Kurkuma , jehož vědecké jméno je Curcuma longa Hojně se pěstuje v Asii a jeho kořen je široce používán v kuchyni. Má hlubokou zlato-oranžovou barvu a svým vzhledem vypadá podobně jako zázvor.
Obvykle se vaří, suší na slunci a poté se rozemele na prášek, který se často používá jako koření a barvivo. Má mírně kořeněnou, teplou chuť a jemnou vůni. Kurkuma je hlavní složkou kari prášku a lze ji použít jako barvivo.
Kurkuma vlastnosti
Ačkoli se od nepaměti používá k vaření i barvení, kurkuma díky svým vlastnostem hrála důležitou roli také v tradičních východních kulturách a v ájurvédské medicíně. Velká část jeho nově nalezené popularity v této části polokoule je způsobena jeho terapeutickými vlastnostmi.
Nutriční hodnoty
Často se říká, že barevné rostlinné potraviny jsou dobré pro naše zdraví kvůli jejich fytochemickým vlastnostem (rostlinné pigmenty) a kurkuma se v tomto případě nijak neliší.
Tato koření, konzumovaná čerstvě v jihovýchodní Asii nebo sušená a práškováná v Indii, obsahuje vlákninu a také mnoho vitamínů , jako jsou vitamíny C, E, K, B1, B2, B3, B6 a B9.
Je také bohatý na minerály, mangan a železo, ve skutečnosti železo obsahuje obrovské množství a je velmi dobrým zdrojem draslíku, vápníku, hořčíku, mědi a zinku.
Ve většině vědeckých studií s kurkumou vědci předpokládali, že aktivní složkou koření je kurkumin .
Kurkuma v prášku může obsahovat 2% až 10% kurkuminu , v závislosti na tom, jak se pěstuje, skladuje a zpracovává.
Čerstvá kurkuma má tendenci mít vyšší procento kurkuminu jako práškové koření. Když je barva kurkumy tmavší, procento kurkuminu je vyšší.
Výhody kurkumy a kurkuminu
Kurkuma i kurkumin, které obsahuje, poskytují obrovské přínosy pro zdraví a zdůrazňují:
- Zahřívá vaše tělo
- Protizánětlivé
- Je to analgetikum
- Je to antibiotikum
- Je to antioxidant
- Zabraňte cukrovce
- Ochrana jater
- Je to zažívací
- Antibakteriální
- Stimulace
- Má léčivé vlastnosti
- Podpora posílení imunitního systému
V poslední době je kurkuma, jako šafrán, který často nahrazuje, středem pozornosti. Zejména kurkumin , jedna z jeho hlavních složek, která by podle různých studií mohla výrazně přispět k prevenci rakoviny .
To se vysvětluje schopností této molekuly bojovat proti oxidačnímu stresu , který je zodpovědný za degeneraci buněk, ale také proti zánětu, který, pokud je chronický, způsobuje poruchy imunitního a metabolického řetězce. Dvě situace, které úzce souvisí s výskytem a vývojem rakovinných nádorů .
Tyto preventivní ctnosti by fungovaly proti mnoha rakovinám, zejména těm, které spadají do kategorie ORL (nepřenosné nemoci), plic a prsu
Rovněž by to mělo rozhodně příznivý účinek při snižování intraepiteliální neoplazie, prekancerózního stavu prostaty.
Tyto vlastnosti však může využívat také každý, aniž by musel být vážně nemocný, protože je to antioxidant.
Kurkumin pomáhá předcházet stárnutí buněk . Na druhou stranu nedávné studie ukazují, že léčba kurkuminem může zlepšit příznaky zánětlivé polyartritidy a snížit pooperační zánět
Existují dokonce studie, které ukazují, že kurkuma fungovala lépe než ibuprofen jako protizánětlivá látka.
Výhody kurkuminu , žlutého pigmentu, pomáhají předcházet různým metabolickým chorobám a degenerativním poruchám souvisejícím s věkem.
Jelikož úzce souvisí s oxidačními procesy v těle, zasluhuje si více pozornosti použití bylin a koření jako zdroje antioxidantů v boji proti oxidaci. Díky svým protizánětlivým vlastnostem je vynikajícím doplňkem k léčbě bolesti způsobené artritidou, osteoporózou a osteoartritidou .
Stále se toho o tomto fascinujícím koření máme co učit, ale časný výzkum zkoumal potenciální účinek kurkuminu na různé podmínky, od předmenstruační bolesti po Alzheimerovu chorobu.
Před potvrzením těchto zdravotních tvrzení je však zapotřebí více klinických studií.
Další aktivní složkou kurkumy je turmeron . Ačkoli se o turmeronu ví mnohem méně ve srovnání s kurkuminem, lze ho získat z pohřbené kurkumy. Některé studie naznačují, že turmeron může podporovat kognitivní výkon díky svým neuroprotektivním vlastnostem. Ve skutečnosti jej anglický název, kurkuma, přebírá od této kořenové složky.
Jak konzumovat kurkumu
Je důležité si uvědomit, že množství kurkuminu v kurkumě, jak ho kupujeme, se může lišit v závislosti na druhu, podmínkách pěstování, sklizni atd.
Většina studií používá výtažky z kurkumy, které primárně obsahují samotný kurkumin, přičemž dávky obvykle přesahují 1 gram denně.
Bylo by velmi obtížné dosáhnout těchto úrovní pouhým použitím koření kurkumy při vaření, i když je to zjevně dobrý doplněk stravy.
Kromě nabídky antioxidantů a dalších vlastností lze v receptech použít bylinky a koření k částečnému nebo úplnému nahrazení přidané soli, cukru a nasycených tuků, například v marinádách, vinaigretách a dresinkech, hranolkách, dušených pokrmech, polévkách, kari a středomořská jídla.
Koření s kurkumou nebo sem tam lžíce nestačí k plnému využití jeho terapeutických výhod. Ve skutečnosti naše střeva neabsorbují molekuly kurkuminu , které jsou příliš objemné a příliš snadno se vylučují naším metabolismem.
Abychom zvýšili biologickou dostupnost kurkuminu, musíme jej kombinovat s pepřem , protože piperin, který pepř obsahuje, může zvýšit naši schopnost využívat výhod kurkumy .
Jak si vyrobit vlastní tinkturu kurkumy (recept)
K přípravě ingrediencí, tinktury nebo léčivého koncentrátu z kurkumy potřebujeme:
- 250 gramů čerstvé kurkumy, strouhané (asi 1 až 1 1/2 šálku)
- 15 gramů černého pepře (asi 2 polévkové lžíce)
- 500 ml vodky (40 až 50% objemových alkoholu) (asi 2 šálky)
příprava:
Při strouhání čerstvé kurkumy noste rukavice. Není třeba to loupat. Stačí kurkumu dobře umýt. Vyřízněte všechny poškozené části a zlikvidujte je. Kurkumu nastrúhejte.
Kurkumu zvažte nebo změřte podle objemu. Pokuste se získat poměr čerstvých kořenů k alkoholu 1: 2. Pomyslete na to, že všechny strouhané kořeny kurkumy pokryjete alkoholem ve skleněné nádobě.
Kurkumu vložte do velké sterilizované skleněné nádoby. Přidejte černý pepř. Nalijte alkohol do kurkumy ve sklenici. Pokud alkohol kurkumu úplně nezakryje, přidejte třením alkohol tak, aby byla kurkuma úplně ponořená. V receptu používáme vodku, protože je snazší najít než tento alkohol, ale pokud máte alkohol na 90 °, můžete také použít.
Nádobu pevně utěsněte, označte štítkem a datem.
Nádobu vložte na chladné a tmavé místo. Každý den protřepávejte a dávejte pozor, aby nedošlo k rozlití obsahu, protože kapalina zašpiní pokožku a oděv.
Po uplynutí 30 dnů a před 45. dnem filtrujeme obsah přes hadřík nebo sítko. Stlačíme maximum, abychom shromáždili veškerou kapalinu. Noste rukavice, abyste si nezašpinili ruce.
Nalijeme mateřskou tinkturu do lahvičky s kapátkem z tmavého skla se štítkem a datem "Tinktura z kurkumy dd / mm / rrrr".
Doporučená dávka je 10 až 30 kapek asi 3krát denně . Jedno kapátko obsahuje přibližně 20 kapek. Dávka by měla být užívána s tukem, jako je kokosový olej, aby se usnadnilo vstřebávání.
Protizánětlivý čaj z kurkumy (ideální pro bolesti kloubů)
Recept na čaj z kurkumy má mnoho výhod, kromě toho, že je významným protizánětlivým přípravkem. Vyžaduje pouze několik základních ingrediencí. Konzumace čaje z kurkumy však může být po chvíli velmi monotónní.
Pro zábavu zkuste smíchat tento kurkumový nálev s kořením, jako je kardamom, hřebíček, vanilka, skořice, zázvor a černý pepř. Pro krémovější chuť můžeme přidat mandlové nebo kokosové mléko.
Složení
- 4 šálky vody (1 šálek = 250 ml)
- 2 lžíce čerstvé strouhané kurkumy nebo 1 čajová lžička prášku kurkumy
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- podle chuti med a citron
Kroky jsou jednoduché:
- Přiveďte vodu k varu. Přidejte kurkumu a černý pepř (kořenící prášek), vařte, dokud se nerozpustí; v případě strouhaného kurkumy vařte asi 15 minut.
- Kmen
- Přidejte citron nebo med podle chuti
- Pijte horké
Poznámka: Tento čaj by neměly přijímat těhotné ženy. Kurkuma může navíc skvrnit nebo skvrnit, včetně rukou, oděvu a kuchyňského náčiní.
Jak pěstovat kurkumu krok za krokem.
Kurkuma se množí kousky oddenku (kořen tuku, hlíza) s drahokamy (očima).
Tato rostlina se po přizpůsobení danému místu šíří pod zemí a čas od času vyletí na povrch její květinové výhonky a široké listy.
Je to vytrvalá rostlina, což znamená, že je v nepřetržitém růstu a expanzi, navíc je velmi odolná a obtížně zničitelná, protože jakýkoli kousek oddenku, který má drahokam, vygeneruje v krátkém čase další rostlinu.
Během sklizně, kdy nadzemní část (stonek, listy, květy) vyschne, je část podzemních oddenků odstraněna - právě v této době je jejich žlutá barva intenzivnější.
Ideální teplota pro kurkumu je mezi 20 a 35 ° C; Tato rostlina nemá ráda chlad a trpí teplotami pod 12 ° C.
Je to rostlina, která má ráda jílovité půdy, úrodné (dobře hnojené, s dobrým obsahem dobře opálené organické hmoty) a dobře odvodněné.
Miluje kompostování s dobře opáleným trusem pro dobytek, kuřecím hnojem nebo kompostem, kdykoli je to nutné (tj. Pokud ověříte, že jsou nějaké nedostatky v zabarvení listů atd.)
Aby byla vaše kurkuma opravdu zdravá, dbejte na to, aby rostoucí půda neobsahovala těžké kovy, aby byla zavlažovací voda čistá a aby rostlina rostla na plném slunci, ale bez nedostatku vlhkosti (mulčujte půdu).
To jsou podmínky, abychom mohli mít zdravé rostliny a mohli s jistotou používat jejich oddenky jako potraviny nebo léky.
Sklizeň oddenku nastává po odkvětu, kdy rostlina ztratí nadzemní část, která vyschne a spadne na zem.
Sklízíme kořeny a vždy byste si měli vyhradit jeden nebo druhý pro pozdější reprodukci. Musí být usušeny na suchém a větraném místě (doba sušení bude záviset na klimatu vašeho domu, ale obecně za měsíc jsou oddenky v okamžiku broušení).
Oddenky musíme mlít v kuchyňském robotu, kurkuma v prášku vydrží mnohem déle než oddenky. Nakonec kurkumový prášek uložíme do uzavřených skleněných nádob, mimo dosah světla a tepla.
Jak pěstovat v květináči.
Výsadba kurkumy v květináčích je skvělý nápad, protože můžeme této rostlině zajistit příjemnější teploty uvnitř nebo ve skleníku ve velmi teplých oblastech.
Musíme hledat hrnec s velmi širokými ústy a hloubkou 40 až 50 cm, co největší, co největší, aby se mohl šířit.
Pro přímé pěstování v půdě se doporučuje vzdálenost 50 x 70 cm mezi rostlinami a řadami, abyste si mohli představit prostor, ve kterém se vaše domácí kurkuma bude cítit pohodlně.
Ale udělej to. Kurkuma je krásná rostlina s nápadnými listy a květinami, ideální pro zahradu.
Kontraindikace kurkumy a možné vedlejší účinky
Je třeba poznamenat, že stejně jako mnoho potravin s léčivými vlastnostmi má kurkuma kontraindikace a možné vedlejší účinky, takže by se jí mělo v některých případech vyhnout.
Nepoužívejte jej ve vysokých dávkách, pokud jste těhotná , protože použijte nižší dávku ke zmírnění problémů s refluxem a pálením žáhy. Můžete použít kurkumu jako koření.
Může mít anti-ovulační účinek, a proto by ji neměly používat ženy, které doufají v početí .
Nepoužívejte jej v terapeutických dávkách, pokud máte obstrukci žlučových cest nebo máte sklon k tvorbě ledvinových kamenů.
Nepoužívejte, pokud užíváte léky na ředění krve na předpis bez předchozí konzultace s lékařem.
Lidé s městnavým srdečním selháním by se měli před podáním kurkumy v terapeutických dávkách poradit také se svým lékařem.
