Vytvořte si vlastní domácí noky

Gnocchi je jednoduchá bramborová pasta, kterou lze připravit doma s vynikajícími výsledky.

Gnocchi (slovo pochází z italských „gnocchi“) jsou malé a chutné těstoviny, jejichž původ sahá až do 12. století.

Tradiční přísady se v jednotlivých regionech v Evropě liší, ale základem jsou brambory a mouka, která je obvykle pšeničná a bílá, i když to může být také celozrnná nebo kukuřičná, kaštanová, cizrna nebo pohanka. Brambor lze také nahradit dýní nebo sladkými brambory.

Ochuťte své noky

Mohou obsahovat špenát, aromatické rostliny, muškátový oříšek a další koření. Některé tradiční recepty obsahují sýr a vejce, ale nejsou nutné.

Pokud máte rádi chuť sýra, můžete vždy přidat nutriční droždí.

Energický a výživný

Brambory a mouka vám dodávají energii ve formě sacharidů, kromě draslíku, který pomáhá regulovat krevní tlak, hořčík a vitamíny B.

Noky můžete kombinovat s restovanou zeleninou a seitanem nebo sójou s texturou (ve veganské boloňské omáčce).

Je důležité, abyste si vybrali ten správný brambor. Pokud použijete nové brambory, které mají vyšší podíl vody, budou noky lepkavé. Lepší je použít červené nebo staré brambory.

Domácí noky s rajčatovou omáčkou

Ingredience pro 4 osoby:

450 g brambor
225 g celozrnné mouky
½ lžičky soli
Štipka muškátového oříšku
Štipka sladké papriky
2 lžíce mleté čerstvé petrželky

Pro omáčku:

1 kg drceného rajčete
2 stroužky česneku
1 lžíce mletého oregana
Olivový olej
Sůl a pepř

příprava:

Brambory oloupeme, nakrájíme na čtvrtiny, podlejeme studenou vodou a vložíme do ohně, dokud se nerozvarí. Snižte teplotu na minimum, hrnce přikryjte a vařte do měkka.
Vypusťte je a rozmačkejte. Smíchejte bramborovou kaši s moukou, kořením a petrželkou.
Míchejte na pomoučeném povrchu, dokud těsto již nebude lepivé. Nechte to sedět 15 minut.
Omáčku připravte restováním rajčat a česneku na oleji.
Rožte těsto na noky o něco silnější než prst a dlouhé 2 cm.
V hrnci s vroucí vodou je vařte, dokud nevystoupí na povrch. Odstraňte štěrbinovou lžící.
Gnocchi rozdělte na talíře, nalejte rajčatovou omáčkou a posypte oreganem.