Sedm druhů cibule: objevte jejich vlastnosti a způsob jejich přípravy
Mercedes blasco
Cibule je zdravé jídlo, kterému se připisují antiinfekční a protirakovinné vlastnosti. Je vhodné znát vlastnosti různých odrůd, vědět, jak ji připravit a co nejlépe ji zahrnout do jídelního lístku.
Kromě toho, že má protiinfekční a protirakovinné vlastnosti, cibule přispívá k regulaci cholesterolu a prevenci oběhových problémů. Existuje mnoho druhů cibule, všechny zdravé, i když vzhledem ke svým organoleptickým vlastnostem jsou některé vhodnější ke konzumaci syrové, vařené, v salátu … Zjistěte, jak připravit různé odrůdy.
Perly nebo koktejlové třepačky
Jsou také známé jako perly nebo koktejlové třepačky. Jedná se o drobnou cibuli, která se obvykle používá jako pražená nebo glazovaná jako doprovodná dušená masa. Jsou ceněny pro svou sladkou a jemnou chuť a jsou často podávány jako ozdoba v mnoha pokrmech. Jsou také nakládané nebo nakládané , takže jsou velmi křupavé a jsou podávány jako předkrmy nebo jako předkrmy a saláty.
Spolu s kapary jsou olivy a okurky součástí tradičních banderillas. V Itálii jsou konzervovány v balsamikovém octě a jsou klasickou ozdobou některých koktejlů.
Cibule z Figueres
Tato původní katalánská odrůda je růžové barvy a střední velikosti. Je snadné jej odlišit plochým, často nepravidelným tvarem nebo dokonce dvěma žárovkami. Vyniká svou sladkou chutí, nízkým obsahem kyselin a křupavou strukturou .
Může se jíst syrový, smažený nebo pražený , což zdůrazňuje jeho sladkost. Jeho aromatická chuť se zlepší, pokud je připravena krájením bez nože, jednoduchým mačkáním ranou a oddělením jeho segmentů rukama. Je vhodnější jej koupit z nedávné sklizně, protože nepřijímá dlouhé období konzervace.
Zdroje cibule Ebro
Tato aragonská cibule s chráněným označením původu (CHOP) se vyrábí v oblasti s velmi nízkým obsahem síry. Protože má málo sírových prvků, je více zažívací a jeho chuť je jemná a sladká, jen mírně kořeněná.
Je kulatý, velký, bílý a velmi šťavnatý. Obvykle se spotřebovává, zatímco se cibule stále tvoří , a to i se zeleným stonkem. Jeho vnitřní vrstvy, velmi masité, jsou jemné, křupavé a šťavnaté. Když zaschne, má velmi jemnou zlatou pokožku.
Nakrájený na kroužky a půlměsíce se obvykle integruje do salátů , ačkoli se připravuje také v těstíčku.
Žlutá cibule
Nazývá se také „španělsky“, protože je nejčastější na poloostrově. Má tlustou měděně hnědou slupku a dužinu slonovinové barvy. Je velká, sférická a s velmi těsnými vrstvami. Jeho intenzivní chuť je ideální pro přípravu hranolků , ať už strouhaných nebo nasekaných na malé kousky.
Vydrží dlouhou dobu vaření v polévkách a dušených pokrmech , kterým dodává sladkou a pronikavou chuť. Uchovává se po mnoho měsíců a je k dispozici po celý rok . Jeho kořeněná chuť pochází z jeho klasických sírových prvků, které mají antibiotické vlastnosti .
Šalotka
Šalotka nebo šalotka je původem z města Aškelon, v Izraeli. Mýtická přísada haute cuisine, je přítomna v mnoha omáčkách, octech a dušených pokrmech , zejména ve francouzské kuchyni, která se restuje na velmi malém ohni v malém množství másla.
Je velmi aromatický a je lahodný kandizovaný nebo pražený. Nabízí jemnou, sladkou a jemnou chuť mezi cibulí a česnekem. Také jeho podlouhlý tvar a v malých shlucích se podobá oběma. Kůže je opálená a dužina bílá nebo fialová.
Nabídková pažitka
Tyto mladé pažitka tvoří podlouhlé cibulky a používají se s částí zeleným stonkem, kdy ještě neskončila jeho vývoj. Většina z nich je bílá, i když jsou také žluté a fialové. Malé velikosti, obvykle se prodává ve svazcích po celé jaro .
Díky své svěží, svěží, hladké a lehce kořeněné chuti se často používá do salátů nebo jako ozdoba. V Asii se však dává přednost vaření na tenké plátky a se zeleným stonkem, jako v miso polévce nebo v mletých a rychlých hranolkách. Mělo by být uchováváno v lednici .
Flipboard
Fialová cibule
Vyniká svým fialovým tónem, za který jsou odpovědné antioxidační flavonoidy zvané antokyany . Lze najít různé třídy: v některých se načervenalé nebo purpurové odstíny nacházejí pouze ve vnějších vrstvách, zatímco v jiných jsou udržovány k srdci.
Je poněkud pikantní , ale dá se jíst syrový. Barva prstenů zdobí saláty, obloha a sendviče. Podává se také restovaná v dušených masech. Žárovka je středně velká, kulatá a nahoře poněkud špičatá. Udržuje se dobře po celou zimu .
