5 receptů na chléb, které si můžete připravit doma

Luciano Villar

Zkusili jste si doma připravit chléb? Navrhujeme vám pět receptů, abyste se naučili, jak to vařit ručně.

Naše země má historicky pestrou a atraktivní nabídku chleba, zejména bílého a pšeničného, víceméně tradičního, ale obecně kvalitního. Průmysl se však hodně změnil vzhledem mraženého těsta a mraženého předpečeného chleba.

Výsledkem byla jasná standardizace nabídky: velký výběr chlebů, ale všechny velmi podobné kvality . Nastal okamžik, kdy se chléb stal tak špatným, že si získal zaslouženou pověst nevyváženého jídla, díky kterému jste ztloustli.

Naštěstí nyní velcí chlapci převzali vládu a existuje zásoba průmyslového chleba přijatelné střední kvality , v některých případech dobrých, současně se silou znovu objevila řemeslná výroba .

I na velkých plochách je chleba s organickou moukou a kváskem . Pokud si však chcete pochutnat na vysoce kvalitním chlebu , obvykle budete muset hledat některého z těch malých sousedských pekařů, kteří svou profesi stále baví, podívat se na nabídky bylinkářů nebo začít s výrobou doma.

Pokud si chcete zkusit vyrobit vlastní chléb, odvážte se s těmito šesti domácími recepty .

Smíšené muffiny ze semen

Ingredience na 20 rolí

325 g středně silné mouky
50 g celé žitné mouky
75 g celozrnné mouky
50 g středně silné mouky opečené
10 g soli
350 ml vody
10 g čerstvých droždí
125 g míchaných semen

Příprava (3h 15 '+ 75' vaření)

Opečte středně silnou mouku v pánvi na mírném ohni.
Necháme vychladnout a promícháme v misce s ostatními přísadami kromě droždí, trochou vody na rozpuštění a polovinou semen.
Míchejte po dobu pěti minut a nechte odpočívat dalších deset.
Dokončete hnětení a promíchejte s rozpuštěným droždí.
Zakryjte vlhkým hadříkem a nechejte asi 30 minut kysnout.
Těsto nakrájejte na 50 gramů a každý kus natáhněte do kruhu.
Sbalte je na sebe, naostřete konce, nastříkejte teplou vodou a obalte je semínky.
Těsto rozetřete na pergamenový papír, přikryjte ho plátnem a nechejte ho dalších 75 minut kysnout.
Předehřejte troubu na 250 ° C s podnosem s vodou uvnitř. Má podélný řez, čistý a hluboký. Znovu nastříkejte a vařte 25 minut při 200 ° C.

Salaíllas

Salaílie jsou typické pro Granada Albaicín a celou provincii. Kombinují se s tapas s intenzivní chutí.

Ingredience pro 4 salaíllas

530 g středně silné mouky
350 ml vody
10 g soli
100 g bílého kvásku
10 g čerstvých droždí
extra panenský olivový olej
hrubá sůl a sezam na ozdobu

Příprava (2h 25 min + 30 min vaření)

Hněte vše dohromady, dokud nezískáte měkké a pružné těsto. Vytvořte čtyři kuličky a položte je na plátěný hadřík poprášený velkým množstvím mouky nebo mastného papíru, dobře oddělený, abyste je mohli později rozdrtit.
Kuličky zakryjte utěrkou a nechejte je 45 minut kysnout na teplém místě, dokud nezvýší svůj objem.
Těsta rozdrťte prsty, propíchněte a napněte. Pak je necháme dalších 60 minut kvasit na teplém místě (může to být trouba, na 30 ° C).
Předehřejte troubu na 180 ° C s podnosem s vodou uvnitř.
Chleby potřete olivovým olejem a dochuťte hrubou solí a sezamem.
Vařte je půl hodiny na střední úrovni trouby do zlatova.

Žitný chléb s dýmkami a ořechy

Ingredience na 2 kusy

100 g celozrnné nebo špaldové mouky
150 g celozrnné žitné mouky
5 g soli
40 g sladové mouky (volitelně)
250 ml horké vody (40 ° C)
10 g čerstvých droždí
válcovaný oves, slunečnicová semínka a vlašské ořechy
muškátový oříšek, skořice, hřebíček a zázvor
chuť pomeranče
olivový olej na vymastění formy

Příprava (2h 20 '+ 90' vaření)

Namočte vločky.
Smíchejte v misce vše kromě droždí, vloček, trubek a ořechů. Tuto směs promíchejte a až se těsto stále lepí, nechte jej 10 minut odpočívat.
Po těchto 10 minutách jej znovu promíchejte, i když se neváže dobře. Přidejte změkčené droždí s lžící vody a hněte.
Nechejte to 45 minut stát přikryté vlhkým hadříkem na teplém místě.
Formu vymastíme olivovým olejem a naplníme těstem až do tří čtvrtin jejího objemu. V jiné misce nalijte druhou polovinu těsta a vlašské ořechy. Tyto hmoty necháme zakryté půl hodiny kvasit.
V troubě předehřáté na 250 ° C a uvnitř hrnce s vodou vařte formu posypanou moukou po dobu 45 minut při 190 ° C.
Poté bochník potřete vodou na pergamenový papír a ozdobte vločkami a trubkami.
Pečeme to rovnoměrně a necháme vychladnout na roštu.

Řemeslný pšeničný chléb

Ingredience pro 4 pokoje s

500 g chlebové mouky
8 g soli
320 ml vody
5 g čerstvých droždí
10 g pšeničných klíčků

Příprava (3h 45 '+ 45' vaření)

Opékejte pšeničné klíčky v troubě do zlatova. Když je zima, smíchejte s ostatními ingrediencemi v misce a vytvořte těsto.
Nechejte alespoň hodinu stát přikryté vlhkým hadříkem na teplém místě.
Těsto rozdělte na čtyři porce, stočte do kuliček a nechte je 15 minut odpočívat .
Vyvařte těsto, abyste získali obdélníkový list o tloušťce 1 cm . Přeložte boky do středu a položte je na podnos na lněný hadřík poprášený moukou nebo pergamenový papír se záhybem dolů.
Zakryjte látkou a nechejte kvasit další dvě hodiny nebo dokud nezvýší objem.
Předehřejte troubu na 240 ° C pomocí pánve naplněné vodou.
Bochníky dejte po obvodu asi na centimetr od podnosu čistý řez, posypte je moukou a dejte dva po druhém.
Snižte teplotu na 190 ° C a vařte asi 45 minut na druhé úrovni trouby, počítáme-li od spodní části.

Mléčný chléb s mákem

Ingredience na 2 kusy

5 g čerstvých pekárenských kvasnic
175 ml sójového mléka při teplotě asi 20 ° C
10 g javorového sirupu
125 g hladké mouky nebo těsta
125 g mouky
5 g soli
15 g za tepla rozpuštěného rostlinného margarínu
mák

Příprava (2h 40 '+ 80' vaření)

Smíchejte droždí s mlékem a sirupem v misce .
Přidejte mouku a sůl a ručně promíchejte. Když je těsto lepivé , zapracujte ho s margarínem. Zakryjte jej látkou a nechejte 15 minut odpočívat na teplém místě.
Na naolejovaném stole krátce promíchejte asi v 10 nebo 12 rukou a nakonec vytvořte míč. Naolejujte další misku a nechte v ní těsto deset minut odpočívat.
Opakujte operaci ještě dvakrát a po druhé nechte 30 minut kvasit .
Těsto nakrájejte na dva kousky . Narovnejte je do kruhového tvaru, obtočte je kolem sebe a oplette je jeden přes druhého. Potřete je nemléčným mlékem a ozdobte mákem.
Zakryjte, dokud zdvojnásobíte objem na pergamenovém papíru. Mezitím předehřejte troubu na 210 ° C s pánví vody uvnitř.
Vařit těst na 15 minut pokaždé při 210ºC.
Snižte troubu na 180 ° C a vařte dalších 25 minut.