6 receptů se všemi výhodami mrkve

Mrkev je zelenina s nejvíce beta-karotenem nebo provitaminem A, což z ní dělá skvělého spojence v péči o zrak a zdraví vaší pokožky. Užijte si to v těchto lahodných receptech.

Mrkev poskytuje všechny tyto recepty díky své bohatosti na beta-karoten , antioxidační pigment, který se v těle jednou přemění na vitamin A. Vaření a přítomnost některých tuků, i v malém množství, nám pomáhají lépe asimilovat tento antioxidant.

Mrkvový a teffový krém

Od dnešního dne neexistuje účinná léčba celiakie nebo citlivosti na lepek, kromě vyloučení lepku ze stravy , což není obvykle snadné.

Pšenice, žito, ječmen, kamut, špalda a triticale (hybrid pšenice a žita) jsou nejčastějšími obilovinami, které obsahují lepek. Existují však i jiné bezlepkové obiloviny, jako je rýže, kukuřice, pohanka, quinoa, proso, amarant nebo teff.

Většina z těchto bezlepkových obilovin se prodává v jejich integrální verzi, protože jejich loupání je složitý a nepříliš automatizovaný proces. Jsou také obvykle ekologické: neobsahují toxiny.

V tomto receptu je protagonistou mrkev spolu s teffem , obilninou, která je v Etiopii tradiční výživou. Obsahuje většinu základních živin a vyniká svým přínosem železa, zinku a manganu. Také jeho glykemický index je velmi nízký.

Ingredience pro 2 osoby

• 1 velká cibule
• 500 g mrkve
• 100 g teff
• 700 ml vody
• 20 g smíšených klíčků
• 5 g surového sezamu
• Oregano
• Extra panenský olivový olej
• Pepř
• Sůl

Příprava (35 ')

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké proužky julienne. Karamelizujte jej v hrnci s dobrým mrholením olivového oleje. Až budete připraveni, podle chuti osolte.
2. Mezitím oloupejte mrkev a nakrájejte ji na malé kousky.
3. Přidejte mrkev do hrnce s cibulí, lehce restujte a přidejte teff. Přidejte vodu a vařte, dokud obiloviny úplně nenapuchnou.
4. V tomto okamžiku vyjměte hrnec z ohně.
5. Poté přidejte oregano podle chuti a pepř a dochuťte solí. Nakonec ho pokapejte trochou olivového oleje.
6. Pomocí mixéru směs promíchejte.
7. Podávejte smetanu v jednotlivých miskách a nakonec ozdobte klíčky a surovým sezamem nahoře.

Recept od Anay Bueno .

Prosklená mrkev s cizrnovým vývarem a kmínovou omáčkou

V tomto receptu je mrkev absolutními protagonisty. Mrkev připravíme v troubě a doprovázíme ji exotickým vývarem z cizrny a kmínovou omáčkou.

Ingredience pro 4 osoby

Pro hlavní chod:

• 4 mrkev s listy
• Kokosový olej

Pro kmínovou omáčku:

• 1 sklenici rostlinného oleje
• 2 sklenice sójového nápoje
• Šťáva z 1 citronu
• Sůl a pepř
• Kmín

Pro cizrnový vývar:

• 100 g cizrny namočené
• 3 cibule
• 1 tuřín
• 2 topinambury
• 1 pórek, zelená část
• 2 střední brambory
• 1 mrkev
• 150 g shitake
• 100 g strouhaného rajčete
• 2 česnek s kůží
• Tamari
• 1 g harissy nebo pikantní pasty
• Olivový olej
• Sůl a pepř

Čas přípravy (20 minut + 2 hodiny vaření)

Pro kmínovou omáčku:

1. Emulgujte fixním mixérem a na konci přidejte citronovou šťávu.

Pro vývar:

1. Cibuli a zeleninu ukotvíte v mirepoixu (jeden po druhém, kůže).
2. Přidejte rajče, tamari, harissu a nakonec cizrnu.
3. Přidejte 3 litry horké vody a vařte 2 hodiny.

Pro hlavní chod:

1. Oloupejte mrkev, aniž byste odstranili stonky, a blanšírujte 2 minuty.
2. Stonky mrkve přikryjte pergamenovým papírem (sirným) a grilujte je na kokosovém oleji.
3. Mrkev podávejte s vývarem a kmínovou omáčkou.

Triky, jak vařit cizrnu tak akorát

Aby se zabránilo nepohodlí plynatosti, které může lidem citlivěji trávit, je velmi důležité vědět, jak správně vařit luštěniny. U cizrny a zpravidla:

1. Nechte luštěniny máčet minimálně 12 hodin .
2. V každých 5 litrech vody můžeme 5 g hydrogenuhličitanu na každé kilo suché luštěniny.
3. Poté je musíte vypustit (zbavit se máčecí vody) a dobře je umýt.
4. K vaření cizrny musí být voda na začátku vaření horká, na rozdíl od toho, když vaříme jiné luštěniny, pro které je důležité začít studenou vodou.
5. Během vaření musíte vypěnit a přidat sůl až na konci.
6. Doby vaření pro luštěniny se liší podle toho, která z nich se používá. V případě cizrny to trvá asi hodinu a půl.
7. V tomto receptu použijeme vývar, ale můžete využít cizrnu v jiných receptech, samozřejmě. Obecně je vhodné luštěniny doprovázet fermentovanými nebo naklíčenými produkty, vařit je s mořskými řasami kombu nebo používat karminativní byliny a koření, jako je kmín, fenykl, rozmarýn nebo badián, aby se zlepšila jejich stravitelnost.

Recept od šéfkuchaře Prabhua .

Syrová mrkev a avokádový krém

Rychleji připravte nemožný krém. Zde jsou všechny ingredience syrové : rozdrťte je a máte krém. Přítomnost zdravých tuků v avokádu vám pomůže asimilovat betakaroten z mrkve.

Krém (a dobré tuky) získáte také tak, že avokádo nahradíte 150 g kešu ořechů . Namočte je čtyři hodiny předem, aby změkly a aktivovaly se.

Ingredience pro 4 osoby

• 1 zralé avokádo
• 4 mrkev
• 2 tyčinky celeru
• Polovina cibule
• 1 stroužek česneku
• 375 ml vody
• 2 lžíce olivového oleje
• Podle chuti špetka soli

Příprava (10 minut)

1. Nakrájejte veškerou zeleninu na kostky.
2. Vložte je spolu se zbytkem ingrediencí do mixéru a dobře je promíchejte, dokud neuvidíte, že máte krém bez hrudek.

Recept od Carly Zaplany .

Jablečný a hruškový kompot s karamelizovanou mrkví

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kg zlatých jablek
• 250 g zimních hrušek
• 100 ml vody
• 30 g agávového sirupu
• Kůra citronu
• Skořicová tyčinka
• panenský olivový olej
• 200 g dětské mrkve

Příprava (45 ')

1. Oloupejte a zbavte jablek a hrušek.
2. Nasekejte ovoce a vložte ho do hrnce. Přidejte vodu, polovinu sirupu, citronovou kůru a skořici.
3. Nasaďte víko a ovoce zjemněte na mírném ohni. Odstraňte kůru z citronu, skořice a více nakrájejte ovoce. Nechte to vařit, dokud nebude mít požadovanou konzistenci.
4. Mrkev oloupeme a nakrájíme na velmi tenké plátky . Smažte je několik minut v hrnci s olejem.
5. Přidejte trochu vody, vařte do měkka a přidejte zbytek sirupu. Míchejte opatrně ještě několik minut.
6. Podáváme kompot v misce nebo sklenici, přelitý mrkví glazovanou sirupem.

Recept od Santiaga Ávalose .

Mrkvový a sladký bramborový jogínový krém s mořským špagetovým tatarákem a avokádem

Veganská kuchařka a jogínka Sonia Mengual připravila tento recept na showcookingu Cuerpomente v BioCultura Madrid 2022-2023.

Tento mrkvový a sladký bramborový studený krém s pozadím „jogínské trojice“ a mořskými špagetami a avokádovým tatarákem se snadno připravuje, je lahodný a posiluje imunitní systém proti virům nachlazení a chřipky .

Ingredience na pozadí pro 4 osoby

• 1 cibule v brunoise
• 1 stroužek česneku, mletý
• 2 cm čerstvého zázvoru
• 4 mrkev
• 1/2 sladkého bramboru
• 4 lžíce kokosového mléka
• Extra panenský olivový olej a sůl

Příprava (30 ')

1. „Trojici“ ingrediencí, kromě zázvoru, podusíme na trochě oleje, dokud cibule nebude měkká.
2. Přidejte mrkev a sladké brambory, podlejte vodou a vařte deset minut, nebo dokud nebude mrkev al dente.
3. Nechte je zahřát a rozdrťte je spolu s kokosovým mlékem, kouskem čerstvého zázvoru a špetkou soli.
4. Tento krém lze užívat horký i studený.

Ingredience na zubní kámen

• 1 avokádo na svém místě
• 20 g mořských špaget hydratovaných a nasekaných
• Extra panenský olivový olej, citron a sůl

Příprava

1. Dužinu z avokáda roztlačte vidličkou a pokapejte několika kapkami citronu a olivového oleje.
2. Když jsou řasy špagety dobře hydratované, nasekejte je a přidejte do avokáda. Dobře promíchejte, dokud nezískáte konzistenci, abyste vytvořili quenelle (pomocí dvou prezentačních lžiček dejte směsi oválný tvar) a upravte solí.
3. Tento tatarák můžete ozdobit smaženými petrželkovými listy a želé z červeného ovoce.

Timbale z mrkve, mandlí a pistácií

Mandle je mezi rostlinnými potravinami jedním z hlavních zdrojů vápníku. Díky tomu je vysoce doporučeným suchým ovocem, které udržuje zdraví kostního systému a chrání nás před osteoporózou, protože je také bohaté na hořčík a fosfor.

Osteoporóza může být způsobena nadměrným okyselením krve - souvisejícím se stravou velmi bohatou na maso a mléčné výrobky - a přes svou bohatou tukovou stravu mají mandle alkalizující účinek.

Ingredience pro 4 porce

• 500 g mrkve
• 250 ml mandlového mléka
• 70 g agáve
• 1 čajová lžička prášku kardamonu
• 1 lžička prášku agar-agar
• 15 g nesolených pražených pistácií
• 30 g opečených mandlí
• panenský olivový olej

Příprava (35 'vaření)

1. Oloupejte, nastrúhejte a osmahněte mrkev v kastrolu s olivovým olejem asi 20 minut.
2. Přidejte 125 ml mandlového mléka, agáve a kardamonového prášku a pokračujte ve vaření na středním ohni po dobu dalších 15 minut. Rezervace.
3. Do kastrolu přidejte zbytek mandlového mléka a agar-agar. Přiveďte k varu, dokud se nerozpustí, a znovu vařte 2 minuty.
4. Nalijte směs mrkve a vložte do válcových forem.
5. Necháme vychladnout v chladničce, dokud neztuhne.
6. Rozvařte a ozdobte mandlemi a pistáciemi.

Recept od Santiaga Ávalose .

Flipboard