 lžící olivového oleje a 0,1 g xanthanu

Čas přípravy (12 min + doba vaření)

Pro zubní kámen:

1. Zpracujte přísady tuku a smíchejte je s čočkou a zbytkem zeleniny.
2. Salpimienta .
3. Nakrájejte kmín papadum na kousky a na několik sekund jej ponořte do oleje při 160 ° C, aby se upchal.
4. Vložte jej na savý papír a dejte mu požadovaný tvar.

Pro džus:

1. Smíchejte piparry a smíchejte je s olejem a xanthanem.

Pro finální montáž:

1. Pomocí kroužku namontujte zubní kámen .
2. Přilepte křupavý kmín a střídejte s výhonky šťovíku.
3. Nakonec ji podávejte zdobenou šťávou z piparry .

Marrákešská čočková polévka

Carla Zaplana navrhuje toto kompletní a výživné jídlo založené na luštěninách, zelenině a koření, jako je kurkuma, s protizánětlivými vlastnostmi.

Díky kombinaci luštěnin, zeleniny a zdravého koření je tento recept na čočku se zeleninou nezbytností ve vaší kuchyni.

Ingredience pro 4

• 350 g čočky (suché)
• 1 velká cibule, 2 mrkev, 4 stroužky česneku, mleté
• 2 lžičky olivový olej, kurkuma, kmín, mletý koriandr, skořice, 50 g čerstvého koriandru, pepř.
• 2 litry zeleninového vývaru
• 200 g květáku nebo brokolice, 750 g rajčat nakrájených na kostičky, 300 g špenátu
• 2 lžíce. rajčatová omáčka, 2 lžíce. citronová šťáva

Příprava

1. V pomalém sporáku s trochou oleje po dobu 5 minut opečte cibuli, mrkev, česnek a koření.
2. Přidejte vývar a vodu, květák, čočku, rajčata a omáčku. Míchejte, zakryjte a vařte na středním ohni po dobu 3 hodin. Ke konci přidejte špenát.
3. Při podávání ozdobte čerstvým koriandrem a citronovou šťávou.

Čočkový, dýmkový a kombu z mořských řas

V tomto receptu společnosti Mercedes Blasco byla použita odrůda kastilské blond čočky , která se také nazývá čočka, protože je velká a kulatá, s hnědožlutou barvou a jemnou chutí. Je to jedna z nejpoužívanějších čoček. Dobře se páruje s rýží a je vynikající v kastrolech a dušených pokrmech. Jelikož má hodně vlákniny, vyžaduje dlouhodobé vaření v měkké vodě a pro zabránění nadýmání může být vařeno s anýzem, oreganem, bobkovým listem a mořskými řasami .

Ingredience pro 4 osoby

• 300 g blond čočky
• 100 g jemného ovesného vločky
• 1 pás mořských řas kombu
• 1 nakrájenou cibuli
• 250 g hub, velmi jemně nasekaných
• 1 mrkev, strouhaný
• 1 rajče, strouhaný
• 50 g slunečnicových semen
• Práškový zázvor, petržel a pivovarské kvasnice
• Extra panenský olivový olej a mořská sůl

Příprava (20 minut + 55 vaření)

1. Čočka a mořské řasy se na hodinu namočí a pak se 40 minut vaří na mírném ohni .
2. Připravte omáčku se zeleninou, solí a zázvorem. Je oves vařit 5 minut a míchat, dokud nezhoustne. Je rozdrcen společně se čočkou a mořskými řasami kombu a přidá se sofrito a dvě polévkové lžíce pivovarských kvasnic. Dobře míchá.
3. Mix, pelety, je umístěn do podlouhlé misky, které s trubkami a peče 15 minut při 180 ° C . Ozdobte nasekanou petrželkou.